蜂蜜中的白色沉淀物是壞的嗎？

蜂蜜(mi)(mi)(mi)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)是(shi)(shi)自然現象，從(cong)蜂巢里分(fen)離出來的(de)新(xin)鮮蜂蜜(mi)(mi)(mi)，大都是(shi)(shi)黏稠透明或半(ban)透明的(de)膠狀液體。在室溫條(tiao)件下貯存，有些蜂蜜(mi)(mi)(mi)會逐(zhu)漸混(hun)濁，進而凝結(jie)(jie)(jie)成白色結(jie)(jie)(jie)晶(jing)體，這就是(shi)(shi)蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)自然結(jie)(jie)(jie)晶(jing)。蜂蜜(mi)(mi)(mi)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)是(shi)(shi)一種物理現象，通常不會影響其內在質量。

影(ying)響蜂(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)因(yin)素很多(duo)，結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)快慢也和所含葡(pu)萄糖(tang)結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)核數量、溫度(du)(du)高 低、含水量多(duo)少和外界溫度(du)(du)等密切相關(guan)，其中(zhong)尤以花蜜(mi)(mi)組成(cheng)與氣溫變(bian)(bian)化對其影(ying)響最大(da)。剛(gang)分離(li)出來的(de)任何蜂(feng)蜜(mi)(mi)，外表看似澄清透明，但是，如果放在(zai)顯微鏡底下 觀察，卻可(ke)以發現有許多(duo)葡(pu)萄糖(tang)小晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)不(bu)停地在(zai)運(yun)動。蜂(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)葡(pu)萄糖(tang)的(de)分子(zi)， 就圍繞(rao)著(zhu)結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)核，像(xiang)滾雪球一樣，不(bu)斷運(yun)轉逐(zhu)漸變(bian)(bian)大(da)，最後成(cheng)為體(ti)積較大(da)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing) 體(ti)，沉淀在(zai)容量底層。一般而言，葡(pu)萄糖(tang)含量越(yue)高的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)體(ti)越(yue)多(duo)，結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing) 速(su)度(du)(du)亦快。由此(ci)可(ke)知，結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，其實就是自蜂(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)析出的(de)結(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)葡(pu)萄糖(tang)，仍然是可(ke)口的(de)天然糖(tang)味料(liao)，絕非變(bian)(bian)質變(bian)(bian)壞，大(da)可(ke)放心(xin)享用。

13～14℃是蜂蜜(mi)最易(yi)結晶的溫(wen)度(du)。因(yin)此，很多人習慣地把蜂蜜(mi)放在冰(bing)箱(xiang)中貯存，并(bing)不是很好的貯藏方法。因(yin)為(wei)當溫(wen)度(du)逐漸降至冷藏的5℃左右前，已經過(guo)13～14℃的階段，很容易(yi)促成蜂蜜(mi)產生結晶現象。如果又不了(le)(le)解其緣由，反而誤(wu)以為(wei)變(bian)質變(bian)壞(huai)，扔了(le)(le)那才是可惜。