人民日報：食品無添加忽悠人 現代食品中不可或缺

全國食品(pin)安全周近日舉行，國家(jia)(jia)食品(pin)安全風險評估(gu)中心(xin)(xin)聘請(qing)專家(jia)(jia)通(tong)過展覽演示、科普座(zuo)談等(deng)(deng)形式，向公眾(zhong)講解食品(pin)安全國家(jia)(jia)標(biao)準和食品(pin)安全風險評估(gu)的(de)相關知識，針對(dui)公眾(zhong)提出的(de)“食品(pin)添加劑(ji)的(de)使用是(shi)否必要”等(deng)(deng)公眾(zhong)關心(xin)(xin)的(de)問(wen)題(ti)，中國疾控中心(xin)(xin)營養專家(jia)(jia)劉兆平說(shuo)，食品(pin)添加劑(ji)不等(deng)(deng)于(yu)非(fei)法添加物，規范使用不會危害(hai)人體健康。

現(xian)代食品中不可(ke)或缺添加劑

沒有食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑就沒有現代食(shi)品(pin)工業，食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑可以改善食(shi)物(wu)的(de)色(se)、香、味。而(er)(er)三聚氰胺、蘇丹紅(hong)、塑化劑等不是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑，而(er)(er)是(shi)非法添(tian)(tian)加(jia)物(wu)。

食品(pin)添加劑指為改善食品(pin)品(pin)質和(he)色、香、味(wei)以(yi)及為防腐和(he)加工(gong)工(gong)藝的(de)需要(yao)而加入食品(pin)中的(de)人工(gong)合成或天然物質，在現代食品(pin)工(gong)業中，它作為“潤滑(hua)劑”必(bi)不可(ke)少(shao)。

專(zhuan)家表示，如(ru)果沒(mei)有(you)防(fang)腐劑，很多食(shi)(shi)物會(hui)在短時間內腐敗變質，無法(fa)實現長途運(yun)輸，人們就(jiu)沒(mei)有(you)豐富多樣的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)可(ke)選擇。當前，市場(chang)上(shang)很多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)宣(xuan)稱自己(ji)“不含(han)防(fang)腐劑”、“無添(tian)加”,受到消費(fei)(fei)者(zhe)的青(qing)睞(lai)，很多消費(fei)(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑敬而(er)遠之(zhi)，認為(wei)含(han)有(you)防(fang)腐劑等添(tian)加劑的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)都會(hui)危害健康，因此，消費(fei)(fei)者(zhe)寧可(ke)花高價購(gou)買(mai)那些所謂的“無添(tian)加食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”.

國家食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)風險(xian)評估(gu)中(zhong)心(xin)專(zhuan)家解(jie)釋，聲(sheng)稱“不(bu)含防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑”、“無添(tian)加劑”的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，其實是誤(wu)導消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)一種(zhong)說法(fa)，讓(rang)消費(fei)(fei)者(zhe)產(chan)(chan)生(sheng)錯覺。其實，防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑主要是用來控制微(wei)(wei)生(sheng)物傳染(ran)，有些(xie)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)如果不(bu)含防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)保(bao)質期將非常短，而(er)且更易被致(zhi)(zhi)病性微(wei)(wei)生(sheng)物污染(ran)，致(zhi)(zhi)病性微(wei)(wei)生(sheng)物代謝會產(chan)(chan)生(sheng)有毒物質，對人體安(an)全(quan)造(zao)成(cheng)威(wei)脅。經過安(an)全(quan)性評價的(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑則能夠避免這(zhe)種(zhong)情況(kuang)的(de)(de)發生(sheng)，同時，這(zhe)些(xie)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑本(ben)身(shen)也不(bu)會給消費(fei)(fei)者(zhe)帶來健康危(wei)害。可(ke)以說，食(shi)品(pin)(pin)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑不(bu)但不(bu)會使(shi)我們的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變得“不(bu)安(an)全(quan)”,從某種(zhong)程度(du)來說，它更是食(shi)品(pin)(pin)質量和安(an)全(quan)的(de)(de)捍衛者(zhe)。

專家強調(diao)，食品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)必(bi)須(xu)按規(gui)定的(de)(de)品(pin)(pin)種、范圍(wei)和(he)用量使用。合理使用食品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，能(neng)提(ti)高食品(pin)(pin)的(de)(de)安全性，比如沒有防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)醬油會(hui)發霉，沒有抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)食用油會(hui)產生(sheng)哈喇味，而真菌毒(du)素、油脂酸敗帶來的(de)(de)健(jian)康風險(xian)遠大于防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)本身。

整合(he)強制(zhi)執行(xing)的標準

有數據顯示(shi)，目(mu)前我(wo)國有5000多項食品(pin)安(an)全標準，食品(pin)風險評估中心主(zhu)任(ren)助理王竹天研究(jiu)員對此表示(shi)，標準數量多并不一定是好事(shi)。

王竹(zhu)天(tian)解(jie)釋(shi)說(shuo)，食品標(biao)準過(guo)(guo)多可能會帶來兩個(ge)問題，一是重復交叉(cha)和矛盾，二是過(guo)(guo)度(du)管(guan)理(li)。標(biao)準的(de)(de)重復交叉(cha)和矛盾，會對(dui)標(biao)準的(de)(de)使用(yong)帶來很大的(de)(de)不(bu)便(bian)，不(bu)僅讓(rang)(rang)生產(chan)者(zhe)無(wu)法找到(dao)應當遵循(xun)的(de)(de)標(biao)準，還(huan)會在監管(guan)中出現“標(biao)準一大堆，不(bu)知(zhi)用(yong)哪(na)個(ge)”的(de)(de)現象。甚至有時還(huan)會讓(rang)(rang)不(bu)法分子鉆空(kong)子，導(dao)致市場上產(chan)品魚龍混雜(za)的(de)(de)局(ju)面。

王(wang)竹天表示(shi)，嚴(yan)格的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)未必是科學的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)。當前食(shi)(shi)品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)清理工作就是要按照《食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法》的(de)(de)要求，將現行(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)用農產品(pin)質量安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)、食(shi)(shi)品(pin)衛生標(biao)(biao)準(zhun)、食(shi)(shi)品(pin)質量標(biao)(biao)準(zhun)和有關(guan)食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)中，強(qiang)制執行(xing)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)予以整合，建立唯一(yi)強(qiang)制的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)體系，力圖解決這(zhe)一(yi)混亂局面。

王竹天強調：“建立科學、統一、權威(wei)的食(shi)品安(an)全標準體系，不僅能(neng)為保障食(shi)品安(an)全奠定堅實(shi)基礎，還能(neng)促進食(shi)品行業(ye)的發(fa)展。”

食品安全(quan)標準要符合國情

目前(qian)，我國食(shi)品安全標(biao)(biao)準(zhun)體系(xi)經(jing)過(guo)多年的發展，已經(jing)形成了(le)相對完(wan)整的體系(xi)，在標(biao)(biao)準(zhun)制定的程序、原則、框架方面已經(jing)逐步與(yu)國際接軌，但標(biao)(biao)準(zhun)與(yu)國際接軌并不意味著(zhu)照搬國際標(biao)(biao)準(zhun)。

據食品風險(xian)評(ping)估中心標(biao)準(zhun)一(yi)部(bu)主任樊(fan)永祥介紹(shao)，國(guo)(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)對于各國(guo)(guo)沒有強制的法(fa)律效(xiao)力(li)，一(yi)般僅供參考(kao)，僅在特(te)定的場(chang)合(he)，需(xu)要協(xie)調國(guo)(guo)家之間(jian)的貿易(yi)爭端(duan)或糾紛時發(fa)揮作用。各國(guo)(guo)應(ying)當以(yi)風險(xian)評(ping)估結果(guo)為主要依據，以(yi)相關國(guo)(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)和(he)風險(xian)評(ping)估結果(guo)為參考(kao)，充分考(kao)慮(lv)社(she)會經濟(ji)發(fa)展水平(ping)和(he)客觀實際(ji)的需(xu)要，制定適應(ying)本國(guo)(guo)國(guo)(guo)情的國(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)。

針對各界對食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)標準(zhun)缺失、落后的(de)(de)(de)質疑，樊永祥(xiang)說，符合法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)(de)(de)要求是食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)生產經營的(de)(de)(de)大前提，是保(bao)(bao)障(zhang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)第一道(dao)門(men)檻。食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)標準(zhun)是在這一前提下(xia)，保(bao)(bao)障(zhang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)第二道(dao)門(men)檻。所以，任(ren)何(he)違(wei)反(fan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品生產經營行為，如在食(shi)(shi)(shi)品中非法(fa)添加非食(shi)(shi)(shi)用(yong)物質、摻雜使(shi)假(jia)的(de)(de)(de)行為，本(ben)身就違(wei)反(fan)了法(fa)律(lv)規(gui)定(ding)，無需以食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)標準(zhun)作為監管依據，更不能(neng)以沒有(you)標準(zhun)為理由逃避生產經營者的(de)(de)(de)責(ze)任(ren)和監管責(ze)任(ren)。他舉例說：“現(xian)在出現(xian)的(de)(de)(de) 混合肉(rou) 本(ben)身就是違(wei)法(fa)的(de)(de)(de)，如果為 混合肉(rou) 制定(ding)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)標準(zhun)，那是非常荒謬的(de)(de)(de)事(shi)情。”

宣(xuan)傳“無污染(ran)”并(bing)不科學

據食(shi)品(pin)專(zhuan)家介紹，聲(sheng)稱“無污(wu)(wu)染”等是不(bu)(bu)科學的，其真(zhen)(zhen)實性值得懷疑(yi)。眾(zhong)所周知，微生(sheng)物、一些化學污(wu)(wu)染物等在環境中無處不(bu)(bu)在，因(yin)此，我們(men)用作食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的糧食(shi)、肉等從一開(kai)始就很(hen)難(nan)“零污(wu)(wu)染”,食(shi)品(pin)的生(sheng)產(chan)加工過(guo)程也不(bu)(bu)可(ke)(ke)能全部在真(zhen)(zhen)空過(guo)程中完成，因(yin)此，我們(men)吃的食(shi)品(pin)都可(ke)(ke)能存在這(zhe)(zhe)些污(wu)(wu)染，“無污(wu)(wu)染”是很(hen)難(nan)做到的，我們(men)能做到的是控制這(zhe)(zhe)些污(wu)(wu)染不(bu)(bu)會給消(xiao)費者的健康帶來損害。專(zhuan)家提醒，消(xiao)費者一定要正確認識這(zhe)(zhe)些聲(sheng)稱，它們(men)很(hen)可(ke)(ke)能只是商家利用了消(xiao)費者對食(shi)品(pin)添加劑的誤解，宣(xuan)傳(chuan)自己產(chan)品(pin)的一種手段。

食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)違(wei)法添(tian)加(jia)(jia)包括超范(fan)圍(wei)使(shi)(shi)用、非(fei)法添(tian)加(jia)(jia)等形式，比如三聚氰胺、瘦肉(rou)精、蘇丹(dan)紅不(bu)是(shi)(shi)食品(pin)(pin)原料或食品(pin)(pin)，也不(bu)是(shi)(shi)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，而是(shi)(shi)違(wei)法添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)非(fei)食用物質，因此，無論添(tian)加(jia)(jia)多少，均是(shi)(shi)違(wei)法行為(wei)。前(qian)段時間出現的(de)(de)染(ran)色饅頭使(shi)(shi)用的(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)“檸檬(meng)黃(huang)”,是(shi)(shi)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，允許使(shi)(shi)用，但不(bu)能超量(liang)。一些企業為(wei)了食品(pin)(pin)的(de)(de)賣相，在生(sheng)產過(guo)程中過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)(jia)，就(jiu)屬(shu)于超范(fan)圍(wei)使(shi)(shi)用。