閩粵贛邊區33個縣是客家人聚居地和大本營。這里山連山，山迭山，山外有山，山上有山，起伏的青山一座挨一座，延伸到遠方。到處是茂密的樹林， 幽深的河谷。在崎嶇曲折的羊腸小道上走上一整天，也難得遇見幾個人。為此，在萬山叢中，善良的客家人修建了星星點點的茶亭，供人放肩喝涼茶。正所謂：一重山，一叢人（方言讀寧），條條道路有茶亭，涼茶傳遞客家情。
涼茶是客家人適應本地氣候與水土特性，用中草藥熬制的一種多功能飲料。在 閩粵贛客家人眼里，茶的范圍很廣，可充當茶葉的品種很多， 除了真正的茶樹嫩葉外，許多野生植物的花、莖、根均可為茶，如稻花山、車前草、魚腥草、淡竹葉、七葉一枝花等。它們功效神奇：稻花山清肝散郁，車前草止瀉 鎮咳，魚腥草清熱解毒，淡竹葉清熱利尿，七葉一枝花敗毒抗癌。在端午節前后把它們采回家，一一清洗，分類炮制，常年備用。涼茶的飲用隨著季節氣候的變化而 變化，如夏季濕熱，就用金銀花、稻花山、茵陳等。其制作也簡便，洗凈加適量水，用文火煎煮即成。
來茶亭喝茶的人主要是中下層勞動人 民， 特別是以賣勞力為生的下層百姓， 他們喝茶不是為了品茶，而是為了消暑解渴，因此茶亭里盛茶的器具都是可以容納幾十斤茶水的大木桶或大瓦缸。舀茶的器具則因地制宜，有老松木挖制而成的木 勺，有毛竹制成的帶柄的竹筒，有曬干的老瓠子對鋸為兩半去瓤而制成的瓠勺。喝茶的器具一般用大粗瓷碗或竹筒碗、木頭碗。在烈日下趕路的客家漢子們，跋山涉 水，車馬勞頓，遠遠看到美麗的茶亭，不禁加快了腳步。進入涼爽的茶亭，擱下沉重的行李，坐在冰涼的石凳上，用掛在脖子上的圍巾擦把汗，歇腳放肩，透氣納 涼。喝碗涼茶，濃濃的草藥香，清純的山野氣息撲鼻而來，苦中有涼，涼中清口，令人頓覺神清氣爽。
酷夏，除了茶亭必備價廉、便利、靈驗的涼茶，它也是客家人家家戶戶必備的飲料。
生活在山區的客家人地最廣， 大山長谷， 荒翳險阻。飲食取給， 不憂凍餒， 亦鮮有千金之家。山區經濟相對落后，所以他們不敢企求奢華，只能一代一代地保持著古樸、節儉的傳統。山外茶膏、茶芽流行，但這些制作考究、價格昂貴的富貴 茶，客家人是難以享用的。惟有涼茶， 可以自采自制，價廉物美，實用靈驗。此外，閩粵贛邊區自古以來就是險遠服荒之地，瘴癘橫行，一三月青草瘴，五六月黃牙瘴，九十月新禾瘴，立冬以后， 寒氣漸肅， 嵐霧始衰，瘴癘才漸消。在這一年時間半年瘴的惡劣自然環境下，客家人要生存，自然要采取各種保健措施，而客家人在長期的實踐中認識到，中草藥泡制的涼茶有 清熱解暑、提神祛病、健脾養胃等多種保健養生功能。因此，美麗清香的涼茶備受客家人喜愛。
取之于山野的客家涼茶，是中華茶文化中一枝獨秀的奇葩，受到越來越多人的青睞。如今，精心加工包裝的客家涼茶已走向賓館酒樓了。天熱了，喝一碗客家涼茶吧！既可清涼度夏，又能感受到古樸節儉、善良美好的客家茶文化。
