近日(ri)在(zai)某衛視播(bo)出的(de)(de)一(yi)檔(dang)娛樂節目(mu)中(zhong)，主(zhu)持(chi)人(ren)與嘉賓聊到中(zhong)國(guo)各地的(de)(de)早(zao)餐(can)(can)(can)(can)時，主(zhu)持(chi)人(ren)詢問來自韓(han)國(guo)的(de)(de)偶(ou)像(xiang)組(zu)合成(cheng)員之一(yi)金恩圣在(zai)韓(han)國(guo)吃什么早(zao)餐(can)(can)(can)(can)。金恩圣用米飯、泡(pao)菜、大(da)醬湯(tang)(tang)詳解了(le)韓(han)國(guo)一(yi)日(ri)三餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)美食文化——“早(zao)餐(can)(can)(can)(can)要像(xiang)皇帝一(yi)樣吃大(da)餐(can)(can)(can)(can)，吃飯、喝(he)湯(tang)(tang)，還有(you)泡(pao)菜及(ji)很(hen)多菜；中(zhong)午也(ye)是飯、湯(tang)(tang)和泡(pao)菜；晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)跟早(zao)餐(can)(can)(can)(can)中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)不一(yi)樣，是先喝(he)湯(tang)(tang)，再吃泡(pao)菜，然后(hou)再吃米飯”。如(ru)此解釋(shi)令網友(you)大(da)呼韓(han)國(guo)的(de)(de)一(yi)日(ri)三餐(can)(can)(can)(can)“太(tai)豐盛(sheng)”了(le)！
三餐皆(jie)泡菜(cai)小心患癌
事實上(shang)，由于泡(pao)菜(cai)在(zai)腌制(zhi)(zhi)過程中會產生亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)，這是(shi)公(gong)認(ren)的致癌物質；并且亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的含(han)量與鹽(yan)(yan)(yan)濃度、溫度、腌制(zhi)(zhi)時間等眾多因素密切(qie)相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測(ce)廠商生產的泡(pao)菜(cai)更容易(yi)出現亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含(han)量過高的問題。因而泡(pao)菜(cai)不宜多食。一日三(san)餐(can)都吃更加不提(ti)倡！
一日(ri)三餐的分量比(bi)例(li)為3∶4∶3
一(yi)天要(yao)(yao)吃三(san)(san)餐(can)飯人吃飯不(bu)只(zhi)是(shi)為(wei)了填飽肚(du)子(zi)或是(shi)解饞，主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)為(wei)了保證(zheng)身(shen)體的(de)(de)正(zheng)常發育和健康。實(shi)驗證(zheng)明：每日三(san)(san)餐(can)，食(shi)物(wu)中的(de)(de)蛋(dan)白質消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收率為(wei)85%;如改為(wei)每日兩餐(can)，每餐(can)各吃全天食(shi)物(wu)量的(de)(de)一(yi)半，則(ze)蛋(dan)白質消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收率僅(jin)為(wei)75%。因此，按照我國人民的(de)(de)生活(huo)習慣，一(yi)般來說，每日三(san)(san)餐(can)還(huan)(huan)是(shi)比較(jiao)合理(li)的(de)(de)。同時(shi)(shi)(shi)還(huan)(huan)要(yao)(yao)注(zhu)意，兩餐(can)間(jian)(jian)隔(ge)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)要(yao)(yao)適宜，間(jian)(jian)隔(ge)太長會(hui)引起高度饑餓感，影響人的(de)(de)勞動和工作效率；間(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)如果(guo)(guo)太短，上頓食(shi)物(wu)在(zai)胃里還(huan)(huan)沒有(you)排空，就接著吃下頓食(shi)物(wu)，會(hui)使(shi)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)器官得(de)不(bu)到適當的(de)(de)休息，消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)功能就會(hui)逐步(bu)降低，影響食(shi)欲(yu)和消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)。一(yi)般混合食(shi)物(wu)在(zai)胃里停留(liu)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)大約(yue)是(shi)4-5小時(shi)(shi)(shi)，兩餐(can)的(de)(de)間(jian)(jian)隔(ge)以4-5小時(shi)(shi)(shi)比較(jiao)合適，如果(guo)(guo)是(shi)5-6小時(shi)(shi)(shi)基本上也合乎要(yao)(yao)求。
三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)中(zhong)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)選擇：一(yi)日三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)究竟選擇什么(me)食(shi)(shi)物，怎么(me)進行調配(pei)(pei)，采用(yong)什么(me)方法(fa)來烹(peng)調，都(dou)是(shi)有講究的(de)(de)(de)，并且因(yin)人而異。一(yi)般來說(shuo)，一(yi)日三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)和副(fu)食(shi)(shi)應該粗細搭配(pei)(pei)，動(dong)物食(shi)(shi)品和植物食(shi)(shi)品要有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)，最好(hao)每天(tian)吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一(yi)日三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)科學分(fen)配(pei)(pei)是(shi)根據每個(ge)人的(de)(de)(de)生理狀況和工作需要來決定(ding)的(de)(de)(de)。按食(shi)(shi)量分(fen)配(pei)(pei)，早、中(zhong)、晚三(san)餐(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)為3∶4∶3，如(ru)果(guo)某人每天(tian)吃500克(ke)主(zhu)食(shi)(shi)，那(nei)么(me)早晚各應該吃150克(ke)，中(zhong)午吃200克(ke)比(bi)較合適。
早餐的科學(xue)搭配(pei)
營(ying)(ying)養專家認為(wei)(wei)，早餐(can)是一(yi)天中最(zui)重要的(de)(de)(de)一(yi)頓飯(fan)，每(mei)天吃一(yi)頓好的(de)(de)(de)早餐(can)，可(ke)使人長壽。早餐(can)要吃好，是指(zhi)早餐(can)應吃一(yi)些營(ying)(ying)養價值高、少而精的(de)(de)(de)食物。因為(wei)(wei)人經過一(yi)夜的(de)(de)(de)睡眠，頭(tou)一(yi)天晚(wan)上(shang)進食的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養已基本耗完(wan)，早上(shang)只有及時地補充(chong)營(ying)(ying)養，才(cai)能滿足(zu)上(shang)午工作、勞動和學習的(de)(de)(de)需要。早餐(can)在設計上(shang)選擇易消化(hua)、吸收，纖維質高的(de)(de)(de)食物為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，最(zui)好能在生(sheng)食的(de)(de)(de)比例上(shang)占最(zui)高，如此將(jiang)成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)天精力(li)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要來源。
午餐(can)的科學搭配
俗話說(shuo)“中午(wu)飽(bao)，一(yi)(yi)天(tian)飽(bao)”。說(shuo)明午(wu)餐(can)是(shi)(shi)一(yi)(yi)日中主要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)餐(can)。由于(yu)(yu)上(shang)午(wu)體內熱能消耗較大，午(wu)后還要(yao)(yao)(yao)繼續工作和(he)學習(xi)，因此(ci)，不同年齡、不同體力(li)的(de)(de)(de)人(ren)午(wu)餐(can)熱量(liang)應占他們每天(tian)所需總熱量(liang)的(de)(de)(de)40%。主食根據三餐(can)食量(liang)配(pei)比，應在(zai)(zai)150-200克左右，可(ke)在(zai)(zai)米飯(fan)、面制品(pin)（饅頭、面條(tiao)、大餅(bing)、玉米面發糕等）中間任意選擇(ze)。副食在(zai)(zai)240-360克左右，以滿足人(ren)體對無機鹽和(he)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)(yao)。副食種類(lei)(lei)的(de)(de)(de)選擇(ze)很廣泛，如(ru)：肉、蛋(dan)、奶、禽類(lei)(lei)、豆(dou)制品(pin)類(lei)(lei)、海產(chan)品(pin)、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)等，按照科(ke)學配(pei)餐(can)的(de)(de)(de)原則挑選幾種，相(xiang)互(hu)搭配(pei)食用(yong)。一(yi)(yi)般宜選擇(ze)50-100克的(de)(de)(de)肉禽蛋(dan)類(lei)(lei)，50克豆(dou)制品(pin)，再配(pei)上(shang)200-250克蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)些耐饑餓又能產(chan)生(sheng)高(gao)(gao)熱量(liang)的(de)(de)(de)炒菜(cai)(cai)，使體內血糖繼續維(wei)持在(zai)(zai)高(gao)(gao)水平，從而(er)保(bao)證(zheng)下午(wu)的(de)(de)(de)工作和(he)學習(xi)。但是(shi)(shi)，中午(wu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)飽(bao)，不等于(yu)(yu)要(yao)(yao)(yao)暴食，一(yi)(yi)般吃(chi)(chi)到(dao)八九分飽(bao)就(jiu)(jiu)可(ke)以。若(ruo)是(shi)(shi)白領族少勞力(li)的(de)(de)(de)工作群(qun)在(zai)(zai)選擇(ze)午(wu)餐(can)時，可(ke)選簡單一(yi)(yi)些清燙莖類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)、少許(xu)白豆(dou)腐、部份海產(chan)植物做為午(wu)餐(can)的(de)(de)(de)搭配(pei)。
晚餐的科學搭配
晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)比(bi)較接近睡眠時間(jian)，不(bu)宜(yi)吃得(de)太飽，尤其不(bu)可(ke)吃消夜。晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)應選擇含纖(xian)維和碳水化合物(wu)多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。但是一(yi)(yi)般家庭，晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)是全家三餐(can)(can)(can)(can)中唯一(yi)(yi)的(de)(de)(de)大家相聚(ju)共享天(tian)倫的(de)(de)(de)一(yi)(yi)餐(can)(can)(can)(can)，所(suo)以(yi)(yi)對多(duo)數家庭來(lai)說，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)餐(can)(can)(can)(can)大家都煮得(de)非常豐富，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)做法和健康理念(nian)有(you)(you)(you)些(xie)違(wei)背，因此(ci)在(zai)調整上仍與午餐(can)(can)(can)(can)相同的(de)(de)(de)是餐(can)(can)(can)(can)前半(ban)小(xiao)時應有(you)(you)(you)蔬菜汁(zhi)或是水果(guo)的(de)(de)(de)供應。晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)時仍應有(you)(you)(you)一(yi)(yi)道以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)生菜沙拉盤，內有(you)(you)(you)各式芽菜。芽菜在(zai)吃食(shi)(shi)(shi)時可(ke)用(yong)海苔卷包起，做些(xie)變化。主食(shi)(shi)(shi)與副食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)量(liang)都可(ke)適量(liang)減(jian)少(shao)，以(yi)(yi)便到睡覺時正好是空(kong)腹狀態。 一(yi)(yi)般而(er)言(yan)，晚(wan)上多(duo)數人血液(ye)循(xun)環較差，所(suo)以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)選些(xie)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)熱性食(shi)(shi)(shi)物(wu)來(lai)補足(zu)此(ci)現象(xiang)，例如辣椒、咖哩(li)、肉(rou)(rou)桂等皆可(ke)。寒性蔬菜如小(xiao)黃瓜、菜瓜、冬瓜等晚(wan)上用(yong)量(liang)少(shao)些(xie)。晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)盡量(liang)在(zai)晚(wan)上8點以(yi)(yi)前完(wan)成(cheng)，若是8點以(yi)(yi)后任(ren)(ren)何(he)(he)食(shi)(shi)(shi)物(wu)對我們都是不(bu)良的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。若是重食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)家庭，晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)肉(rou)(rou)類最(zui)好只有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，不(bu)可(ke)多(duo)種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)類，增加(jia)體內太多(duo)負擔。晚(wan)餐(can)(can)(can)(can)后請勿再吃任(ren)(ren)何(he)(he)甜食(shi)(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)是很容(rong)易傷肝的(de)(de)(de)。
