顧佳升：輝山等龍頭企業將引領巴氏奶突圍

 7月5日，由輝山乳業主辦的國際鮮奶節在沈陽、大連、長春三地同時啟動，作為此次鮮奶節的重頭戲，巴氏奶高端論壇同期舉行。中國奶業協會副秘書長楊秀文、上海奶業行業協會副秘書長顧佳升等專家出席論壇并就巴氏奶在國內的發展交流了看法。顧佳升指出，國內巴氏奶迎來了前所未有的發展機遇，輝山乳業等巴氏奶龍頭企業將大有作為，成為引領中國乳業重振消費信心的中堅力量。近年來，我國巴氏奶的消費開始有了大幅增長，數據顯示，2014年第一季度，中國巴氏奶銷額增長率達到24.3%,這個增長速度遠遠大于常溫純牛奶的增長速度。楊秀文在論壇上指出：就消費者而言，巴氏奶更好地保護了營養，保護了活性物質，消費者獲得了更好的營養，進而增強了免疫力，強健了體魄。近年來，特別是2008年以后，更多人認識到了巴氏奶的好處，巴氏奶的消費正在逐步上升。

 雖然發展前景可觀，但是我國巴氏奶的發展仍面臨著原奶供應、原奶品質、奶源布局以及全程冷鏈等幾大瓶頸。

 楊秀文表示，就奶業發展而言，按照國家規定，巴氏奶只能以生乳為原料，不能使用奶粉還原，也不能添加任何物質。因此，只有擁有奶源基地的企業加工巴氏奶最為可靠，質量安全更有保證。據悉，輝山乳業長期以來堅持以奶源為核心的全產業鏈發展戰略，目前已擁有近15萬頭純種進口奶牛，并建成了59座規模化自營牧場，成為行業首家也是唯一一家實現奶源100%來自自營牧場的乳品企業，這為生產巴氏奶提供了堅實地奶源基礎。

 就原奶品質而言，顧佳升表示：巴氏奶對原料奶的要求是絕對的剛性,接受單個供奶點時初始細菌總數要不高于每毫升10萬個，而投料時初始細菌總要不高于每毫升30萬個。然而，顧佳升指出，國內很少能找得到如此高質量的原料奶。輝山乳業集團董事局主席楊凱表示，依托優越的地理環境和高效的牧場管理系統，輝山原奶的質量優于全球最嚴格的歐盟標準，其菌落總數控制在每毫升5萬個以下。

 奶源布局也是影響巴氏奶新鮮與否的關鍵所在。巴氏奶鮮不鮮的核心關鍵，在于改善布局，在于提速擠奶-投料的時間，在于用好加工黃金期。顧佳升如是說。這就意味著巴氏奶生產企業的收奶半徑要短，方能確保奶源的新鮮。輝山的生產基地距離其自營牧場一般不超過30公里，因而能在足夠短的時間內將原料奶運至生產基地，減少擠奶-投料的時間，確保原料奶的新鮮。

 中國奶業協會副會長谷繼承曾表示，巴氏奶對加工、儲藏、運輸的條件要求都很高，盡可能的縮短冷卻、儲存、運輸的時間，這就要求鮮奶的加工企業必須加強生產監督管理，進一步強化配套儲存和運輸的冷鏈設施建設。在巴氏奶的配送和銷售上，輝山實現了巴氏奶以銷定產，由專門車間生產、專車配送，并且配備了GPS定位系統，以牛奶加工廠為圓心，劃定保鮮半徑,打造出行業最快的日配速度，實現當天生產、當天上市，保證消費者用奶的新鮮安全。

 顧佳升指出，巴氏奶的瓶頸也是中國奶業的瓶頸，中國奶業的發展，關鍵不僅是數量，更在于質量，輝山乳業等巴氏奶龍頭企業建設規模化自營牧場，奶源優勢突出，從源頭解決了乳制品的安全問題，將在中國奶業的未來發展中大有作為，成為引領中國奶業走出食品安全陰影的中堅力量。楊秀文亦對輝山乳業提出了殷切的希望，她表示，輝山乳業多年來埋頭養牛，在奶源方面擁有絕對優勢，為推動國內巴氏奶發展起到了典范作用，希望輝山乳業抓住機遇做大做強，成為我國巴氏奶和嬰幼兒配方奶粉生產的領軍企業。