現在很(hen)多的(de)大(da)街(jie)小巷買好多的(de)小食(shi)品，但(dan)是這些(xie)安全問題很(hen)值得人們(men)去關注，特別是在晚上，很(hen)多人喜(xi)歡在晚上去聚餐，那么今天(tian)我們(men)就來(lai)說說關于生活中常(chang)吃哪些(xie)食(shi)品是容易致癌的(de)，趕快來(lai)了解一下吧(ba)。
1鹵味
早市的(de)鹵(lu)味攤大多十分(fen)簡(jian)陋，缺乏(fa)相(xiang)應(ying)的(de)低溫(wen)冷藏(zang)、滅菌等衛生(sheng)設施，極易導致鹵(lu)味食品(pin)變質。再(zai)加(jia)上(shang)有些(xie)經營者(zhe)缺乏(fa)衛生(sheng)意識和習(xi)慣(guan)，操作時生(sheng)熟不(bu)分(fen)，增加(jia)了食品(pin)再(zai)污染(ran)的(de)幾率。
鹵菜色澤鮮艷誘人(ren)，味道香醇軟熟，葷素皆(jie)有，即(ji)買即(ji)食，給(gei)人(ren)們(men)帶來了方便(bian)，受到老百姓的(de)青睞。然而，經常與我們(men)“碰面”的(de)鹵菜，是不是健康食品呢？鹵菜的(de)制作過程(cheng)和烹飪特(te)性會存在(zai)哪些(xie)問(wen)題(ti)？人(ren)們(men)在(zai)食用時又該注意些(xie)什(shen)么(me)呢？且(qie)聽營養專家的(de)分(fen)析。
有關(guan)專家表(biao)示，鹵菜雖然很好吃，但是它本身存(cun)在(zai)著(zhu)很多的問題(ti)，所以購(gou)買的時候(hou)一定要當心。
銷售中(zhong)的衛生問(wen)題
鹵菜店遍布于(yu)大(da)街小巷，不少攤(tan)點十分簡(jian)陋(lou)，缺乏(fa)相應(ying)(ying)的(de)(de)低溫(wen)冷藏、滅菌、防塵、防蠅(ying)等衛生(sheng)(sheng)設施(shi)，特別(bie)是(shi)流動性攤(tan)點在戶外(wai)銷售，鹵菜極(ji)易(yi)變質(zhi)。而常溫(wen)下細菌繁殖迅速(su)，使得亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量劇增。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)攝入過量，極(ji)易(yi)生(sheng)(sheng)成致癌物亞(ya)硝(xiao)胺。另外(wai)，不少鹵菜經營(ying)者缺乏(fa)衛生(sheng)(sheng)意識(shi)和習慣，操作時生(sheng)(sheng)熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的(de)(de)鹵菜回鍋后再銷售等現(xian)象(xiang)，這(zhe)些問題都應(ying)(ying)當(dang)引(yin)起人(ren)們的(de)(de)注(zhu)意。
2鹵水配方安全堪憂(you)
鹵菜的(de)主要(yao)安全(quan)問題在于鹵水神秘的(de)配方。鹵水的(de)配方一(yi)般堪稱商業秘密，里面到底添加(jia)了何(he)種(zhong)調味(wei)品不(bu)得而知(zhi)。除了常見的(de)生姜、八角、桂皮、茴香(xiang)、花(hua)椒、胡椒等(deng)多(duo)種(zhong)香(xiang)料的(de)應用(yong)外，一(yi)些小作坊為牟暴(bao)利使用(yong)化工合成(cheng)的(de)香(xiang)料，如一(yi)滴就十里飄(piao)香(xiang)的(de)增(zeng)鮮濃縮湯料“一(yi)滴香(xiang)”等(deng)。
這些純粹(cui)化學合成的香(xiang)料價格(ge)低廉，應用(yong)于菜品中(zhong)，會產(chan)生有毒(du)有害(hai)的副(fu)產(chan)物。還有，為(wei)了追求鹵味顏色(se)鮮亮(liang)，濫用(yong)色(se)素、亞(ya)硝(xiao)酸鹽等添(tian)加劑(ji)，也成為(wei)鹵菜存在的重(zhong)大安全隱患(huan)之(zhi)一。
3香(xiang)料過量影響(xiang)健康
鹵菜中(zhong)添加的(de)(de)天然香(xiang)辛料確實有活血、祛寒、除濕、發(fa)汗之(zhi)功，特別是生姜，具有健胃(wei)、止吐、利膽的(de)(de)作用，備受老百姓推(tui)崇，民(min)間有“男人不可(ke)一日無姜”的(de)(de)說法。然而，現代醫學研(yan)究顯示(shi)，當調味香(xiang)料大量使用時(shi)，也有可(ke)能(neng)對健康造成威脅。
如(ru)生姜(jiang)等(deng)香料(liao)中含有黃樟素，在動物(wu)實驗(yan)中被證實，在大(da)(da)量(liang)添加時可引起肝臟病(bing)(bing)變，誘發(fa)肝癌(ai)。根據我(wo)國鼻咽(yan)癌(ai)高發(fa)病(bing)(bing)率地區流行病(bing)(bing)學(xue)調查發(fa)現(xian)，鼻咽(yan)癌(ai)的(de)誘因與飲食中長期大(da)(da)量(liang)食用(yong)藥(yao)用(yong)天(tian)然香料(liao)有關。大(da)(da)量(liang)食用(yong)香料(liao)還會帶來(lai)口干、咽(yan)喉痛、精神不(bu)(bu)振(zhen)、失(shi)眠等(deng)副作(zuo)用(yong)，以(yi)及誘發(fa)高血(xue)壓(ya)、胃腸炎等(deng)疾病(bing)(bing)。香料(liao)大(da)(da)多性燥，陰虛(xu)火旺(wang)者或(huo)患有慢性肝炎、癰腫(zhong)瘡癤、肺(fei)炎、胃潰瘍、痔瘡等(deng)疾病(bing)(bing)的(de)人，不(bu)(bu)宜過量(liang)食用(yong)鹵(lu)菜。
4食(shi)鹽(yan)過高問(wen)題(ti)
鹵菜中食(shi)(shi)鹽的含量特別高(gao)，而人體食(shi)(shi)入過(guo)多的食(shi)(shi)鹽容易引起高(gao)血壓，對心(xin)血管有著嚴重的危險(xian)，因(yin)此患(huan)(huan)有高(gao)血壓、心(xin)臟病的患(huan)(huan)者不宜(yi)食(shi)(shi)用過(guo)多。
