現在市面上蜂蜜很多都是摻了假的，一些只知牟利的商販以次充好，欺騙消費者。蜂蜜與真蜂蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產品。在市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假。攙假主要是攙糖、水和淀粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。只要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。
所有假蜂蜜的最大特點是：價格都非常低，所以在購買的時候千萬要當心，首先拿價格比較一下，如果懸殊太大的話，你就得看看是不是假蜂蜜，除了用價格方法，現在向大家推薦其它一些方法。
第一種方法：
如果蜂蜜里加有淀粉、玉米粉或的面粉蜂蜜，味道不是很甜，顏色看起來也比較混濁。你可以把少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質。
第二種方法：
將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
第三種方法：
用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
第四種方法：
取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質沉淀，說明品質純正。
如何鑒別真假蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物儲存巢穴內，經過自身充分釀造而成的甜物質，它含有葡萄糖、維生素、礦物質和氨基酸等物質，能提高人體免疫力，是人們喜愛的傳統天然滋補食品。
隨著生活水平的提高，人們的保健要求越來越高，蜂蜜市場紅紅火火，但產品質量卻參差不齊。
“糖烯+香料+色素”加熱攪拌就成了“蜂蜜”，這樣的假蜂蜜成本僅是純蜂蜜的1/3或更低，假蜂蜜不但沒有任何營養可言，而且糖尿病、心血管病患者喝了還可能加重病情。
不合格蜂蜜均為還原糖、淀粉酶活性不合格，這兩項指標是堅別蜂蜜質量好壞、是否產假的重要指標。
不合格的原因：一是將陳舊蜂蜜摻入新蜂蜜；二是摻入人工轉化糖，即以糖充蜜。
制作假蜂蜜大概有三種情況：第一種，把淀粉糖漿用無機酸水解后，加堿調和成適當的酸堿程度，冒充蜂蜜，這是一種最原始的方法。
第二種，用所謂麥芽糖漿，也就是所謂的玉米糖漿加些香精、色素來冒充蜂蜜。
第三種，用玉米轉化玉米糖漿冒充蜂蜜。如此看來，摻假蜂蜜“好”一點就是“蜂蜜+糖水”，而一般的假蜂蜜干脆就是糖水！我們不妨算一筆賬：500克普通蜂 蜜（如百花蜜、棗花蜜和槐花蜜）的銷價大概在7-10元。假蜂蜜每500克大概用400克白糖，成本也就1元多，這樣如果假蜂蜜賣到7元錢/500克以 上，商販可獲得成本價3倍以上的利潤！而野桂花蜜、枇杷蜜、黨參蜜等特種蜂蜜，產量少，每500克銷價都在15元以上，摻假者獲得利潤將更大。
以次蜜代替好蜜，以假蜜代替好蜜，不法商販賺取的都是暴利。
各種用糖水勾兌的假蜂蜜，雖不至于危害一般人的健康，但嚴重侵害了消費者的利益，如果患有糖尿病、心血管病等疾病的病人飲用則可能導致嚴重后果。
如何選購蜂蜜？
消費者可以使用四種方法鑒別蜂蜜真假：
一、看。
真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡萄漿等成分，應為假蜂蜜。
二、聞。
真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、嘗。
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶。
將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3-4小時后如無沉淀發生則為純蜜、好蜜。
