但凡食(shi)(shi)物一般跟癌沾(zhan)邊，大(da)家(jia)都是非常(chang)的恐慌，相信(xin)很(hen)多人都比(bi)較了解，像在(zai)我(wo)們(men)的日常(chang)生活中很(hen)多是會(hui)容易致(zhi)癌的，那么經常(chang)有我(wo)們(men)平時食(shi)(shi)用(yong)的食(shi)(shi)品(pin)容易被(bei)大(da)家(jia)認為是致(zhi)癌的食(shi)(shi)品(pin)，那么他們(men)真的致(zhi)癌嗎(ma)？下面我(wo)們(men)就一起來了解一下吧。
可(ke)樂致癌(ai)的(de)(de)說法最(zui)早來(lai)自美(mei)國(guo)(guo)一個消費者權益保護組織“美(mei)國(guo)(guo)公眾利益科(ke)學(xue)中(zhong)心”（CSPI）發布的(de)(de)一份(fen)公告，它(ta)稱(cheng)可(ke)樂中(zhong)的(de)(de)焦(jiao)糖色素含4-甲基咪(mi)唑(zuo)，并稱(cheng)這種物質可(ke)能致癌(ai)。其(qi)實，焦(jiao)糖色素是一種人工合成的(de)(de)色素，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)確會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)副(fu)產(chan)(chan)物——4-甲基咪(mi)唑(zuo)。科(ke)學(xue)界對焦(jiao)糖色素的(de)(de)安(an)全性研究(jiu)相當(dang)(dang)充分，美(mei)國(guo)(guo)和歐(ou)盟等(deng)國(guo)(guo)家中(zhong)把它(ta)作(zuo)為很(hen)安(an)全的(de)(de)食品(pin)色素。至(zhi)于其(qi)副(fu)產(chan)(chan)物4-甲基咪(mi)唑(zuo)，美(mei)國(guo)(guo)FDA評(ping)估后不(bu)認為這種物質能給人體健康帶來(lai)威脅，只有當(dang)(dang)一個人每天喝1000罐以(yi)上的(de)(de)可(ke)樂時，才(cai)能引發致癌(ai)風險。
有(you)傳言說，豆(dou)制品含有(you)大(da)(da)量的(de)(de)植(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)，可能引發(fa)女性(xing)乳腺癌等。其實(shi)，豆(dou)制品里的(de)(de)植(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)并不等于(yu)(yu)人體雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)。大(da)(da)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)植(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)主要是大(da)(da)豆(dou)異黃酮(tong)，它(ta)有(you)雙向(xiang)調(diao)節作用，體內雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)低了(le)它(ta)彌補不足，可防(fang)治一(yi)些和雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)水平下(xia)降(jiang)有(you)關(guan)的(de)(de)疾病，如更年期(qi)綜(zong)合征和骨質疏(shu)松；雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)高了(le)，它(ta)會(hui)起(qi)到抑制雌(ci)(ci)(ci)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)的(de)(de)作用，可預(yu)防(fang)乳腺癌，因此，大(da)(da)可不必擔心喝(he)豆(dou)漿(jiang)會(hui)導致(zhi)乳腺癌。《中(zhong)國居民膳食(shi)指南(nan)》推薦每日(ri)食(shi)用30~50克大(da)(da)豆(dou)，相當于(yu)(yu)喝(he)800~1200毫升的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)。
關于方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)有(you)害的(de)(de)種種傳(chuan)言從未間斷：有(you)說(shuo)方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)含防(fang)腐劑、抗氧化劑，吃(chi)多(duo)了會(hui)(hui)變成(cheng)“木乃伊”；方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)碗(wan)壁上(shang)有(you)蠟(la)層，被吃(chi)下后(hou)會(hui)(hui)堆積在人(ren)體內(nei)導(dao)致癌(ai)癥等。陳君石告訴記者，方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)雖然算不(bu)(bu)上(shang)什么健康(kang)(kang)食(shi)品，但關于它(ta)的(de)(de)“有(you)害”傳(chuan)言也并不(bu)(bu)靠譜。方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)中的(de)(de)防(fang)腐劑和抗氧化劑都是常規食(shi)品添加(jia)劑，安全(quan)性是經過科學評(ping)估的(de)(de)，只(zhi)要合法使用(yong)，并不(bu)(bu)會(hui)(hui)對人(ren)體健康(kang)(kang)產生(sheng)影響。至于擔(dan)心方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)碗(wan)里有(you)石蠟(la)也是杞人(ren)憂(you)天(tian)。現在方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)生(sheng)產中所用(yong)的(de)(de)紙杯其實(shi)是聚乙(yi)烯(xi)涂(tu)層紙杯，這種紙杯它(ta)能夠經受泡面(mian)(mian)時的(de)(de)溫度(du)，還有(you)非常好的(de)(de)隔(ge)水效果(guo)，而涂(tu)蠟(la)杯早已被淘汰了。消(xiao)費者需要明白的(de)(de)是，吃(chi)得是否營(ying)養主要還得看食(shi)物是否多(duo)樣化，只(zhi)吃(chi)方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)營(ying)養并不(bu)(bu)均(jun)衡，但是也不(bu)(bu)會(hui)(hui)致癌(ai)。
隔(ge)夜菜(cai)致(zhi)癌(ai)說法的(de)(de)支持者認為，隔(ge)夜菜(cai)會產(chan)生亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，而亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)一(yi)種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)。陳君石(shi)表(biao)示，“隔(ge)夜菜(cai)”因蔬菜(cai)種類的(de)(de)不同，在保存不當(dang)、存放時間過長的(de)(de)情(qing)況下(xia)確實(shi)可能產(chan)生亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。不過，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)本(ben)身不是(shi)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)，只是(shi)可與人(ren)體攝入(ru)的(de)(de)其他食品、藥品、殘留(liu)農藥中的(de)(de)次級胺(an)(an)反應形成致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)——亞硝(xiao)胺(an)(an)。同時，是(shi)否(fou)致(zhi)癌(ai)還要(yao)看有(you)多(duo)大劑量(liang)。實(shi)驗表(biao)明(ming)，隔(ge)夜菜(cai)雖然(ran)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)略有(you)上升，但含量(liang)有(you)限，對人(ren)體健康(kang)并不會構成實(shi)質的(de)(de)影響。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)致癌(ai)(ai)(ai)的說(shuo)法(fa)一(yi)直頗為(wei)流(liu)傳，其中一(yi)個說(shuo)法(fa)就是(shi)(shi)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中的IGF—1可以刺(ci)激癌(ai)(ai)(ai)細胞(bao)生(sheng)長與(yu)繁殖(zhi)，引(yin)發(fa)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)。陳君石(shi)指出，IGF—1的全稱(cheng)是(shi)(shi)類(lei)胰(yi)島(dao)素(su)一(yi)號(hao)增長因子(zi)，它是(shi)(shi)生(sheng)物(wu)(wu)自身分(fen)(fen)泌的一(yi)種激素(su)樣蛋(dan)白(bai)質，對人(ren)(ren)體血糖(tang)控制、生(sheng)長發(fa)育等方(fang)面有(you)重要作用。人(ren)(ren)體本身也含(han)有(you)IGF—1，一(yi)名成年人(ren)(ren)每(mei)日體內的生(sheng)成量(liang)為(wei)一(yi)千萬納(na)克。而(er)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中IGF—1含(han)量(liang)約(yue)2.45納(na)克/毫升，遠(yuan)低于(yu)(yu)人(ren)(ren)體內的量(liang)。目前科學(xue)界評估認為(wei)，IGF—1并(bing)不致癌(ai)(ai)(ai)。還有(you)說(shuo)法(fa)稱(cheng)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中的酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)會(hui)致癌(ai)(ai)(ai)。它最(zui)早來源于(yu)(yu)美國康奈爾(er)大(da)(da)學(xue)教(jiao)授柯林·坎貝爾(er)的一(yi)項“大(da)(da)鼠(shu)實驗(yan)”，大(da)(da)鼠(shu)被喂(wei)食致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)黃曲霉毒素(su)的同(tong)時，分(fen)(fen)別喂(wei)食大(da)(da)豆蛋(dan)白(bai)或酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)，結果顯(xian)示酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)相對更易促進黃曲霉毒素(su)誘(you)發(fa)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)。陳君石(shi)表(biao)示，黃曲霉毒素(su)本來就是(shi)(shi)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質，沒有(you)它，無論是(shi)(shi)酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)還是(shi)(shi)大(da)(da)豆蛋(dan)白(bai)都不會(hui)引(yin)起大(da)(da)鼠(shu)發(fa)生(sheng)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)。所以，不能用這個動物(wu)(wu)實驗(yan)來類(lei)推奶(nai)類(lei)的致癌(ai)(ai)(ai)效果。事(shi)實上，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中富含(han)鈣質，而(er)且(qie)容(rong)易消化(hua)吸收(shou)，每(mei)天喝有(you)利于(yu)(yu)補鈣。
