花蛋是我國特有的傳統風味制品，不僅是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。松花蛋的傳統制法導致其鉛含量較高，隨著科學先進的無鉛松花蛋制法的普及，大家可不必為鉛中毒而擔心了。松花蛋質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，大多為涼拌食用。
松花蛋有什么營養價值
1、松花蛋營養豐富，特別是蛋白質性質與鮮鴨蛋相比有顯著的變化，由每100克含8.7克上升至13.1克；脂肪含量由鮮鴨蛋每100克含9.8克上升為10.7克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每100克含10.3克降低為2.2克；在維生素含量上，除維生素A變化較大外，其他維生素變化不大。
2、氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。
3、松花蛋比鮮蛋價值更高，在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病作用。
吃松花蛋有什么保健功效
1、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓，還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外，松花蛋還有提高智商、活躍大腦的功能。
2、中醫理論認為，松花蛋味辛、澀、甘、咸，性寒，入胃經；有潤喉、醒酒、去腸火、治瀉痢等功效；若加鮮姜和醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
松花蛋的飲食宜忌
1、松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會影響智力發育，故兒童不宜食用。
2、心血管病、肝腎病患者應少食。
3、淺綠色、韌性差、易松散的松花蛋最好高溫蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋應配姜末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮后食用，不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
