現列出致(zhi)癌(ai)食物的黑名單(dan)，僅供日常飲食之參考。
咸(xian)(xian)腌(a)制品(pin)魚(yu)：咸(xian)(xian)魚(yu)產生的二甲(jia)基亞(ya)硝酸鹽，在體內可以轉化(hua)為致癌物質(zhi)二甲(jia)基亞(ya)硝酸胺。蝦醬、咸(xian)(xian)蛋、咸(xian)(xian)菜(cai)、臘(la)腸(chang)、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhi)，應(ying)盡(jin)量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤(kao)(kao)(kao)鴨、烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)肉、烤(kao)(kao)(kao)鵝(e)、烤(kao)(kao)(kao)乳(ru)豬(zhu)、烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)肉串等，因(yin)含有強致癌物不宜多吃。
熏(xun)制食(shi)品(pin)：如熏(xun)肉、熏(xun)肝、熏(xun)魚、熏(xun)蛋(dan)、熏(xun)豆腐干(gan)等含(han)苯并(bing)芘致(zhi)癌物，常(chang)食(shi)易患食(shi)道癌和胃(wei)癌。
油(you)(you)炸食品(pin)：煎炸過焦后(hou)，產(chan)生致(zhi)(zhi)癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后(hou)，苯并芘會增加20倍。油(you)(you)煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油(you)(you)條等(deng)，因多數是使用重復多次的油(you)(you)，高溫下會產(chan)生致(zhi)(zhi)癌物。
霉(mei)(mei)變物(wu)質：米、麥、豆、玉(yu)米、花生等(deng)食(shi)品易受潮霉(mei)(mei)變，被霉(mei)(mei)菌污染后會產生致(zhi)癌(ai)毒草素(su)——黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌素(su)。
隔夜(ye)熟白菜和酸菜：會產(chan)生亞硝酸鹽，在體(ti)內(nei)會轉(zhuan)化為(wei)亞硝酸胺致癌物質。
檳(bin)榔：嚼食檳(bin)榔是引起口(kou)腔癌的一個因素。
反(fan)復(fu)燒(shao)開的水：反(fan)復(fu)燒(shao)開的水含亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，進入人體后(hou)生成致(zhi)癌的亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)胺(an)。
