生(sheng)活(huo)需要精打細算，節約是中(zhong)華民族的傳統(tong)美德。最(zui)近，網絡(luo)熱傳剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)含有大量亞硝酸(suan)鹽(yan)，食用(yong)后容(rong)易引起(qi)食物中(zhong)毒，嚴重的還會致癌。事實果真如此嗎？下(xia)面(mian)我們就來(lai)一起(qi)了解一下(xia)吧。
這(zhe)兩天，杭(hang)州市市場監督管理(li)局聯合市食(shi)品安全監督協(xie)會(hui)，在媒體的見(jian)證下，走(zou)進(jin)浙江公(gong)(gong)正檢測有限公(gong)(gong)司實驗(yan)室，進(jin)行現(xian)場實驗(yan)。
檢測(ce)結果顯示(shi)，在48小時內，經過冷藏冷凍和回燒的(de)剩菜剩飯中(zhong)，亞硝酸鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)均小于剛出鍋(guo)時的(de)含(han)量(liang)(liang)。因此，不(bu)能簡單(dan)地用化學知識來(lai)判斷(duan)，離(li)開劑量(liang)(liang)談毒性是不(bu)科(ke)學的(de)。
專(zhuan)家建(jian)議，平(ping)時剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)要(yao)(yao)涼透(tou)再(zai)放入(ru)冰(bing)箱，且(qie)要(yao)(yao)生熟(shu)(shu)分開；剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)食(shi)(shi)用(yong)前要(yao)(yao)燒(shao)熟(shu)(shu)煮透(tou)；剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)反復燒(shao)煮，維(wei)生素C等(deng)部(bu)(bu)分營養會(hui)被破(po)壞，且(qie)口感較(jiao)差(cha)，建(jian)議每次(ci)做飯(fan)(fan)做菜要(yao)(yao)講究適量(liang)，每餐(can)要(yao)(yao)盡量(liang)食(shi)(shi)用(yong)完。一旦(dan)發現剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)變質發餿，一定(ding)不能再(zai)食(shi)(shi)用(yong)。因為變質發餿的剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)雖經燒(shao)熟(shu)(shu)煮透(tou)會(hui)殺死大部(bu)(bu)分細菌(jun)，但食(shi)(shi)物變質產(chan)生的有害物質仍(reng)可能會(hui)引起食(shi)(shi)物中(zhong)毒。
實驗分四(si)步(bu)
①購買大米(mi)(mi)、新(xin)(xin)鮮(xian)青菜、新(xin)(xin)鮮(xian)雞(ji)肉、新(xin)(xin)鮮(xian)鳙魚，將大米(mi)(mi)煮成米(mi)(mi)飯(fan)，青菜清炒，雞(ji)肉紅燒(shao)(shao)，魚紅燒(shao)(shao)，每種(zhong)飯(fan)菜出鍋后立即(ji)分裝于多個潔凈(jing)餐盒，加蓋(gai)編(bian)碼。4種(zhong)飯(fan)菜各取一(yi)份立即(ji)檢(jian)測，另外(wai)幾份冷卻(que)30分鐘后，按照預(yu)先的(de)方(fang)案，分別存放于4℃的(de)冰箱冷藏，同時將一(yi)組紅燒(shao)(shao)雞(ji)肉存放于-18℃的(de)冷柜保存。
②對剛出鍋的米(mi)飯、炒青菜、紅燒(shao)(shao)魚、紅燒(shao)(shao)雞4種(zhong)飯菜，進行亞硝(xiao)酸(suan)含量的測定。
③放置于(yu)4℃冰箱內的米飯、炒青(qing)菜、紅燒(shao)魚、紅燒(shao)雞，在4小(xiao)時、12小(xiao)時、18小(xiao)時、24小(xiao)時、48小(xiao)時后(hou)(hou)，每種分別取出一盒用(yong)微(wei)波爐徹底加熱后(hou)(hou)，進行(xing)亞硝(xiao)酸(suan)含量(liang)測定。
④紅燒(shao)雞(ji)肉在(zai)-18℃冷(leng)柜冷(leng)凍保存，在(zai)3小(xiao)(xiao)時、12小(xiao)(xiao)時、18小(xiao)(xiao)時、24小(xiao)(xiao)時、48小(xiao)(xiao)時后，分(fen)別取(qu)出一盒用微波爐徹底(di)加熱后，進行亞硝(xiao)酸含量測定。
