怎樣鑒別病害豬肉？
豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢？正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊早、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。
豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。
豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱“肉棗”）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。
豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
怎樣挑選蔬菜？
挑選時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會么成畸形。
（3）不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
有機食品、綠色食品、無公害農產品三者的區別？
有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。
綠色食品一般允許限量使用化學合成生產資料，只是嚴格要求在生產過程中不使用化學合成的有害于環境和健康的物質。無公害農產品是對農產品的基本要求，一般農產品都應達到這一要求。它著重于解決農產品中農殘、有毒有害物質等已成為“公害”的問題，即“吃了不倒”。
怎樣清除蔬菜上的農藥殘留？
（1）清洗去皮法。對于帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農藥的外皮，只食用肉質部分。
（2）儲存保管法。蔬菜存放一段時間后，農殘能夠在空氣中逐步釋化、分解。可用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。
（3）清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。
（4）加熱烹飪法。部分有機類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
濫用食品添加劑有哪些危害？
（1）食品中超標使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體有較大危害，嚴重的可能致癌。
（2）食品五彩糖色素使用超標（如醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品等），長期食入后會對人體主要臟器造成損害，尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
哪些食品易致癌？
目前公證以下食物與致癌有關：
（1）誘變劑含量增高的食物。如烤餅、烤魚、烤肉等。
（2）污染物質增高的食物。如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中對人體有害的添加劑。
（3）油炸、熏炸食品。如油條、炸魚、烤羊肉患、烤雞、烤鴨等，此類食品在制作過程中，不僅食品的營養成份降低，維生素A、B、C被破壞，同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。
（4）高脂肪膳食。在癌高發區及某些國家調查表明，脂肪、肉類、食糖攝入量高的，結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發病率也高。
哪些食品能夠防癌抗癌？
建議多食用下列有利于防癌抗癌的食品：
（1）草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃：富含排毒物質，有利于抑制及消滅血液中加速癌變的物質。
（2）大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素鍺和硒，抗胃癌，對預防惡性腫瘤有益。
（3）洋蔥：含有櫟皮黃素，可阻止癌癥細胞生長。
（4）花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能減少結腸癌與乳癌發病率。
（5）魚：富含不飽和脂肪酸，能殺癌細胞。
（6）水：每天8杯，能有效預防膀胱癌。
（7）綠花：主要成分之一的茶多酚能與致癌物相結合，使其分解，達到抑制目的。每天一杯為宜。
（8）紅蘿卜：富含類胡蘿卜素，能在體內轉化為維生素A（缺乏者癌癥發病率為正常人的2倍多）。
（9）番茄：富含抗氧化物番茄紅素，對預防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
（10）大豆：富含大豆異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應。
（11）柑桔類：含豐富類胡蘿卜、黃酮類、維生素C等抗癌物質。
（12）海洋蔬菜：如海帶、紫菜等，富含抗癌物質褐藻膠。
（13）麥胚芽、豆胚芽：富含維生素E，可增強免疫力、抗癌。
兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童不宜多吃的常見食物有八種：
（1）雞蛋：如果吃得過多，會增加體內膽固醇的含量。
（2）果凍：由增稠劑、香精、著色劑、甜味劑等配制而成，這些物質多吃或常吃會影響兒童的生長發育和智力健康。
（3）泡泡糖：其中的增塑劑含有微毒，其代謝物苯酚也對人體有害。
（4）爆米花：含鉛量很高，鉛進入人體會損害神經、消化系統和造血功能。
（5）方便面：含有對人體不利的食用色素和防腐劑等。
（6）可樂飲料：可樂飲料中的咖啡因，對兒童尚未發育完善的各組織器官危害較大。
（7）動物脂肪：兒童常吃或多吃動物脂肪，不僅會造成肥胖，還會影響鈣的吸收利用。
（8）巧克力：兒童食用巧克力過多，會使中樞神經處于異常興奮狀態，焦慮不安、心跳加快，影響食欲。
怎樣科學安排一曰三餐？
正確的早、中、晚餐的分量應為三、二、一式。也就是早餐吃飽，份量多；午餐吃好，份量適中；晚餐吃少。
（1）早餐多吃肉類，但應以瘦肉代替香腸，以新鮮水果代替高糖食品。因為高脂和高膽固醇食品不易消化將使腦中血液大以消化活動上，大大降低大腦的敏銳度，影響思維。早餐可喝一二杯中濃度咖啡或茶，因為它們的主要成分咖啡因入腦后對干擾腺甙酶有抑制作用，使大腦處于中度興奮狀態。切忌過量，否則效果正好相反。
（2）午餐應以高蛋白質食物為主，最好吃魚。蛋白質豐富的午餐，使血液中充滿氨基酸，特別是魚、蛋、大豆中富含孵磷脂是構成腦神經和腦代謝的重要物質。氨基酸入腦后轉化成的物質，使人思維敏捷、精神飽滿、情緒穩定、記憶清晰。
（3）晚餐吃蔬菜、面包、面條、米飯、甜食等碳水化合物，可間接改變大腦的化學結構，使血液中不能被肌肉細胞吸收的色氨酸進入大腦，轉變為具有鎮靜作用的血清素。色氨酸具有安眠、減輕軀體痛覺和敏感度的作用。
食物中毒怎樣預防？
預防食物中毒要注意以下事項：
（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。
（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效曰期、生產曰期及要求保存環境。
（3）煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清潔干凈；加工、盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。
（4）正確烹調加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
（5）冰箱等冷藏設備要定期清潔；冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。
（7）不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。
（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。
（9）腌菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少腌30天以上再食用；現腌的菜，最好馬上就吃。
（10）食用海味產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透。生吃海產品應洗干凈，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。
（11）不吃腐敗發霉的食物。
（12）盡量不吃魚膽。
