我們一日三餐吃得最多的還是蔬菜，所以常常會想當然地以為自己已經會吃了，下面幾項關于蔬萊的吃法，認真聽聽營養師的分析了，也許你會感到很吃驚，認為這是很多人的習慣，難道也有不科學的嗎？
1.苦瓜應用沸水焯一下
苦瓜中也同樣含有草酸，上面我們已經說過草酸會妨礙食物中的鈣元景和鋅元索的吸收。所以，在吃涼伴苦瓜之前應該先把切好的苦瓜片放進沸水中掉一下，這樣可以有效地去除其所含的大量草酸。同時，一些需要補充大量鈣的朋友不能吃太多的苦瓜，雖然加熱后的苦瓜可以減少草酸的含量，但不能讓它盡失。
2.不能過多地食用菠菜
菠菜中雖然含有很豐富的鐵元素，對人體大有好處，但是再好的東西也不能多吃，因為它在含鐵的同時也含有大里的草酸，草酸在人體內會和鈣、鋅生成草酸鈣和草酸鋅，這兩種物質一旦形成后，就會影響人體腸道對鈣元素和鋅元素的吸收，很容易引起缺鈣、缺鋅。人體雖然需要鐵元素，但也一樣不可缺少了鈣和鋅，這對于發育中的小孩更為不不利，會使小孩骨骼發育不良，嚴重時還會影響智力發育。
3.泡洗香菇丟失營養
香菇之所以很有營養，是因為其含有一種叫麥角甾醇的物質，這種物質在接受陽光照射后就會轉換為人體所需的維生素D,但是，如果我們在食用之前過度清洗或者是用大量的水浸泡，就會損失掉很多營養成分，特別是我們剛才所提到的能轉換為維生素D的麥角甾醇。同時，我們在烹飪磨菇時也不能選用鐵鍋和銅鍋，因為這個不經意的小細節也同樣會適成營養流失。
4.飯前吃西紅柿增強胃酸度
雖然西紅柿含有很多人體所需的營養，但是食物的攝入也有最佳的時間，不是說只要是有營養就隨時都可以吃。就像牛奶有營養，但空腹喝就是一種浪費，人體不能很好地吸收它本身的營養是一樣的，西紅柿不應該在飯前吃，應該選在飯后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合，就可以大大降低酸度，從而避免產生腹痛、胃部不適等癥狀。
