芝麻醬的營養極其豐富,據測定,每100克芝麻醬含蛋白質20.3克,脂肪44.2克,碳水化合物29克,產生熱量595千卡;鈣2239毫克,鐵73.3毫克,鎂501毫克,鋅6毫克,銅1.53毫克,維生素B10.24毫克,維生素B20.2毫克,尼克酸6.7毫克,維生素E22.6毫克,所有這些都是人體不可缺少的營養成份,是中老年人的營養佳品。
據現代科學分析,芝麻醬含有人體生理上所必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。其中所含的維生素E,有利于防治流產,延緩動脈粥樣硬化與衰老,防治神經性皮炎等。所含卵磷脂對維護腦神經功能,提高記憶力,改善心臟與腦血管功能等有著重要作用。因此常吃芝麻醬可防治高血壓、高脂血癥、動脈硬化、貧血、神經衰弱、早年白發、末梢神經炎等病。
值得注意的是,芝麻醬含有大量脂肪,潤腸通便功效較強,所以,當患有急性胃腸炎、急性菌痢的病人,應慎食或忌食。
芝麻醬中所富有的微量營養素(礦物質和維生素)對于現代人預防慢性疾病有著十分重要的健康意義,豐富的不飽和脂肪酸對于調節血脂、維護血管健康也貢獻極大,養血作用使其具備了很高的營養價值。可是,芝麻醬的營養價值雖然很高,但由于脂肪含量非常高,其能量也很高,因此不宜多吃,一般一天吃20克左右(1~2勺)比較適宜。
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