飲食(shi)抗癌是(shi)成本(ben)最低并且最科學安全的一種(zhong)方(fang)法，不過(guo)，需要注意的是(shi)飲食(shi)抗癌往往有(you)很多常見的細(xi)節誤區存(cun)在。如果不注意這樣錯誤的飲食(shi)習(xi)慣就(jiu)會容易致癌哦，下面就(jiu)來一起看看都有(you)哪些(xie)吧(ba)。
飲食抗(kang)癌(ai)常見的誤區
不要過咸
如果(guo)減少食鹽(yan)(yan)(yan)、鹽(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)制品(pin)，多吃新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)、水果(guo)，那么胃(wei)癌(ai)發病(bing)率就會(hui)下降(jiang)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是導致(zhi)腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬(shu)菜(cai)(cai)、腌(a)(a)制的火腿、泡菜(cai)(cai)都(dou)含有這種致(zhi)癌(ai)物(wu)。通(tong)常(chang)條件下膳食中的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)不會(hui)對(dui)人(ren)(ren)體健康(kang)造成危害，只(zhi)有過(guo)量攝入亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)，體內又缺乏維生素C的情況下，才(cai)會(hui)對(dui)人(ren)(ren)體引起危害。如果(guo)吃的過(guo)咸(xian)，會(hui)破壞胃(wei)黏膜，促使(shi)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)還原成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。
不要過細
現代人吃的糧食過于(yu)精細(xi)，使(shi)得纖維(wei)素的攝入量(liang)(liang)大(da)大(da)降低。纖維(wei)素能吸附大(da)量(liang)(liang)水分，促進(jin)腸(chang)蠕動，加快(kuai)糞便的排泄，使(shi)致癌物質在腸(chang)道內的停留時間縮短(duan)，對腸(chang)道的不良刺激減少，從(cong)而(er)可以(yi)預防腸(chang)癌發(fa)生(sheng)。粗糧、麥片、芹菜(cai)、木耳等(deng)都(dou)是富(fu)含纖維(wei)素食品。但(dan)過量(liang)(liang)攝入纖維(wei)素會影響諸(zhu)多營養素的吸收，使(shi)體力下(xia)降，故每天10—30克為宜。
不要過油
調查顯示，如果油、動物(wu)蛋白的攝入量增加，大腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、前列腺癌(ai)、胰腺癌(ai)的發病率就(jiu)會上升。高溫煎炸(zha)食物(wu)會產(chan)生(sheng)苯(ben)并芘(bi)、雜環胺(an)類化合物(wu)和丙(bing)烯酰胺(an)，與婦女肺腺癌(ai)可能相關(guan)，而水煮及微波爐蒸則不發生(sheng)。
除(chu)此之(zhi)外(wai)，還有(you)3種(zhong)食物也是(shi)容(rong)易致癌的。
3種容易致(zhi)癌(ai)的食物(wu)
少吃(chi)腌(a)菜(cai)(cai)，遠離(li)黃曲(qu)霉毒(du)素(su)。說到生活中(zhong)的(de)(de)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)，最(zui)危險的(de)(de)還不是(shi)(shi)黃曲(qu)霉毒(du)素(su)，而是(shi)(shi)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)類(lei)強致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)種類(lei)很多(duo)，不同的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)可(ke)引(yin)起(qi)不同的(de)(de)癌(ai)(ai)(ai)變，幾乎(hu)可(ke) 以(yi)引(yin)發(fa)各種器官與組織的(de)(de)癌(ai)(ai)(ai)變。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)類(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)的(de)(de)致癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)也較為廣泛，可(ke)通過(guo)烷化(hua)(hua)DNA誘發(fa)突(tu)變，也可(ke)活化(hua)(hua)許多(duo)原癌(ai)(ai)(ai)基(ji)因(yin)。含(han)(han)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)最(zui)多(duo)的(de)(de)是(shi)(shi)腌(a)菜(cai)(cai)，其次是(shi)(shi)干咸魚(yu)、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等(deng)(deng)。魚(yu)和(he)肉制品需(xu)加硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)進行發(fa)色或用(yong)來(lai)殺菌(jun)。在(zai)污染嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)城郊和(he)工(gong)礦區的(de)(de)葉(xie)類(lei)蔬菜(cai)(cai)中(zhong)，硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)量也較多(duo)。在(zai)蝦醬、咸蛋、咸菜(cai)(cai)等(deng)(deng)也含(han)(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)類(lei)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)。在(zai)隔夜的(de)(de)熟白菜(cai)(cai)中(zhong)會產生亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，在(zai)體內可(ke)轉化(hua)(hua)為亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)。如咸魚(yu)產生的(de)(de)二甲(jia)基(ji)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，在(zai)體內可(ke)轉化(hua)(hua)為致癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de) 二甲(jia)基(ji)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)。
少吃油炸食品，遠離(li)苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)。油(you)炸(zha)(zha)食物(wu)(wu)(wu)往往含(han)有苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)，它有強(qiang)烈(lie)的致癌(ai)(ai)性。苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)可(ke)致胃(wei)癌(ai)(ai)、腺體癌(ai)(ai)、血癌(ai)(ai)等(deng)。苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)的產(chan)生(sheng)(sheng)主要在(zai)煙熏(xun)、火烤、燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)(jiao)(jiao)、油(you)炸(zha)(zha)的食品(pin)中。魚、肉(rou)等(deng)食品(pin)用火燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤時，在(zai)高(gao)溫（大于(yu)400℃）下(xia)可(ke)使其所含(han)蛋白質、氨(an)基酸分解(jie)產(chan)生(sheng)(sheng)多(duo)環(huan)芳香烴類(lei)致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)(wu)，特別是(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)的棕黑色(se)(se)物(wu)(wu)(wu)質、糖加色(se)(se)炒后(hou)(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)的棕色(se)(se)物(wu)(wu)(wu)質、燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)(jiao)(jiao)的面包皮及熏(xun)制食品(pin)等(deng)。油(you)炸(zha)(zha)食品(pin)煎炸(zha)(zha)過焦(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)多(duo)環(huan)芳香烴；咖啡豆(dou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)含(han)量(liang)增加20倍；油(you)煎餅、炸(zha)(zha)油(you)條等(deng)多(duo)數(shu)是(shi)使用重復多(duo)次(ci)的油(you)，高(gao)溫下(xia)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)(wu)；煙熏(xun)食品(pin)，如熏(xun)肉(rou)、熏(xun)魚等(deng)含(han)有苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)；燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤食物(wu)(wu)(wu)，如烤鴨(ya)、烤羊肉(rou)等(deng)也含(han)有少(shao)量(liang)的苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)。烤羊肉(rou)串中的3、 4苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)是(shi)羊肉(rou)在(zai)烘烤時，脂肪滴在(zai)高(gao)溫下(xia)燃燒(shao)(shao)(shao)(shao)所產(chan)生(sheng)(sheng)。3、4苯并(bing)(bing)(bing)芘(bi)(bi)(bi)是(shi)國際醫學界公認的最(zui)強(qiang)烈(lie)的致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)(wu)質之(zhi)一，能引(yin)起皮膚癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)等(deng)多(duo)種癌(ai)(ai)癥。
酒是(shi)危險(xian)的(de)致癌(ai)(ai)(ai)因(yin)素。我(wo)們對(dui)腫(zhong)瘤(liu)病人(ren)(ren)(ren)有(you)一條飲食(shi)(shi)規(gui)定：永不飲酒。因(yin)為(wei)美國(guo)(guo)、以(yi)色列等(deng)國(guo)(guo)科學(xue)家研究發現(xian)，飲酒過多(duo)會導(dao)致腫(zhong)瘤(liu)惡化，而且酗酒者患(huan)癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)是(shi)普通人(ren)(ren)(ren)的(de)兩(liang)倍。 科學(xue)家們認為(wei)，由于許多(duo)前期癌(ai)(ai)(ai)癥患(huan)者在(zai)沒有(you)意識到腫(zhong)瘤(liu)的(de)存在(zai)時(shi)，醉(zui)酒可(ke)以(yi)促使(shi)腫(zhong)瘤(liu)的(de)發展和擴散。酒精進入人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)后，被分(fen)解(jie)(jie)成乙醛(quan)，乙醛(quan)是(shi)一種對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)害的(de)物(wu)質(zhi)，人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)有(you)一種酶對(dui)乙醛(quan)起著分(fen)解(jie)(jie)作用，不太會喝酒的(de)人(ren)(ren)(ren)，其(qi)(qi)酶的(de)分(fen)解(jie)(jie)能力(li)較(jiao)弱(ruo)(ruo)，喝酒后殘(can)留(liu)在(zai)體(ti)(ti)內(nei)的(de)乙醛(quan)，可(ke)引起食(shi)(shi)道癌(ai)(ai)(ai)。大量(liang)飲用啤酒者患(huan)口腔癌(ai)(ai)(ai)、食(shi)(shi)道癌(ai)(ai)(ai)的(de)危險(xian)性極(ji)大，這主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)啤酒中亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)含(han)量(liang)較(jiao)多(duo)，亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)來源主(zhu)要(yao)是(shi)制造啤酒的(de)麥曲，因(yin)此，現(xian)在(zai)對(dui)啤酒中亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)含(han)量(liang)規(gui)定了一個(ge)限度(du)，而且可(ke)通過釀造工藝的(de)改進，使(shi)亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)含(han)量(liang)下降。白酒主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)乙醇(chun)(chun)(chun)，還(huan)含(han)有(you)甲醇(chun)(chun)(chun)、丙醇(chun)(chun)(chun)、丁醇(chun)(chun)(chun)、戊醇(chun)(chun)(chun)、異戊醇(chun)(chun)(chun)等(deng)雜醇(chun)(chun)(chun)及其(qi)(qi)他有(you)毒化學(xue)物(wu)質(zhi)。這些(xie)對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)害的(de)醇(chun)(chun)(chun)和多(duo)種無機(ji)(ji)鹽元素溶(rong)解(jie)(jie)在(zai)酒中，當酒精從人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)排(pai)出時(shi)，也造成這些(xie)無機(ji)(ji)鹽元素（鉀(jia)、鈣、鎂、鐵(tie)、硒、錳(meng)、鉻、鍺等(deng)）流(liu)失(shi)，造成機(ji)(ji)體(ti)(ti)免疫功能減弱(ruo)(ruo)，同時(shi)也使(shi)核(he)糖核(he)酸(suan)中微量(liang)元 素減少，癌(ai)(ai)(ai)基因(yin)乘機(ji)(ji)興風作浪，端粒酶被激活，使(shi)癌(ai)(ai)(ai)細胞分(fen)裂增殖而發生(sheng)癌(ai)(ai)(ai)癥。
