以前生活水平低的時候，口渴了就喝涼白開甚至自來水、井水，現在生活好了，也越來越注重健康，喝飲料也就分外注重。
“好喝是飲料的根本”,所以可樂再被吐槽為“垃圾飲料”,每年也會在全世界賣出許多。不過，市場上以“健康”“營養”為賣點的飲料，如雨后春筍，層出不窮。
2016年美國的飲料之星
美國有一個才出現幾年的飲料品牌，叫做BAI,賣點是“100%純天然”“每瓶5大卡熱量”.低熱量和純天然，是注重健康的消費者對于飲料最大的期望。這個賣點切合了市場需求，短短幾年間就把年銷售額做到了4億美元左右。
2016年底，澎泉思藍寶集團以17億美元收購了BAI.許多人認為這個價格遠遠超過BAI的市場價值，但是對于澎泉思藍寶集團來說，他們的銷售渠道加上BAI的品牌形象，有可能實現快速擴張，出了高價也就可能很快收回回報。
這個BAI到底 “健康”在哪里呢？宣稱是“抗氧化浸出物”飲料，其成分除了水，最多的就是該品牌特有的復合甜味劑。所謂“特有的復合甜味劑”,就是他們按照特定比例混合的赤蘚醇和甜菊糖。除此之外，還加了一些濃縮果汁、天然香精、幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物來調味。從配料排序來看，后面的這些東西就象征性地意思一下。
也就是說，這款“健康飲料”其實還是加了甜味劑和香精的水，只不過甜味劑和香精都是天然提取物，于是整個產品就宣稱是“100%純天然”.
水是最好的飲料，但各種“有賣點的水”都是忽悠
飲料最核心的作用是補充水分。從這個意義上說，純水是最好的，完全滿足需求而不含有附帶累贅的成分。只要是合格的飲用水，就可以滿足補水需求。
不過，“合格的飲用水”太簡單了，賣不上價。“高明”的奸商總是能夠弄出具有特定功能的水，賣水也能賣出花來。比如“磁化水”“小分子團水”“弱堿性水”“富氧水”“水素水”……一一去解析這些忽悠太過麻煩，大家可以記住一個簡單粗暴的結論：任何宣稱就有特定功能的水，都是騙子！
當然，純水實在太過于平淡。而水的pH和其中的礦物質，能夠影響味道和口感。自來水、純凈水和礦泉水，喝起來有有一定的差別，于是商人們又把這種差別包裝成“健康差異”.這里給出第二個簡單粗暴的結論：各種合格飲用水的差別基本上只是感官體驗上的，在營養上的意義小到可以忽略--那些宣稱“來自于XX,常年飲用有助健康”的水，只不過是“我有錢，活得比別人精細”而產生的心理優越感而已。
飲料公開的潛規則：要好喝，就加糖
盡管很多人吵吵著要健康，真要喝的時候首先考慮的還是味道。而讓飲料好喝最簡單的辦法就是：變甜。
市場上好喝的飲料，基本上都含有大量的糖。要讓多數人覺得“好喝”,蔗糖含量通常要10%左右，或者產生類似甜度的甜味劑。
而糖，是現代人飲食中最大的不健康因素。如果考慮到人們的實際攝入量，其影響比反式脂肪還要大。因為對于反式脂肪，絕大多數人的攝入量都遠遠低于世衛組織推薦的控制標準，而糖，世衛組織推薦的“添加糖”控制標準大約是每天50克，一瓶500毫升的甜飲料就達到了。
傳統的軟飲料，比如可樂、雪碧、汽水等，都是這樣的含糖量。而很多含有“功能成分”的飲料，比如“冰紅茶”“冰綠茶”“涼茶”“奶茶”“果汁飲料”“乳飲料”“乳酸菌飲料”等等，一般也都含有大量的糖。營銷中大肆鼓吹那些“功效成分”的健康價值，其實都是無所謂有無所謂無--在理論上可能存在，而實際價值可以忽略。而糖對健康的危害，才是鎮長值得關注的。
于是，有了第三條簡單粗暴的結論：凡是含糖量高的飲料，不管鼓吹什么“功效成分”,對于健康的不良作用都大大超過“莫須有”的健康功效。
甜味劑，兩害相權如何選
又想要甜味又不想攝入糖，甜味劑的出現滿足了這一需求，于是贏得了巨大市場。
不過，近年來有不少科研論文發現，應用最廣泛的幾種合成甜味劑并不像以前認為的那樣好。比如說，它們不含熱量不被代謝，但也不會產生糖帶來的滿足感，也就可能導致人們吃下更多其他的食物。而且，它們對腸道菌似乎會產生一定影響，這種影響，或許會導致以前不知道的問題。
于是，“無糖飲料”遭遇了信任危機。甚至有營養學界人士認為甜味劑飲料比糖飲料還要糟糕。
這些被研究的甜味劑都是人工合成的，那些“天然甜味劑”是否會有類似或者其他問題不得而知。不過，“天然”的標簽讓人們本能地信任它們。BAI所用的赤蘚醇和甜菊糖，就是這種情況。而在食品添加劑行業，從天然植物中提取的甜苷類甜味劑正在異軍突起。
對于消費者來說，如果能夠接受“不甜”的飲料，那么一切都不是問題。但如果需要甜味，那么，要么接受危害明確的糖，要么選擇“可能有未知風險”的甜味劑--兩全其美的選擇不存在，如何權衡就只能自己糾結了。
無糖植物提取飲料，在“好喝”與“健康”之間有較好的平衡
多酚化合物是健康領域的寵兒，對它們的研究也汗牛充棟。總體上說，通過食物和飲料攝入的多酚化合物，對健康有積極的作用。茶、咖啡、可可，以及各種花果（比如菊花、玫瑰花、檸檬、枸杞等等），沖泡出來的水，都是有味道的飲料，其中或多或少有一些“生物活性成分”.只要不加糖和脂肪，也就能算是健康的飲料。
