作(zuo)為(wei)陜(shan)西土(tu)(tu)生土(tu)(tu)長(chang)的(de)人，都對饸饹面(mian)不(bu)是很陌(mo)生。饸饹面(mian)在城市和農(nong)村，都有(you)它們的(de)身影。那么，饸饹面(mian)是哪里的(de)特色(se)？
饸饹面是哪里的特色
饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一種中(zhong)國北(bei)方晉(jin)冀魯豫陜五省的(de)(de)(de)傳統特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食之一，制(zhi)作(zuo)者用饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)床(chuang)子(zi)（做(zuo)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)工(gong)具(ju)，有(you)漏(lou)孔）把和好的(de)(de)(de)蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（現多用小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）放(fang)在(zai)(zai)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)床(chuang)子(zi)里，并坐在(zai)(zai)杠桿上直(zhi)接(jie)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)擠軋成(cheng)長條（面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條狀）放(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)里煮著吃(chi)，這種傳統獨特的(de)(de)(de)飲食制(zhi)作(zuo)方式(shi)，不知從何時一直(zhi)延續(xu)至今，成(cheng)為中(zhong)國西(xi)(xi)、北(bei)方地區(qu)獨特的(de)(de)(de)風味名吃(chi)。尤以山(shan)西(xi)(xi)南部(bu)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)起源早(zao)，在(zai)(zai)運城、臨汾、晉(jin)城地區(qu)大(da)街小巷(xiang)隨處可見(jian)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館，當地人開玩(wan)笑(xiao)說“曲沃饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”可以申請非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產，可見(jian)當地人們喜愛饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)程度。河(he)北(bei)寧(ning)(ning)晉(jin)縣(xian)西(xi)(xi)關饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)鍋(guo)、河(he)南郟(jia)縣(xian)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、內(nei)蒙(meng)古烏(wu)蘭(lan)察(cha)布市蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)也(ye)是遠近(jin)聞名，與山(shan)西(xi)(xi)曲沃饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)相近(jin)，但各有(you)特色。饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)山(shan)西(xi)(xi)大(da)同、河(he)北(bei)邯鄲、內(nei)蒙(meng)古中(zhong)西(xi)(xi)部(bu)、甘肅平涼、寧(ning)(ning)夏鹽池也(ye)很常見(jian)。
饸(he)饹面(mian)詳細步驟
1、按(an)照配方(fang)稱量(liang)面粉、増(zeng)筋劑，把稱量(liang)好的増(zeng)筋劑直接(jie)撒在面粉中，適當(dang)混(hun)合均勻。
2、和(he)面(mian)加點食(shi)鹽有(you)利于(yu)面(mian)筋的形成(cheng)，把食(shi)鹽溶在和(he)面(mian)水(shui)中。
3、和成(cheng)光滑(hua)的面團。
4、把(ba)和(he)好的面團放置(zhi)醒(xing)發30分鐘，面團靜止醒(xing)發的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
5、機器和面的(de)醒面時間(jian)一(yi)(yi)般為半(ban)個小時左右；手工和面的(de)醒面時間(jian)可(ke)以適當(dang)長一(yi)(yi)些。
6、把醒發好的(de)面團分割成(cheng)適合(he)擠(ji)壓(ya)的(de)面塊(kuai)。
7、揉(rou)成適合(he)面筒(tong)大小的面塊，放入面筒(tong)中擠(ji)壓成條。
8、面條一(yi)般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也(ye)可(ke)以把(ba)煮好的面條(tiao)過一下冷水(shui)，這樣面條(tiao)不容(rong)易粘到一起，而(er)且(qie)口感(gan)更(geng)爽(shuang)滑。
10、把煮好的面(mian)條澆上喜愛的鹵汁，就(jiu)做成了味(wei)道鮮美的傳(chuan)統面(mian)食—饸饹面(mian)！
饸饹面怎么做更(geng)筋道
1饸饹條(tiao)主料是面粉(fen)和(he)食(shi)用堿。把(ba)面粉(fen)、食(shi)用堿和(he)食(shi)鹽按一定的比(bi)例和(he)勻，揉成微微發黃(huang)的面團(tuan)(tuan)兒，面團(tuan)(tuan)先揉光(guang)揉筋道，最(zui)好的是揉到面團(tuan)(tuan)攤開(kai)來(lai)，四周的邊兒都(dou)有往(wang)里蜷的感覺，再蒙上籠(long)布擱放起來(lai)讓面醒一下，籠(long)布一定要蓋嚴實(shi)，否則面坯兒表面容易皴(cun)，做出來(lai)的面條(tiao)就不好看又不好吃了(le)。
2醒(xing)好的(de)(de)面(mian)(mian)在案板上再次和勻揉(rou)筋道，接(jie)著把面(mian)(mian)團按需要分(fen)成拳頭大小的(de)(de)季子，每(mei)個季子約有一碗面(mian)(mian)的(de)(de)份量(liang)，放在面(mian)(mian)盆(pen)里備用。
要點：饸饹關鍵是和(he)面(mian)，其做法是將(jiang)精細的豆面(mian)粉，置入(ru)(ru)面(mian)盆，在(zai)清水中加少量面(mian)丹，然后(hou)加入(ru)(ru)面(mian)少許。
和(he)面(mian)(mian)時要(yao)掌(zhang)握(wo)先硬后(hou)軟，“抓三(san)水(shui)(shui)、達三(san)光”的(de)原(yuan)則。即第(di)(di)一次(ci)上水(shui)(shui)時要(yao)用手指或筷(kuai)子來回攪動，將面(mian)(mian)打成(cheng)麥(mai)穗狀；第(di)(di)二次(ci)上水(shui)(shui)時，將水(shui)(shui)灑(sa)在面(mian)(mian)穗上用手攪拌。這樣和(he)的(de)面(mian)(mian)硬度比較大(da)，但經(jing)成(cheng)大(da)塊；第(di)(di)三(san)次(ci)上水(shui)(shui)時，將手上、盆(pen)邊(bian)的(de)面(mian)(mian)粉用水(shui)(shui)一齊(qi)粘(zhan)于面(mian)(mian)團上，雙(shuang)手用力揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)成(cheng)既光又滑的(de)整面(mian)(mian)團，達到面(mian)(mian)光、手光、盆(pen)光。然后(hou)再餳一陣(zhen)兒。醒面(mian)(mian)過(guo)程中，再配制(zhi)好澆湯，原(yuan)料根據(ju)口味決(jue)定(ding)，可(ke)以是(shi)西紅柿炸醬，也可(ke)以是(shi)山藥塊豆腐塊、香(xiang)油、味精、食(shi)醋，少(shao)量開水(shui)(shui)混合沖勻(yun)調拌。吃時將和(he)好的(de)面(mian)(mian)揉(rou)(rou)勻(yun)揪(jiu)成(cheng)塊、搓(cuo)成(cheng)圓柱形，放入(ru)饸饹床，壓入(ru)水(shui)(shui)滾的(de)鍋內，稍煮片刻即熟(shu)，然后(hou)撈(lao)入(ru)盛湯的(de)碗內即可(ke)食(shi)用。
饸饹面制作小訣竅
1、制作(zuo)饸饹(le)面要選擇筋度高的(de)(de)面粉(fen)，一般市場上銷售的(de)(de)高筋粉(fen)、特精(jing)粉(fen)、超精(jing)粉(fen)等筋度高的(de)(de)面粉(fen)都適合制作(zuo)饸饹(le)面，而(er)一些筋度高的(de)(de)特一粉(fen)也可(ke)以用于饸饹(le)面的(de)(de)制作(zuo)。
2、制(zhi)作饸(he)饹面使用增筋(jin)劑的添加(jia)(jia)量(liang)一般為0.5%，如果感覺面條的筋(jin)度太大，可以適當降低添加(jia)(jia)量(liang)，增筋(jin)劑用量(liang)的調(diao)整(zheng)范圍是0.3-0.5%。
