綠茶，占中國茶葉市場70%的份額，幾乎人人都喝過綠茶。在大部分人眼中，這綠茶沒啥講究，大杯子，一把茶葉，開水一泡就齊活了，其實不然，這綠茶里的學問和名堂，那是大了去了。《鳳凰茶館》本期主持人王乾宇，茶文化專家袁洪毅博士、愛茶人袁晨超，共同解碼綠茶的秘密。
綠茶沖泡教程（中國人必看）：水溫、投量、器皿
袁晨超：要喝綠茶的話，小時候就知道龍井、碧螺春，家里邊的可能是比較喜歡喝碧螺春。然后倒在玻璃杯里面，用開水沖泡。沖泡完之后看著這個茶葉上面上下翻飛，很美，也喜歡聞那個清香味。但是后來，就是比較喜歡喝茶了了解到綠茶這個不能拿開水沖泡。袁博士請教一下就是說，拿沸水如果沖泡的話會有一個什么樣的不好效果。
袁洪毅：他是這樣，就是任何茶葉要想把他泡好，有三到四個環節應該掌握住，第一我們首先要茶葉要好，這個茶葉所謂的好與壞，而不是咱們認為就是貴與便宜，而是指這個茶葉不發霉，符合于這個茶葉儲存的是適合，這是第一，茶葉要好。第二呢就說水要合適，水溫包括水的酸堿度，所謂的硬度和軟度。那么如果硬度和軟度還放一邊，就是酸堿度放一邊的情況下，他的水溫很重要，那沖綠茶（不）要一概而論，就是不能高于80度，70到80度，但是這里邊又有不同的茶葉。
主持人：那平常怎么樣來測這個溫度呢，是拿什么（工具）還是靠經驗呢？
袁洪毅：這真是一個非常現實的問題，為啥這樣講？因為我們不可能喝茶的時候拿一個溫度計在旁邊，我可以給各位一個小的建議，就說咱們平常在家庭里邊或者在（工作）辦公室，往往都是用水壺在燒熱，這種加熱他跟咱們傳統里邊用煤火方式加熱是不一樣，第一呢咱們現在做的叫隨手泡或者叫電熱爐，加熱爐它的爐壁比較薄，另外加熱點都是從中間開始加熱的，以至于就是說沸水咔咔開的時候，這個里邊水溫其實就是90到93度。
主持人：就是沒有完全的開。
袁洪毅：沒有完全到100度，所以你看著冒氣了，甚至于它（開關）已經自動跳了，其實這個溫度也就是90度左右。那么90度泡這個水，他不是還是溫度高嗎，我們有一個小的生活常識或者一個小經驗。就是在北方基本上拿這個水杯，你在折這一下的同時，這個溫度基本能降到5到8度，如果說要是想把這一款茶泡好，你開水折兩次，這個溫度就下來了。那么說溫度過高這是我可以控制。那么過低呢！這個泡綠茶溫度過低也不好，過高了呢他損失里邊內含物的出現，有的東西已經隨著溫度的升高它已經氧化了，或者是發生絡合和聚合，也就總而言之是一種化學變化。哪怕是變成對身體無害的物質，起碼把茶葉里邊有益的物質給喪失了。
袁晨超：那好可惜。
主持人：損失了很多的營養。
袁洪毅：所以說這個溫度很重要，除了這個從高溫到低溫，我有這個生活經驗，還有從低溫到高溫的，咱們人手的適應度63度。
主持人：60度，63度。
袁洪毅：63度這個是有數據的。就是如果說我這個水杯子我拿手還能承受得住，這個水溫絕對不超過63度，當你這個水溫。
主持人：一般就四五十度，五六十度。
袁洪毅：對五六十度。當然這里邊有個體差異，所以水溫是泡茶的一個很關鍵的。第二個就是投茶量，就是我放茶葉多少。
主持人：放多少水。
袁洪毅：放多少水這個茶葉才好喝。
主持人：有一定比例。
袁洪毅：有一定比例，這個比例呢他不是一個死的，他是一個變的，是一個動態的。這個給個人的食茶習慣有關系，你如果經常喝這款茶，你的嘴唇對味或者是你的記憶，嗅覺有記憶，記憶住他了，這個量是會逐漸增加的。
主持人：剛開始的人，應該掌握一個什么樣的標準呢？以什么樣的投量，以水的比例比較合適？
袁洪毅：五分之一，五分之一是基礎，太少了東西出不來，還有一個很關鍵的綠茶，就是泡各種不同的茶，就剛才王老師提的用不同的手法，上投法、下投法、中投法，什么意思，就是說我是先放茶葉還是先放水的關系。所謂的下投法是指，先把茶葉放在杯子里邊然后再放水，這叫下投法。上投法呢，是把水放滿了我再放茶葉，中投法呢恰恰是取中間，我放一半水放完茶葉再防水。這都不同的茶葉應該用不同的手法。
主持人：那咱們今天應該先喝什么？
袁洪毅：我想這個既然這個機會難得，恰恰這邊有幾款樣品茶，咱都可以欣賞一下或者品飲一下。我在泡之前我再適當的再給各位分享一下，其實用不同的茶葉要用不同的茶具，就同樣用玻璃器皿，可能不同的茶葉的葉型要用不同的器皿。
主持人：器皿來展示。
袁洪毅：器皿形狀來展示，這個就是一種感官。
主持人：為看它的一種觀賞。
袁洪毅：一種觀賞價值，而不是說給它的實用價值沒啥關系的。那么就是說，當我葉型非常大的時候，你比方說這款茶--太平猴魁。太平猴魁在所有綠茶里邊。
