像綠色蔬菜一樣，全麥粉已經成為眾所周知的健康食品。現在，超市里有多種品牌的全麥粉出售。因為全麥粉尚沒有國家標準，所以仔細觀察，你會發現名不副實的全麥粉很多，名副其實的全麥粉很少。
有的全麥粉只是比普通精白面粉稍稍灰黃一些，既沒有麩皮，也沒有粗糙的質地，保質期也很長（12個月），這并不是真正的全麥粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。
有的全麥粉雖然有點點麩皮，但那麩皮顯然是后加進去的，這也名不副實。
真正的全麥粉應該是用整粒小麥磨成的粉。整粒小麥包括三部分，即胚芽（約占2.5%）、胚乳（約占85%）及麩皮（約占12.5%）。其中，胚芽富含多不飽和脂肪酸及其他營養成分，其缺點是容易氧化變質，所以一般面粉在加工過程中都要去掉胚芽，以延長面粉保質期。麩皮（以及靠近麩皮的部分）富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，營養價值較高，但缺點是質地較粗糙，呈褐色，口感不佳，所以一般面粉在加工時要盡量去除麩皮（以及靠近麩皮的部分）。胚乳的主要成分是淀粉，營養價值較低，但口感細膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通面粉的唯一成分。
事實上，包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉才是真正的全麥粉。這樣的全麥粉特點是顏色發黑，質地粗糙，面粉中混有肉眼可見的麩皮。保質期較短，容易氧化變質。食用的時候，往往要與一定比例的精白面粉混合，以改善感官性狀。
超市里，比全麥粉更名不副實的是全麥面包。除一些純正的大列巴面包外，幾乎不存在百分百用全麥粉制作的面包。超市里的全麥面包大多是用一部分全麥粉與精白面粉混合制作的半全麥面包，其特點是（不光要看表面，更要看切面）質地粗糙，褐色，有明顯麩皮，氣孔較大，口感較粗，不太好吃。當然，因為全麥面包目前也沒有國家標準，所以含10%全麥粉和50%全麥粉的面包都可以稱為全麥面包。
還有一些所謂的全麥面包是用精白面粉制造并撒上些許麩皮制成的，這樣的全麥面包特點是質地不粗，顏色不深，有明顯麩皮，口感不粗，比較好吃。
品質最次的要數染成褐色的全麥面包。這種面包完全用精白面粉制造，連點綴性的麩皮也不放。其實它本就是普通面包，但廠家很巧妙地用焦糖等色素把它染成了全麥面包才有的褐色。這種面包的特點是質地細膩，顏色均勻，深淺適度，口感細膩，不粗不糙，沒有麩皮，很好吃。據我觀察，超市里這種純屬假冒的全麥面包最受歡迎。
如果我們把健康的食物都化作概念販賣，并不真的去做健康的食物，那于健康有什么意義呢？只不過為商家提供了一個賺錢的手段而已。
