眾所周知涼拌面做得是否好吃，一大半取決于涼拌汁的味道，芝麻醬、辣椒油、陳醋這3樣調味料，醬香，酸辣永遠是不變的主題，黃瓜絲、胡蘿卜絲、油炸花生米又是最為經典的三樣搭配，這種小吃食，對于大多數人來講，一輩子都吃不膩！
【食材配料】：面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、麻醬、鹽、雞精、花生米、生抽、陳醋、辣椒油。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選3-5兩的鮮面（特點是：柔軟勁道有彈性），拿回家后，將它倒入燒至半開的熱水中（煮面時，盡量多放水），煮熟撈出后，再將它們放入冷水中過涼，控干水分后，裝入盤中備用。
2、另外，準備1根新鮮的黃瓜，半根胡蘿卜，將它們洗凈后，再改刀切成細絲，一起放入煮熟的面條中，喜歡香菜的再放點香菜末，和少量炸熟的花生米，和適量的蒜末，傳統的涼拌面，以上這幾樣配菜是絕對不能少的。
3、另外，準備1只干凈的空碗，先在里頭1勺麻醬（提前用涼白開稀釋成黏稠適中的糊狀），再來半勺生抽，半勺陳醋，半勺辣椒油，最后，再放入少許的鹽、雞精調味，將它們充分攪拌均勻后，放在一旁備用，涼拌汁制作完成，特點是：醬香濃郁，香辣味美，涼拌面做的是否好吃，它的功勞占一半。
4、最后，再將調制好的料汁澆入提前煮熟的面條和配菜中，用筷子將它們充分攪拌均勻后，即可裝盤上桌，這樣做出來的涼拌面，特點是：口感鮮嫩爽滑，醬香濃郁，酸辣開胃，平時，大家遇到沒有胃口，或者不想吃飯的時候，它或許是一樣非常不錯的選項。
【溫馨提示】：
1、制作涼拌面時，首選的肯定是新鮮的面條，除了柔軟勁道有彈性的口感以外，從營養價值上來講也是非常豐富的。
2、補充常識：煮面的技巧：一是多放水，二是務必等到水燒至半開后（燒至沸騰反而不合適），再將面條下入進去，中途再添加1-2次冷水，這樣煮出來的面團，不僅口感勁道爽滑，而且不會糊嘴。
