蛋黃派是(shi)我們常見的糕(gao)點之一，美味可口(kou)，方便快捷，很多人都會選(xuan)擇在早上(shang)最為早餐來(lai)食用，再(zai)加一杯(bei)牛奶(nai)，美好的一天就從(cong)蛋黃(huang)派(pai)(pai)開始，那么蛋黃(huang)派(pai)(pai)里面(mian)到底是(shi)什么呢？蛋黃(huang)派(pai)(pai)和蛋黃(huang)有什么關系呢？下面(mian)就讓我們一起來(lai)了解一下吧。
國家于2006年(nian)12月1日推出蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派食(shi)品的行(xing)業標準(zhun)，從中可(ke)以得到蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的一些重要信息。標準(zhun)中對不(bu)同種(zhong)類蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派食(shi)品的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量進行(xing)了量化：夾心蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥6%;注心蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥4.5%;涂飾(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥4%.
按(an)照標準，蛋黃(huang)派(pai)這種(zhong)(zhong)食品的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量普(pu)遍很(hen)低，不能作為(wei)(wei)補充(chong)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)來源。雞(ji)蛋黃(huang)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量達15%以上，而(er)蛋黃(huang)派(pai)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量與此相差甚遠。成年(nian)人每天的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)需要(yao)為(wei)(wei)女性(xing)(xing)65克(ke)(ke)，男性(xing)(xing)75克(ke)(ke)，早(zao)餐(can)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)需要(yao)約為(wei)(wei)20~25克(ke)(ke)；然而(er)吃100克(ke)(ke)蛋黃(huang)派(pai)（通常(chang)為(wei)(wei)4個(ge)(ge)派(pai)左右）僅能供(gong)應4~6克(ke)(ke)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，根本(ben)不能滿(man)足早(zao)餐(can)的(de)營養(yang)(yang)需要(yao)。相比之下，早(zao)上吃一個(ge)(ge)100克(ke)(ke)面(mian)粉制作的(de)饅頭或(huo)3片全麥面(mian)包，再加上一個(ge)(ge)雞(ji)蛋，卻可以提(ti)供(gong)18克(ke)(ke)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，以及相當(dang)數量的(de)維生(sheng)素AD和多種(zhong)(zhong)B族維生(sheng)素。再加一點小菜或(huo)水(shui)果，營養(yang)(yang)就比較(jiao)全面(mian)了。
標準對蛋(dan)黃派的口感(gan)品(pin)質提出(chu)了要求(qiu)(qiu)，要求(qiu)(qiu)它的口感(gan)細膩柔軟(ruan)有彈(dan)性。而這樣(yang)好得異乎尋常的口感(gan)，正是靠(kao)使(shi)用“起(qi)酥油(you)”來達到的。起(qi)酥油(you)的主要成分就是“部分氫化植物油(you)”,其中(zhong)不僅含(han)(han)有大(da)量(liang)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，更(geng)含(han)(han)有“反(fan)式脂(zhi)肪酸”,對心血管極其有害。已有大(da)量(liang)醫(yi)學研(yan)究(jiu)證實，“反(fan)式脂(zhi)肪酸”攝入量(liang)越多，則(ze)罹患心血管疾病的風(feng)險越大(da)。經常用派類食品(pin)做(zuo)早餐，顯然(ran)不是健康之舉。
標準(zhun)中并(bing)沒(mei)有對(dui)(dui)蛋(dan)黃派(pai)中所(suo)添加的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)精、色(se)素(su)等成份進行(xing)規(gui)定，只(zhi)說要求蛋(dan)黃派(pai)顏色(se)為淡黃色(se)。然(ran)而鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)黃顏色(se)往往是添加色(se)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)結果。其濃(nong)烈的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，也不僅來自于蛋(dan)黃，更多地(di)是合成香(xiang)精的(de)(de)(de)(de)(de)功勞(lao)。而香(xiang)精色(se)素(su)等成分都(dou)不適合幼兒的(de)(de)(de)(de)(de)生長發育，甚至還(huan)可能引起幼兒的(de)(de)(de)(de)(de)多動等行(xing)為異常。黃色(se)合成色(se)素(su)“檸檬黃”為偶(ou)氮(dan)色(se)素(su)，使用量(liang)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候會干擾鋅(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收，對(dui)(dui)缺鋅(xin)幼兒尤其不利(li)。
因此，蛋黃派與其說(shuo)是一種(zhong)(zhong)營養(yang)食(shi)品，不(bu)如說(shuo)是一種(zhong)(zhong)口感(gan)食(shi)品。它之所以吸(xi)引人，主要在于疏(shu)松綿(mian)柔的口感(gan)和(he)(he)(he)香甜的味道(dao)。如果沒(mei)有大量的飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪，沒(mei)有氫化植物油，沒(mei)有香精和(he)(he)(he)糖，這種(zhong)(zhong)食(shi)品也就失去了存在的價(jia)值(zhi)。人們迷戀它，正如喜(xi)愛可樂(le)和(he)(he)(he)薯(shu)條一樣(yang)，是因為一種(zhong)(zhong)感(gan)官享(xiang)受(shou)。
