剁椒魚(yu)頭(tou)味(wei)道鮮美(mei)，可以開胃，增(zeng)強食(shi)(shi)欲，深受食(shi)(shi)者(zhe)的(de)(de)喜愛，那么(me)，剁椒魚(yu)頭(tou)是哪里的(de)(de)菜？如(ru)果你還不(bu)知道，就要看看好妞(niu)妞(niu)食(shi)(shi)品飲料招商網小編今天的(de)(de)介紹嘍(lou)。
剁椒魚頭是哪里的菜
剁(duo)椒魚(yu)(yu)頭屬(shu)湘菜系，是(shi)(shi)(shi)湖(hu)南的一(yi)(yi)道名菜。以(yi)剁(duo)辣(la)(la)椒的“咸”和“辣(la)(la)”沁入魚(yu)(yu)頭，風味獨具一(yi)(yi)格。菜品(pin)色(se)澤紅(hong)亮、味濃、肉質細嫩。肥(fei)而不膩、口感軟糯、鮮辣(la)(la)適(shi)口。特別指出的是(shi)(shi)(shi)此菜所使用的油是(shi)(shi)(shi)茶油。湖(hu)南湘潭(tan)的剁(duo)椒魚(yu)(yu)頭是(shi)(shi)(shi)在(zai)大街小巷的大小餐館酒店都(dou)可以(yi)吃到(dao)的。
剁椒魚頭的來歷
椒魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)這(zhe)道菜(cai)，也被稱作(zuo)“鴻運當頭(tou)(tou)(tou)”、“開門紅”，它(ta)的(de)來歷和清(qing)(qing)代著名文人(ren)黃宗(zong)憲有(you)關(guan)。據說清(qing)(qing)朝雍(yong)正年(nian)間，黃宗(zong)憲為了躲避文字(zi)獄(yu)，逃到湖(hu)南一(yi)個小村子(zi)(zi)，借住農(nong)(nong)戶家(jia)。這(zhe)家(jia)人(ren)很窮，買不起菜(cai)，幸好晚上吃(chi)飯前，農(nong)(nong)戶的(de)兒子(zi)(zi)撈了一(yi)條河(he)魚(yu)(yu)(yu)回家(jia)。于是，女主人(ren)就(jiu)在魚(yu)(yu)(yu)肉里(li)面放(fang)鹽煮湯，再將辣椒剁(duo)碎后與魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)同蒸。黃宗(zong)憲覺得非常鮮美，從(cong)此對(dui)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)情有(you)獨(du)鐘。避難(nan)結束(shu)后，他(ta)讓家(jia)里(li)廚師加以改良(liang)，就(jiu)成了今天的(de)湖(hu)南名菜(cai)剁(duo)椒魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)。
在湘菜(cai)中，剁(duo)椒(jiao)魚頭(tou)是一道(dao)大(da)(da)菜(cai)，講(jiang)究賣(mai)相好，味道(dao)足，突(tu)出(chu)“嫩(nen)香”的口感(gan)。品(pin)相要求(qiu)顏澤鮮艷漂亮，魚白、椒(jiao)紅(hong)、姜黃、蔥綠。魚頭(tou)外形完整，湯(tang)色紅(hong)亮透明油(you)潤。剁(duo)椒(jiao)魚頭(tou)的味道(dao)要求(qiu)鮮嫩(nen)細膩，不(bu)腥不(bu)柴。魚香與剁(duo)椒(jiao)的香氣濃郁并相互融合，決不(bu)可有半點(dian)雜味，下面就教一下大(da)(da)家剁(duo)椒(jiao)魚頭(tou)怎么做。
剁椒魚頭的做法
原(yuan)料：胖魚(yu)頭1只400克(ke)，香蔥2根，生(sheng)姜1大(da)塊，胡椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，黃(huang)酒1/2湯匙(chi)(chi)(chi)，野山(shan)椒(jiao)20粒。剁(duo)椒(jiao)3湯匙(chi)(chi)(chi)，香菜1根，花生(sheng)油(you)3湯匙(chi)(chi)(chi)，蒸魚(yu)豉油(you)3湯匙(chi)(chi)(chi)。
做法：
1、將(jiang)魚(yu)頭(tou)洗凈擦干(gan)水分(fen)，然后剖(pou)開，抹一遍黃酒后，加入(ru)切好的(de)香蔥(cong)段和姜絲、胡椒(jiao)粉。
2、充分(fen)抓(zhua)搓勻，然后腌(a)10分(fen)鐘。
3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎(sui)，剁辣椒備好(hao)。
4、將野山椒(jiao)碎(sui)和剁椒(jiao)分別(bie)放(fang)(fang)在兩半魚頭上，待蒸鍋(guo)水(shui)燒開后，再放(fang)(fang)入，用大火蒸10分鐘。
5、取出魚(yu)頭(tou)，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚(yu)豉(chi)油，撒上蔥花(hua)。
6、炒鍋里燒(shao)滾熱的(de)(de)花生油，均勻澆在魚頭表(biao)面，撒上洗(xi)凈(jing)的(de)(de)香菜，即可(ke)。
吃剁椒魚頭的小貼士
吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)頭有(you)講究，魚(yu)(yu)(yu)頭最嫩(nen)最美味的有(you)三個關鍵(jian)部位：魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)如(ru)凍，魚(yu)(yu)(yu)唇如(ru)膠，鰓(sai)邊肉(rou)如(ru)豆腐，有(you)些食(shi)客不知道，只逮著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)使勁，而將魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)魚(yu)(yu)(yu)唇鰓(sai)邊肉(rou)棄之，現在(zai)知道魚(yu)(yu)(yu)頭怎么吃(chi)了吧！
當然剁椒(jiao)(jiao)(jiao)魚頭制作(zuo)水(shui)平高(gao)(gao)低主(zhu)要看(kan)剁椒(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)不當會(hui)發(fa)苦。還(huan)有(you)在剁椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)摻入小米椒(jiao)(jiao)(jiao)的，辣度更高(gao)(gao)。剁椒(jiao)(jiao)(jiao)魚頭之所以在魚頭菜品中(zhong)享有(you)至高(gao)(gao)地位，是因其更加(jia)具(ju)有(you)刺激(ji)性，味道(dao)濃(nong)厚。
總結：剁(duo)椒魚(yu)頭是哪里(li)的(de)菜，就為(wei)(wei)大(da)家(jia)介紹到(dao)(dao)這里(li)了。剁(duo)椒魚(yu)頭，以魚(yu)頭的(de)“味(wei)鮮(xian)”和剁(duo)椒的(de)“辣”為(wei)(wei)一體。蒸制的(de)方法(fa)，魚(yu)頭的(de)鮮(xian)香被盡(jin)量保留在(zai)肉質之內，剁(duo)椒的(de)味(wei)道又(you)恰(qia)到(dao)(dao)好(hao)處地滲(shen)入(ru)(ru)到(dao)(dao)魚(yu)肉當中，入(ru)(ru)口細嫩晶瑩，帶著一股(gu)溫文(wen)爾雅的(de)辣味(wei)。
