發酵是我們比較常見的一種食品，隨著現在人們生活水平的提高，各種各樣的美味的食品應有盡有，但是食品的安全質量問題卻比較引人深思，下面我們就來了解一下吧。
日前，全國面制主食產業技術創新戰略聯盟聯合河南興泰科技實業有限責任公司舉辦了中國主食產業化高層論壇，論壇邀請了多位食品健康專家學者，共同探討健康飲食和大健康產業的重要性。
無糖并不是真無糖，零脂肪食物吃多也會胖
長江學者、中國農業大學食品學院副院長江正強教授提出，糖尿病發病率的猛增揭示了目前我國國民飲食并不健康，必須進行飲食教育和指導。
具體方法上，可進行大眾食品科學知識的普及教育，并向民眾灌輸良好的飲食習慣。據了解，日本推出漫畫等一系列很有趣味的科普教材，從兒童時期，就向孩子傳授正確的飲食觀念。
江正強教授表示，目前世界上形成共識的飲食觀念有以下幾種：1.以谷物和雜糧為主食。2.食用天然食物。3.遵守時令，哪個季節就吃哪個季節相應的食物。4.吃飯別太飽，細嚼慢咽。5.常吃發酵食品。
此外，目前我國飲食存在的誤區也不得不防。誤區有以下幾點：
其一，獵奇觀念。例如認為吃燕窩、魚翅等補品能治百病，吃用途不明的野生動物。
其二，相信很多不科學的食物禁忌、相克理念。
其三，相信概念炒作而不信科學。例如無糖食品和零脂肪食品。“其實，無糖食品并不是真的無糖，只是無蔗糖。它們所含的淀粉，到人體內照樣能轉化為糖類。零脂肪也不等于零能量，沒脂肪的東西吃多了也會胖。”江正強教授特別強調。
江正強教授很推薦蒸煮的食品，例如饅頭、面條等。在他看來，這些食品不焦不生、火候易控制、做主食時很方便配菜。此外，蒸煮過程中殺菌徹底、有利于儲存和攜帶。“更關鍵的是，由于是用水來蒸煮，所以溫度不會超過100℃，減少了因溫度太高破壞營養成分和產生致癌物的風險。”
健康食品中的有效成分，“有多少”比“有什么”重要
洛陽理工學院院長、中國糧油學會營養分會副理事長屈凌波教授指出，現在的食物，不僅要滿足身體機能需求，更需要安全、衛生、營養和功能性質。因此，功能性食品前景可期。
全國面制主食產業技術創新戰略聯盟理事長、河南興泰科技實業有限公司董事長劉曉真強調，雖然大健康食品前景好，但在發展過程中，千萬不能重蹈保健品的覆轍。“部分保健品，可能其中只有千分之一的成分有某種作用，它就敢直接宣傳本產品吃了有這個作用。為什么他敢說？因為保健品行業目前沒有嚴格的有效成分界定，只是粗略地規定功能范圍，這就為不法企業鉆空子找到了機會。”
如果不使用現代科學進行有效數據的量化測定，將來大健康食品肯定會出現大量魚龍混雜的情況，最終毀掉這個行業。“所以，消費者在選擇大健康產品時，最好能選擇醫生和醫院愿意采用，做過病理、藥理甚至臨床研究，明確標明有效成分和含量的產品。”劉曉真說。
