天氣漸冷(leng),我們的胃需要熱(re)氣騰騰的食(shi)物來溫暖,火鍋無(wu)疑是一個(ge)不錯的選擇。魚火鍋,雙重鮮美,吃了美蛙(wa)和魚,還可以繼續涮(shuan)火鍋。
在重慶雙碑美食(shi)街上,發現一家人氣爆(bao)棚,深受當(dang)地食(shi)客(ke)喜愛(ai)的魚火鍋——燚(yi)品(pin)紅魚擺(bai)擺(bai)。
據(ju)當地食客(ke)推薦,美(mei)(mei)蛙魚是他家頗受食客(ke)喜愛的(de)一款美(mei)(mei)味。
為(wei)了做好(hao)一(yi)鍋地道的(de)(de)(de)美蛙魚,每天清晨,親自到(dao)附近農(nong)貿(mao)市場(chang)選購新鮮魚、蛙,保證食材鮮活度。在(zai)魚的(de)(de)(de)選取上(shang),選擇(ze)肉質(zhi)細膩(ni)的(de)(de)(de)花(hua)鰱。花(hua)鰱,棲(qi)息在(zai)水(shui)域的(de)(de)(de)中上(shang)層,以水(shui)蚤等浮游動物為(wei)食。花(hua)鰱魚頭(tou)特(te)別大,肉質(zhi)細膩(ni),營養成(cheng)分豐富,食用花(hua)鰱魚有益智商、助(zhu)記憶、延緩衰老的(de)(de)(de)作用。選用的(de)(de)(de)蛙,個(ge)頭(tou)十(shi)足,肉質(zhi)細嫩潔白,吃起來(lai)絲絲嫩滑,香辣入味。這種(zhong),搭(da)配上(shang)一(yi)杯(bei)啤酒,才是一(yi)個(ge)大寫的(de)(de)(de)爽字!
新鮮食材(cai)選購回(hui)來(lai)之(zhi)后(hou),待食客上門點(dian)菜完,魚(yu)(yu)、蛙現場點(dian)殺,新鮮活(huo)魚(yu)(yu)現處(chu)理(li)(li)。片(pian)魚(yu)(yu)的(de)時候魚(yu)(yu)肉不(bu)(bu)能太薄,也不(bu)(bu)能太厚(hou),必須是適中(zhong)的(de),魚(yu)(yu)片(pian)的(de)厚(hou)度掌控在2毫米最為(wei)合適,這種厚(hou)度的(de)魚(yu)(yu)片(pian)不(bu)(bu)僅肉質緊實,而且吃到(dao)嘴里很有彈(dan)性,薄嫩爽滑。處(chu)理(li)(li)之(zhi)后(hou),炒制(zhi)調料,把魚(yu)(yu)、蛙分時間,放入(ru)特制(zhi)高湯中(zhong)熬(ao)煮(zhu),待魚(yu)(yu)肉、蛙肉煮(zhu)至八分熟時,撈起(qi)。最后(hou),再淋上一層(ceng)熱油,一鍋美味美蛙魚(yu)(yu)即成。
蛙(wa)(wa)(wa)是(shi)擁有(you)八(ba)塊腹肌的(de)(de)(de)(de)健碩(shuo)美蛙(wa)(wa)(wa)仔,魚(yu)頭(tou)是(shi)當(dang)(dang)仁(ren)不讓(rang)的(de)(de)(de)(de)大個(ge)(ge)兒鰱(lian)魚(yu)頭(tou),是(shi)高膠原蛋白的(de)(de)(de)(de)鮮靈擔當(dang)(dang),低脂肪、低膽(dan)固醇還有(you)美容養顏的(de)(de)(de)(de)功效(xiao),這倆(lia)搭配起來,那可真叫一個(ge)(ge)味之絕啊(a)!在熱燙的(de)(de)(de)(de)紅油中隨意撈起一只(zhi)蛙(wa)(wa)(wa)兄,呈現在眼(yan)(yan)前(qian)的(de)(de)(de)(de)腿肉(rou),一瞅(chou)就(jiu)是(shi)練過(guo)的(de)(de)(de)(de),線條(tiao)性(xing)感健碩(shuo),著實看濕(shi)了我的(de)(de)(de)(de)嘴!一只(zhi)魚(yu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)各個(ge)(ge)部位,都有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)味道,魚(yu)唇嫩滑、魚(yu)舌韌(ren)軟、魚(yu)腦脂腴、魚(yu)眼(yan)(yan)圓(yuan)潤……蛙(wa)(wa)(wa)肉(rou)勁道十足(zu)、膚質(zhi)柔(rou)滑,魚(yu)頭(tou)鮮美麻辣、肉(rou)嫩刺少,當(dang)(dang)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)美蛙(wa)(wa)(wa)愛上鮮美的(de)(de)(de)(de)魚(yu)頭(tou),再配上麻辣鮮香的(de)(de)(de)(de)鍋底(di),三鮮相遇的(de)(de)(de)(de)極致誘惑,便都在這鍋中呈現出來。
當然,除了美(mei)蛙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),他家還有尖椒(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、椒(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、酸湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等多種系列菜品,充分(fen)滿足食客需求。尖椒(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉鮮嫩爽口(kou),鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的美(mei)味(wei)與(yu)尖椒(jiao)(jiao)(jiao)融(rong)合,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉片薄(bo)薄(bo)的,滑(hua)嫩有韌性(xing),青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)氣味(wei)芳香,可(ke)去掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的腥味(wei),肉香味(wei)美(mei)~椒(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),熱烈的花椒(jiao)(jiao)(jiao)油澆到魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片上,彌漫開來的香氣瞬間炸裂,椒(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)誘人(ren)讓(rang)人(ren)欲罷不能。
燚品紅魚(yu)擺擺,三代傳承,匠心(xin)品牌,始終(zhong)堅(jian)持以高要(yao)求烹制菜品,保證食材鮮活度(du),選(xuan)取新(xin)鮮魚(yu)蛙,現殺現做,精心(xin)烹飪,方(fang)能成就一鍋美味。
如(ru)此(ci)美味,其烹飪技藝(yi)當然需要繼續傳承。如(ru)今,燚(yi)品紅魚擺擺正式招(zhao)收學徒,只(zhi)要你對其經營模式、制作工藝(yi)感興趣,愿意努力付出,即可來學習(xi)。
