全民都注重食品安全的今天，牛奶這種每天都會出現在餐桌上的飲品也是得到重視，廣州市奶業管理局進行了全面的檢查，嚴格把控生產、運輸和收購三大環節。最近，跟隨探訪廣州市奶業管理辦公室生鮮乳監管的全過程，見證他們是如何把控生鮮乳生產、運輸和收購這三大環節的。
檢查小組每次至少由兩人以上組成。這次，按照計劃，廣州市奶業管理辦公室檢查人員黃越亮、邢詹妮兩人就搭檔去廣州市穗新良種奶牛場（風行牛奶仙泉湖牧場）檢查，檢查牛奶生產、疫病防治和飼料、獸藥等投入品使用情況和生鮮乳收購情況等。一大早出發之前，兩人先給抽樣箱來個全身檢查，看看白大褂、口罩、消毒酒精、手套、抽樣瓶、封樣透明膠、標簽封條和抽樣單等必備用品是否有遺漏。
黃越亮介紹，廣州市一級每年有四次生鮮乳質量安全例行監測和兩次生鮮乳質量安全專項監測，同時，每個月開展一次巡回檢查或重點督查。例行監測為每個季度一次，專項監測為中秋國慶雙節期間、元旦春節雙節期間各一次，另外在其他傳統節日或大節日期間，則會重點監測違禁添加物。這樣整個廣州市80多家奶牛場(戶)和10多家生鮮乳收購站走下來，一年恐怕要走訪五六百戶次，累計形成六百多份檢查報告。圖為兩人來到位于增城區的穗新良種奶牛場后，換上白大褂，瞬間變成了“奶牛醫生”。
牛舍里的奶牛都整整齊齊地列隊站好，好像是在等待他們的“檢閱”，這正是要考驗兩個人“火眼金睛”的時候，因為他們要檢查的是整個牛奶生產的過程，包括奶牛場衛生環境、疫病防治、飼料和獸藥等投入品的使用情況、養殖檔案與防疫檔案的記錄情況等，并現場抽取生鮮乳、奶牛槽頭料送檢。
黃越亮說，小奶牛一出生后，就會被掛一張“身份證”（如圖掛在牛耳朵上的牌即是），這樣一方面便于管理，一方面可以通過編號查詢奶牛的族譜，有效杜絕了近親繁殖。
監測牛奶質量安全，還要對奶牛吃的飼料進行檢測。圖為兩人正在抽取奶牛槽頭料，裝進塑料袋內帶回去檢測。槽頭料主要檢測它的衛生指標（如重金屬、黃曲霉毒素等）是否合格，是否有違禁添加物以及各種藥物的殘留等。
牛也會生病，病了就得吃藥打針。國家對獸藥使用方面都著有嚴格規定，圖為黃越亮在對奶牛場的獸藥房進行檢查，他正仔細觀看每一種藥的生產批次、生產日期、有效期和是否是人用藥物及違禁藥物。
檢查獸藥房不僅查看藥物實體，還要對其購入記錄和使用記錄一一檢查核對。黃越亮對獸藥盤點結算表逐一檢查，核對圖表上詳細的進藥日期、數量、使用情況、藥物來源等信息，做到用藥的可追溯。
一個個環節檢查完畢后，黃越亮、邢詹妮兩人要想對整個牛場的生產過程有全面的掌握，就得查看奶牛養殖檔案了，因為這上面會詳細記錄生產記錄、消毒、投入品(飼料、獸藥)使用、免疫、診療、檢測、產品銷售、廢棄物無害化處理等內容。
吃的是草，擠出的是奶。擠奶車間真正是見證奶牛勞苦功高的地方，也是要重點檢查的場所之一，只有做到干凈、明亮和通風，奶牛才能舒舒服服地樂于奉獻，而一套規范的操作程序則在很大程度上保證了擠奶的衛生和高效。當奶牛被帶進擠奶廳按次序排列開來后，擠奶員需對每頭奶牛的乳頭進行認真的清潔、消毒，然后藥浴、按摩，再用干凈毛巾將乳頭擦拭干凈，這些擦拭毛巾都是經高溫消毒過的，且每條只能擦拭一頭奶牛。消毒完畢后，擠奶員便用輕巧的手將“前3把奶”擠掉。牛奶從乳房到吸奶器再到儲奶罐，全程都是在封閉環境中進行的，避免了被污染的可能。
在擠奶廳內，擠奶工人看著汩汩而出的奶汁，臉上洋溢著微笑，借助現代化的擠奶器械，每當豐足的奶水被吸出，促急的奶流經由導管輸向儲奶罐時，一股豐收的喜悅都會從他們心地生起。擠奶工人們干勁十足，緊張而有序地忙碌著，三個人可以同時為20幾頭奶牛擠奶，相比人工擠奶，快捷的機械化操作不僅使效率大大提高，規范的擠奶流程也使奶質得到保障。
落后的手工擠奶早已被淘汰掉了，取而代之的是現代化的機械擠奶。擠奶員會熟練地把奶杯套在奶牛奶頭上，利用空氣壓力把奶汁從奶牛的乳房內吸出來，然后經過輸奶管道輸送到與擠奶廳一墻之隔的貯奶罐進行降溫。整個過程顯得非常神奇。
圖為奶牛自覺地排列在擠奶的位置擠奶。每頭奶牛每一次擠奶都被一個電子記錄儀將它的產奶量和耳標編號清晰的記錄下來。每當抽奶開始，看著電子記錄儀上的數字比著飆高，奶牛們努力奉獻的比賽就開始了，這是一種很壯觀的場景。
當上一輪擠奶完后，奶杯就會自動脫落，這時候擠奶工人便對擠奶器械進行清洗，使擠奶設備和整個擠奶廳始終都保持干凈。緊接著又安排下一批奶牛“粉墨登場”。
抽檢的牛奶是從擠奶廳隔壁的貯奶罐中直接抽取的。當然，在取樣前，需要將貯奶罐中已降溫的牛奶充分攪拌，使牛奶中的蛋白質、脂肪等營養物質分布均勻。
為保障生鮮乳質量安全有效監管，廣州市采取政府主管部門抽檢和企業自檢相結合的方式，以確保每個批次的生鮮乳在收購之前都得到檢測，檢測合格的生鮮乳才被收購。
黃越亮介紹，他們所有抽取的生鮮乳樣品當天就送到第三方檢測機構進行檢測，檢測機構一般在一周內會出具檢測報告。如有發現某項指標不達標或者不合格時，廣州市奶業管理辦公室便會立即將檢測結果反饋給受檢單位，同時會視檢測結果給予技術指導或者責令其整改。《乳品質量安全監督管理條例》規定，生鮮乳收購者、乳制品生產企業在生鮮乳收購、乳制品生產過程中，加入非食品用化學物質或者其他可能危害人體健康的物質，依照刑法相關規定構成犯罪的，依法追究刑事責任，并由發證機關吊銷許可證照；尚不構成犯罪的，沒收違法所得和違法生產的乳品，以及相關的工具、設備等物品，并處違法乳品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照。此外，廣州市奶業管理辦公室也開通了乳品質量安全舉報電話，任何人發現廣州市內的生鮮乳生產、收購、貯存、運輸、銷售過程中有違法違規行為的，均可直接撥打020-86392172進行舉報。
廣州市奶業管理辦公室從2006年就開始對奶牛養殖場進行抽樣檢測。該辦公室每一個季度還會對全市的生鮮乳檢測結果和質量安全進行一次技術分析和評估。所有檢測報告他們都會很有條理地存放在檔案室。多年下來，《檢測報告》已越積越多，已存放整整一個鐵柜。圖為廣州市奶業管理辦公室工作人員正將檢測報告整理歸檔。據廣州市奶辦介紹，從2014年檢查情況看，目前廣州市大部分生鮮乳收購站和奶牛養殖場標準化程度較高，奶牛養殖環節和生鮮乳收購環節均能按照相關制度及操作規程執行，生鮮乳收購許可證、準運證及相關證件、生鮮乳交接單齊全，養殖檔案、獸藥購進與使用記錄完善，擠奶廳、貯奶罐、生鮮乳運輸車和養殖場衛生狀況良好，未發現有違法違規使用、濫用藥物和在生鮮乳中違法添加等現象。廣州市所產的生鮮牛奶是安全的、放心的。
