我們很多喜歡喝紫米粥不僅口感美味而且還有非常好的養生功效，但是很多人提出疑問為什么紫米會褪色呢？褪色是不是代表紫米不好呢？下面請專家為我們詳細講解。
不過，許多人在用紫米做飯時卻發現，淘米水會變成紫紅色，一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。紫米掉色屬于正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
”
但據了解，少數不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費者要學會辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發暗發黑。其次，在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正常現象，最后，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。
