罐頭是我(wo)們比較常見(jian)的一(yi)種食品，攜帶方(fang)便(bian)，可以隨(sui)時隨(sui)地(di)就吃上美味，那(nei)么下(xia)(xia)面(mian)我(wo)們就來了解一(yi)下(xia)(xia)關于(yu)魚罐(guan)頭的營(ying)養(yang)價(jia)值吧，那(nei)么下(xia)(xia)面(mian)就讓我(wo)們來了解一(yi)下(xia)(xia)，愛吃魚罐(guan)頭的你趕快來了解一(yi)下(xia)(xia)吧。
分類
用(yong)水浸(jin)魚肉加(jia)上(shang)調味料，配上(shang)蔬菜一(yi)起(qi)涼拌(ban)，即可(ke)制(zhi)成(cheng)美味沙拉。茄汁(zhi)類產品(pin)鹽(yan)分(fen)含量較高，但(dan)是茄汁(zhi)的酸性(xing)(xing)有(you)利于B族維生素的保存，也(ye)是比較好的選擇(ze)。而煙熏、鮮炸和紅燒等品(pin)種雖(sui)然風味濃郁，但(dan)經過煎炸之后，魚的歐(ou)咪(mi)伽3系列脂肪酸被(bei)破壞(huai)，脂肪含量大(da)(da)幅度上(shang)升，B族維生素絕大(da)(da)部分(fen)被(bei)破壞(huai)，營養價(jia)值(zhi)不高；煎炸和熏烤(kao)過程中還可(ke)能(neng)產生苯并芘等有(you)毒(du)致癌(ai)物質，使食品(pin)安全性(xing)(xing)大(da)(da)為降低。油浸(jin)類罐頭大(da)(da)部分(fen)沒有(you)經過高溫油炸和熏制(zhi)，安全性(xing)(xing)則(ze)較高。
罐頭魚
營養
魚肉的(de)營(ying)養豐富，不(bu)僅(jin)因為其(qi)中的(de)蛋白質含量(liang)高，容易(yi)消化，含有B族維(wei)生素和(he)鈣、鋅(xin)、硒、碘等(deng)礦物質，更因為其(qi)中的(de)脂肪(fang)富含歐咪伽3脂肪(fang)酸，對(dui)預(yu)防心(xin)腦血管(guan)疾病(bing)和(he)促進智力發育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的(de)營(ying)養價值會不(bu)會有所改變(bian)呢(ni)？
魚類富(fu)含蛋白質和多種營養素，酸性(xing)很低，特別容易繁殖細菌(jun)，所以做(zuo)罐頭的時候要在(zai)(zai)115—121℃的高(gao)溫高(gao)壓下滅菌(jun)。這(zhe)么高(gao)的溫度對(dui)蛋白質的影響不大(da)，卻會(hui)引起其中(zhong)的B族維(wei)生素大(da)量損失。因此，罐頭魚的維(wei)生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在(zai)(zai)長期(qi)儲存中(zhong)還(huan)會(hui)進(jin)一步降低。
罐頭魚
然而，凡(fan)事有(you)(you)弊必有(you)(you)利。高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)加(jia)熱使魚(yu)(yu)骨頭變酥變軟，讓其中(zhong)的(de)(de)鈣大量溶出(chu)(chu)。因此(ci)，罐頭魚(yu)(yu)的(de)(de)含鈣量比鮮魚(yu)(yu)增加(jia)了10倍以上，其中(zhong)的(de)(de)鐵、鋅、碘、硒等(deng)(deng)礦物質也(ye)沒有(you)(you)損失。所以，吃罐頭魚(yu)(yu)對于補充礦物質具有(you)(you)一定(ding)意(yi)義。不過，如果用來做(zuo)罐頭的(de)(de)魚(yu)(yu)是受過鉛、汞等(deng)(deng)污染(ran)的(de)(de)深海魚(yu)(yu)，隨(sui)著骨頭變酥變軟，其中(zhong)的(de)(de)污染(ran)物也(ye)會(hui)大量溶出(chu)(chu)，加(jia)大對人體的(de)(de)危(wei)害。與金槍魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)等(deng)(deng)容易受污染(ran)的(de)(de)魚(yu)(yu)相比，三(san)文魚(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)、黃(huang)魚(yu)(yu)等(deng)(deng)較為安全(quan)。
食(shi)用小提(ti)示
罐(guan)頭魚的(de)保質期高達24個月，很多消(xiao)(xiao)費(fei)者以(yi)為(wei)這是(shi)因為(wei)其中含(han)有(you)防腐(fu)劑。其實不然(ran)。罐(guan)頭是(shi)一(yi)類重要的(de)食(shi)(shi)品加(jia)工方(fang)法，就是(shi)把原料放(fang)在經排氣的(de)密閉容器中，用(yong)高溫(wen)進(jin)行處理，殺滅各種微(wei)生物和(he)(he)細菌，破壞(huai)酶類的(de)活性，防止外界污(wu)染和(he)(he)氧氣進(jin)入(ru)，從而讓食(shi)(shi)品長期保持穩定可食(shi)(shi)狀態。因此(ci)，大(da)部分罐(guan)頭魚中都沒有(you)添加(jia)防腐(fu)劑，消(xiao)(xiao)費(fei)者可以(yi)放(fang)心食(shi)(shi)用(yong)。
但(dan)吃(chi)(chi)罐(guan)頭魚(yu)(yu)時也要注(zhu)意(yi)，每(mei)周(zhou)最好別超過2罐(guan)（每(mei)罐(guan)含魚(yu)(yu)225克(ke)左右）；其中，炸魚(yu)(yu)和熏魚(yu)(yu)最好別超過1罐(guan)；孕婦、乳母和幼兒盡量(liang)不(bu)(bu)要吃(chi)(chi)。愛吃(chi)(chi)罐(guan)頭魚(yu)(yu)的(de)人，平(ping)時要注(zhu)意(yi)均衡(heng)飲食(shi)，多吃(chi)(chi)新(xin)鮮蔬(shu)菜、水果(guo)和豆類(lei)、薯類(lei)，提高(gao)抗污染能力，以避(bi)免(mian)長期進食(shi)大量(liang)罐(guan)頭魚(yu)(yu)對健康可能產(chan)生的(de)不(bu)(bu)良影響。
