魚類這種食材的做法本身就是比較多樣化,有清蒸,紅燒等做法,這些做法做出來的魚肉肉質也是完全不一樣,一般對于魚肉還是要以紅燒這種烹飪方式為主,因為這種方式是可以讓魚肉在吃起來更加鮮美一些,還能夠有增強食欲的效果,不過做的時候一定要掌握辣椒醬放入的比例問題。下面我們來一起了解一下熟魚的做法吧!
做法一
食材準備
主料:鯉魚、青魚等
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材準備
凈新鮮青魚肉150克,美極牌辣椒沙司20克,蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精,干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時2. 炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻后撈出瀝干水分,裝入盆中。上桌時跟小碟辣椒沙司,即可沾著食用。
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
以上就是給大家介紹的熟魚的做法,希望可以幫助到大家!!!