花卷(juan)是(shi)一(yi)種傳統的(de)(de)面點，由于其外觀(guan)是(shi)擰著的(de)(de)，并(bing)且呈現出(chu)花一(yi)樣的(de)(de)外觀(guan)，所以叫花卷(juan)，而花卷(juan)中加(jia)入蔥花是(shi)最為常見的(de)(de)，那(nei)么(me)花卷(juan)蔥花怎么(me)保(bao)持(chi)綠(lv)色(se)呢？
花卷(juan)蔥花怎么保(bao)持綠色
放油
做花(hua)(hua)(hua)(hua)卷加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)之前，保持蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)綠(lv)色可以加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量油(you)，油(you)可以用來保護蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)綠(lv)色，防(fang)止其因為氧(yang)化而變黃(huang)。 在(zai)蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)油(you)，攪拌均勻，將每(mei)一個蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)都伴有油(you)，然后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)到花(hua)(hua)(hua)(hua)卷中(zhong)，不過(guo)要注(zhu)意不能夠(gou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)太多的(de)(de)油(you)，以免影響到花(hua)(hua)(hua)(hua)卷面團。
小蘇打
其還有(you)一種(zhong)方式(shi)就(jiu)是加(jia)入小蘇(su)(su)打(da)，小蘇(su)(su)打(da)是一種(zhong)堿性物質，可以中(zhong)和掉(diao)蔥花中(zhong)的酸(suan)性，從而防(fang)止(zhi)變(bian)(bian)黃(huang)，保持綠色。 在蔥花中(zhong)加(jia)入到(dao)清水(shui)中(zhong)，在清水(shui)中(zhong)加(jia)入適(shi)量(liang)的小蘇(su)(su)打(da)，讓(rang)蔥花在其中(zhong)浸泡一段時間，然后再(zai)放入到(dao)花卷中(zhong)，這樣就(jiu)能(neng)夠防(fang)止(zhi)蔥花變(bian)(bian)黃(huang)。
為什么蒸出(chu)來(lai)的花卷不綠
蒸的時間(jian)比較長
花(hua)卷(juan)蒸出來之(zhi)后，不(bu)綠(lv)可能是由花(hua)卷(juan)蒸制的時間(jian)太(tai)長，導致蔥花(hua)由綠(lv)變(bian)黃了，長時間(jian)的高溫讓花(hua)卷(juan)中的香(xiang)蔥變(bian)老、變(bian)色，所以建(jian)議不(bu)要長時間(jian)的蒸制。
火候大小
就(jiu)是(shi)采(cai)(cai)用的(de)(de)火候原因(yin)導(dao)致了(le)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)不綠(lv)，若是(shi)采(cai)(cai)用的(de)(de)是(shi)小火進行(xing)燜(men)蒸(zheng)的(de)(de)話，那(nei)么其燜(men)蒸(zheng)的(de)(de)時間一(yi)定會長一(yi)些，從(cong)而這樣就(jiu)導(dao)致了(le)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)不綠(lv)。 所以建(jian)議(yi)在燜(men)蒸(zheng)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)(de)時候，最好是(shi)采(cai)(cai)用大火，這樣燜(men)蒸(zheng)的(de)(de)時間會短一(yi)些，并且蒸(zheng)出來的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)也(ye)會比(bi)較綠(lv)。
發酵問題
其次就是(shi)因為發(fa)酵(jiao)所帶(dai)來的(de)(de)問題，因為發(fa)酵(jiao)本(ben)身是(shi)一種酸(suan)性環境，加(jia)上蔥花也是(shi)一種酸(suan)性物質，尤(you)其是(shi)在發(fa)酵(jiao)時間比(bi)較長的(de)(de)老面中，蔥花更(geng)加(jia)容(rong)易(yi)變黃，蒸出來容(rong)易(yi)不綠。
花卷(juan)撒什么調料好
花椒粉
花(hua)(hua)卷(juan)除了放蔥花(hua)(hua)之外，還比較適合放入花(hua)(hua)椒粉，這樣制作出來的(de)花(hua)(hua)卷(juan)是屬于(yu)麻(ma)辣的(de)口感，并且(qie)花(hua)(hua)椒粉還能夠(gou)起到開胃的(de)作用(yong)(yong)，制作出來的(de)花(hua)(hua)卷(juan)口味(wei)會比較重(zhong)一些(xie)，適合搭配其(qi)他的(de)飲品食用(yong)(yong)。
白糖
花卷一(yi)般都是咸口(kou)，其也可(ke)以制作成甜(tian)口(kou)，將其中的調料換成白糖(tang)即可(ke)，這樣制作出來的花卷香甜(tian)可(ke)口(kou)，適合喜歡甜(tian)口(kou)的人群。
