甘薯具有很高的營養價值和藥用價值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營養學家列舉的20種抗癌食(shi)(shi)品中，甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)居首位。我(wo)國(guo)傳統醫學認為，甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)性味甘(gan)(gan)(gan)平，有(you)補脾胃、益氣力、養(yang)(yang)心神、強腎陽體(ti)的(de)功(gong)效，可以提高機體(ti)的(de)免疫能(neng)力和對(dui)腫瘤的(de)抗擊能(neng)力。改革開(kai)放后(hou)，我(wo)國(guo)糧食(shi)(shi)產量不(bu)斷(duan)提高，精米白面(mian)逐漸成(cheng)(cheng)為人們(men)的(de)主食(shi)(shi)，甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)采(cai)用(yong)價值已被忽略。甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)是塊根類糧食(shi)(shi)作物，生長在地(di)下，不(bu)施農藥，無污(wu)染，不(bu)含任何有(you)毒成(cheng)(cheng)分，是典型(xing)的(de)綠色食(shi)(shi)品，而(er)且甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)物美(mei)價廉，營養(yang)(yang)價值高，隨著人們(men)保健意(yi)識的(de)增強，營養(yang)(yang)保健天然型(xing)飲(yin)(yin)料──甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)乳飲(yin)(yin)料將(jiang)越來(lai)越受到(dao)消費(fei)者的(de)青睞，在我(wo)國(guo)具(ju)有(you)廣闊的(de)發展(zhan)前景。
一、甘薯汁飲料生產工藝
二、操作(zuo)要點闡(chan)明
1.挑(tiao)選：選擇肥(fei)大、皮光、形(xing)狀規則、肉質呈黃橙色(se)的(de)鮮甘(gan)薯作原料，剔(ti)除霉變，腐爛和機械(xie)損(sun)傷(shang)的(de)不合格原料。
2.清洗(xi)：洗(xi)去泥沙等雜物，對凹處及發(fa)芽部位，要用刷子洗(xi)凈。
3.去皮(pi)：采用熱燙方法。將洗(xi)凈瀝(li)干的甘薯(shu)放(fang)入沸水中熱燙1min-3min,使表皮(pi)組織軟化(hua)，然(ran)后，手工或機械(xie)去皮(pi)。
4.預煮：將濾液加熱到90℃-95℃，維持1min-2min,預煮可以鈍(dun)化(hua)甘薯(shu)汁(zhi)中的過氧(yang)化(hua)酶，防止汁(zhi)液變(bian)色。
5.穩(wen)固(gu)劑(ji)溶化：TKL01 雜糧飲料穩(wen)固(gu)劑(ji)用(yong)適量(liang)白(bai)砂糖干拌混(hun)合(he)后(hou)，慢(man)慢(man)撒入裝有熱水(shui)的攪拌缸內，攪拌溶化15-30 分鐘(zhong)，使其成平均一致的膠溶液。
6.調(diao)配：將甘(gan)薯汁與穩固劑液(ye)混合平均，然后加入糖液(ye)、香料等，混勻定容。
7.均(jun)(jun)質(zhi)：將(jiang)混合液加熱至70℃左右，用高壓(ya)均(jun)(jun)質(zhi)機在25MPa-30MPa 壓(ya)力下，進行均(jun)(jun)質(zhi)處理。
8.殺菌(jun)、冷卻：灌裝后要(yao)飛快殺菌(jun)，溫(wen)度在121℃，時間15min-40min 左(zuo)右。殺菌(jun)后需馬上冷卻，以免對產品(pin)營養口感、色澤及穩固性造成負(fu)面(mian)影響(xiang)。
三、產(chan)品德量標準(zhun)
1.色(se)澤(ze)：具(ju)有極淺的(de)橙黃色(se)，無雜色(se)。
2.風味(wei)：具有(you)甘薯(shu)汁特有(you)的風味(wei)，口(kou)感清(qing)爽，無異味(wei)。
3.組織形態：具有(you)天然甘薯汁之渾(hun)濁(zhuo)，久置后無(wu)分層，答應有(you)少(shao)量懸浮(fu)物。
4.雜(za)質(zhi)：不答應存(cun)在。
5.理(li)化指標(biao)：應符合國家有關理(li)化標(biao)準。
6.衛生(sheng)指(zhi)標：應符合(he)國家有關衛生(sheng)標準。
