江米條是一道小吃，屬于春節過年必備食品，是用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一種食品。下面就讓老家特產招商網為大家詳細介紹一下江米條怎么做，最后還會為大家帶來江米條的質量標準以及如何自制江米條的詳述。
江米條怎么做
原料配方：標準粉（作干面用）2公斤、生油8公斤、白砂糖9.5公斤、飴糖8.5公斤、桂花0.5公斤、江米粉37公斤。
工藝流程：配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿（沾一層糖漿）→成品
制作方法：料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團。將面團倒在操作案板上，然后送入切片機內，加工切成面條，放入油鍋內炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌炒，即為成品。
江米條的質量標準
江米條含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
規格形狀：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。
表面色澤：淺棕色，并粘附白糖，均勻一致。
口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。
內部組織：具有均勻的小蜂窩。
如何自制江米條
將麥芽糖倒入水中混合，倒入鍋中燒開；糖水沸騰后，倒入2/3的糯米粉，和均勻； 離火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面團；將面團搟成厚片，切成約1厘米寬的長條，分別搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段；.
準備炸：在鍋中放置一個漏勺可防沾連； 小面條涼油下鍋，隨著油溫慢慢升高，小面條會慢慢浮起，用漏勺輕輕翻動，過程中油溫不能太熱，不要超過120度；炸至面條呈金黃色即可撈出控油，約12-15分鐘（可以晾涼后直接吃）。
表面沾糖：鍋中倒入小半碗水，再倒入約等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠； 將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾，沾滿糖；待糖晾干即可得到江米條。
以上就是對江米條怎么做的介紹，另外小編又為大家介紹了江米條的質量標準以及如何自制江米條，希望能對大家有所幫助。
