咸鴨蛋咸香可口，但市場也有一種黑心臭鴨蛋，這種咸鴨蛋是一味地道的山東特產，以味道臭聞名，與南方的臭豆腐相似，有“聞起來臭，吃起來香”的特點，這種臭鴨蛋是微生物的自然發酵所致，是可以食用的，若咸鴨蛋放久了，滋生了大量細菌而腐爛變質，導致蛋黃變黑，這種情況就不能再吃，以免導致身體不適。
咸鴨蛋壞了是什么樣
1、一般來說，質量較優的咸鴨蛋，光滑圓潤，蛋殼呈青色，上面沒有裂縫，而質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，帶有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋不宜選擇，因為其不僅容易碰碎，而且保質期較短。
2、如果不確定咸鴨蛋是否壞了，可以將咸鴨蛋拿在手中輕輕搖晃，一般來說，質量較好的咸鴨蛋會有輕微的顫動，而質量較差或者已經變質的咸鴨蛋會有異常，或者有響聲。
咸鴨蛋能放多久
咸鴨蛋可以保存多久與儲存條件有關，一般來說，生的咸鴨蛋適合存放在陰涼干燥的地方，如果是煮熟的咸鴨蛋，則適合放到冰箱冷藏，另外，不同的腌制方法，咸鴨蛋的保存方式也不同，如果是自己在家用黃泥腌制的咸鴨蛋，在儲存期間，應該注意保持泥皮的濕潤，并且存放在陰涼處，這樣能保存更長時間。
咸鴨蛋臭了還能吃嗎
不能吃。
咸鴨蛋在腌制的時候或者腌制之前，若鴨蛋外殼已經破裂，就會使微生物、細菌等通過裂縫或鴨蛋的氣室進入內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨等有害物質，生成了硫化氫，所以鴨蛋會發出臭味，這種咸鴨蛋已經變質發臭，所以不能再食用，以防出現惡心、腹瀉等不適。
咸鴨蛋黃在吃的時候切開，都是一些透明狀的或者是黃黃的，有深黃色或者暗黃色，以上就是為大家介紹的咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎。
