很多人可能沒聽過舒芙里甜點，但中文名字你一定不陌生。舒芙里又名蛋奶酥，是一種可口的甜點，在法語中舒芙里的意思是吹起，也代表著這款甜品稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。下面就讓我們學習下舒芙里的做法吧。
舒芙里的起源：
舒芙里的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久，終于有人看不過眼了:于是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。
舒芙里做法：
首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋面粉攪拌均勻成蛋糊狀，并倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態；然后把蛋白和白砂糖一塊用力發打，打至蛋白呈白色堅挺的泡沫，裝入內圍已涂上黃奶油和少許砂糖的烤盅內；最后將烤盅放進烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分；蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。而在發打蛋白期間，還可根據喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成咸甜各異的味道。
注意事項：
無論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。
如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬松的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在制作這道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle,為了保證百分之百的成功率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。而作為食客呢，待舒芙里一上桌，便應抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光！因為，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛心強；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”。
稍縱即逝的快樂--誰也錯過不起啊！
美妙的舒芙里不僅是一道美食，也是對廚師公益的一種考驗，舒芙里的做法并不難，難的是對火候溫度的把握。不過小編相信，只要您勤加練習，那么美味的舒芙里是不會離您很遙遠的，也祝愿您早日能自己制作出美味的舒芙里！舒芙里甜點，吃起來就是舒服里！
