挑選櫻桃的時候，我們總是習慣性地揀大個頭的、甜美的顆粒，凡是酸的、小的就視其為發育不良，判其不合格。誰知道，在美國人們吃得最多的并非甜櫻桃，而是酸櫻桃，因為酸櫻桃所含的抗氧化成分及其他有益健康的成分比甜櫻桃高出很多。美國酸櫻桃協會負責人告訴廣州日報記者，酸櫻桃富含的抗氧化成分稱作花青素——這也是其鮮艷色澤的主要成因。這類色素可以抵御疾病并擁有抗氧化、消炎、抗老化以及抗癌等特性，酸櫻桃所含的花青素的濃度是最高的，它們可以抑制炎癥產生的酶。
酸櫻桃有益健康的成分比甜櫻桃高
美國98%的酸櫻桃是蒙特莫倫西品種。每年，美國出產2.75~3億磅酸櫻桃，其中密歇根州承擔起全美70%~75%的酸櫻桃，其他出產酸櫻桃的州還有猶他州、紐約州、威斯康辛州和俄勒岡州。
密歇根州的酸櫻桃果園主要集中在五大湖區附近。毗鄰五大湖使得果園的氣溫適宜櫻桃生長,冬季的風不那么刺骨,夏天不那么炎熱。在春天，櫻桃樹已經開滿了花。花瓣脫落后，櫻桃開始發芽，櫻桃由綠變紅,漸漸成熟。
酸櫻桃“變身”小零食
一棵酸櫻桃樹可以產出7000顆櫻桃，一棵櫻桃樹的果實可以大約制作28個櫻桃派。櫻桃派是最典型的美式美食。
酸櫻桃除了空口吃和做櫻桃派，還能烹飪成各種小零食，櫻桃干、櫻桃泥、櫻桃汁、浸水櫻桃、櫻桃餡、櫻桃軟糖和櫻桃巧克力蛋白脆球等等。
酸櫻桃軟糖只要取櫻桃汁、普通明膠和蜂蜜按照3：3：4的比例，先將前兩者完全溶解在一個小碗里，把混合物一起放到小鍋里低溫加熱后加入蜂蜜，繼續攪拌到完全混合但不煮沸。滅火以后冷卻，倒入硬糖模具中，放入冰箱40分鐘讓它凝固。
櫻桃巧克力蛋白脆球制作起來同樣很簡單，將切碎的酸櫻桃干、燕麥片、椰子果肉、花生醬、亞麻籽、迷你巧克力粒和蜂蜜一起攪拌到徹底混合，在冰箱冷卻半小時后捏成喜歡的形狀即可。
