開水沖雞蛋好不好？很多人喜歡用開水沖雞蛋來降火，也有人認為開水沖雞蛋可以最大程度的保留雞蛋中的營養，也比較容易被人體吸收，雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 究竟開水沖雞蛋好不好，我們一起來探討一下。
首先，咱們從衛生方面來講一下開水沖雞蛋好不好，雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。生雞蛋里會有一些細菌、微生物、寄生蟲，用開水沖服，根本起不到殺菌消毒的作用。
另外，開水沖雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。所以從以上兩個方面來講，開水沖雞蛋不僅不衛生，營養也不易吸收。
同時，從飲食習慣來看，人體的脾胃也比較適應熟食，開水沖雞蛋很可能會對人體的腸胃造成一定的刺激，從而出現腹瀉等不良反應。雞蛋的最外層為蛋白質，也含有一定的卵磷脂，煮熟后會影響卵磷脂和蛋白質的活性問題，但液態下的蛋白質不易于人體消化。
