在中國的美食體系中,一直有味是靈魂之說。那些咸鮮、酸甜、麻辣等調味料,作為烹飪美食的調味料品,雖是提味的輔助角色,卻將辛辣、清爽、凜冽的滋味滲透到主料之中,將品嘗者帶入味厚而醇香悠長的美食境界。
特有香氣 味道醇厚
麻油雙筍
花椒油是家常涼拌素菜中必備的一味調料,具有特有的香氣和麻味,味道醇厚。
用料:
春筍200克,萵筍200克,香蔥1根,麻椒10克,花椒10克,鹽3克,食用油適量。
做法:
1.春筍、萵筍去皮,切絲;香蔥切末兒。
2.鍋中加清水,水開后放入少許鹽、幾滴油,萵筍絲和春筍絲分別焯水,撈出,放入碗中,撒上香蔥末兒。
3.鍋中放油,油熱后,關火,下麻椒、花椒,炸香,將椒油倒入大碗中,加鹽調味即可。
去除苦味 味道柔和
蜜汁苦瓜
苦瓜的苦味總是不被很多人接受,乍一入口,常常讓人覺得口舌苦澀,烹飪時,可以調入糖或者蜂蜜等甜味調料,讓苦瓜的苦味變得柔和。
用料:
苦瓜1根,枸杞15粒,蜂蜜15克,白糖8克,白醋20克,涼白開10克。
做法:
1.將蜂蜜、白糖、白醋和涼白開水混合,調成蜜汁。
2.苦瓜洗凈,對半切開去除內部子兒和瓤,切片,在加了少許鹽和食用油的開水鍋中焯熟,撈出過涼。
3.將苦瓜片和溫水泡開的枸杞放入大碗中,倒入調好的蜜汁拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。
味道獨特 香氣誘人
魚香白菜
泡辣椒,是魚香味中最重要的一味調料,如沒有,可用紅辣椒糊代替。加入香醋,削減了辣的味道,且香氣誘人。
用料:
白菜500克,泡紅辣椒3個,泡姜1塊,蒜末兒10克,蔥末兒10克,豆瓣醬1大勺,醬油10克,香醋15克,白糖12克,水淀粉20克。
做法:
1.把白菜葉斜刀片成大片,泡紅椒切碎,泡姜切末兒,豆瓣醬剁細備用。
2.將醬油、糖、醋、水淀粉混合拌勻,制成魚香汁備用。
3.鍋中放油燒熱,下入泡姜末兒、蒜末兒、蔥末兒和泡辣椒炒香,加入豆瓣醬煸出紅油,倒入白菜片大火翻炒至白菜微微斷生,倒入魚香汁,翻炒幾下即可出鍋。