調味品已經有幾千年的歷史，但真正實現調味品行業的產品化、工業化甚至品牌化，卻是在改革開放后的四十年當中。如今市場上，琳瑯滿目的產品讓人眼花繚亂，一款產品怎樣脫穎而出抓住消費者眼球、怎樣持續動銷讓經銷商贏得利潤，成為了當下企業十分棘手的問題。
產品驅動失靈，
調味品遭遇營銷困境
產品驅動失靈，新產品上市成功率極低。主要表現為以下幾點：把企業新產品當行業新產品；想得到做不到，研發水平嚴重滯后；想法搞怪，研發產品與市場脫節現象非常普遍；推廣新產品缺乏基本的方法和足夠的耐心。
產品研發投入嚴重不夠，產品研發與市場脫節現象非常普遍。據一份國內的行業報告調查，國內10家調味品上市公司2017年半年的財務數據顯示，研發投入占企業營收比重平均水平不到3%。而國際調味品巨頭聯合利華2016年食品類總營收約150億歐元，研發投入占營收的比重超過5%。
品牌驅動基本失效，傳播碎片化、品牌忠誠度變得弱不禁風。品牌傳播方式多元化，讓很多企業有廣告預算卻無處可投，打造品牌無從下手；線下品牌推廣工作效果也越來越差，商超等傳統渠道作用下降，網絡渠道興起，傳統的的品牌打造手段作用越來越小。
渠道驅動失效，多渠道多終端不再是“強渠道，強終端”，深度分銷不等于深度暢銷。產品同質化嚴重，價格穿底，利潤越來越薄；大賣場渠道運作成本不斷增加，銷量卻越來越低；社區店強勢崛起，社區店鋪和店鋪內商品的品牌化升級，競爭力明顯，但相關業務人員不愿開發、不會經營；很多廠商已經習慣傳統渠道，對餐飲渠道并不了解；電商渠道也仍在探索階段，經驗不夠。
人口增長紅利到頂，流量不斷減少，高速增長時代結束，分餅時代到來。如今，90后比80后減少了5400萬人，近三分之一；00后比90后減少2800萬人，換言之00后的人數僅僅能達到80后的六成左右。總量見頂，質量增長替代總量增長。
技術型營銷時代來臨，傳統營銷人員過剩，技術型營銷人才奇缺。
新餐飲時代，
傳統調味品企業迎新藍海
2018年餐飲市場規模將突破4.3萬億元，2018年1-3月，全國餐飲收入9711億元，同比增長10.3%，調味品產品的收入占比為8%～12%，有的菜品已高達26%。餐飲業是拉動調味品增長的主要動力，餐飲市場調味品需求巨大，發展升級迅猛，成為傳統調味品廠商轉型升級的最佳突破口。
一二線城市的消費人群在外就餐頻率逐步升高，超過40%的食客外出就餐的頻率為每周2～3次，在外就餐調味品的用量要高于在家做飯用量，消費者外出就餐頻率的升高拉動餐飲消費增長，進而帶動了調味品的增長。
大餐廳生意越來越難做，小而美、快時尚、火爆單品、網紅餐廳成為主流，單品餐飲品牌呈現爆發式增長。如今，隨著商城越來越多，80、90后成為主要的消費人群。快時尚餐飲以其優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境的優點迅速捕獲這一人群，從而造就了一批網紅餐廳，如外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等。
外賣市場井噴，標準化、健康化、差異化（特色化）成標配。外賣市場自2011年以來，一直保持著高速增長。2017年底，在線餐飲外賣用戶規模超過3億人。消費者對創新菜品和口味的巨大需求，加速了創新特色復合調味品市場的迅猛增長；少鹽、低油脂、零添加、原生態等健康餐飲品牌異軍突起，強大的市場需求勢必推動市場對高科技含量調味品的研發和生產，市場需求將繼續放大；各種快時尚餐廳發展迅猛，快出菜品對食材和調味料的標準化提出了更高要求，為調味品帶來機遇。
連鎖餐飲繼續強勢突破，要求預制食材和調料產品必須兼顧，高效率、標準化、差異化。免洗、免切、免剁、免蒸煮、免成型、免復雜粗加工等能顯著提升效率的標準化和預制食材需求的暴漲；與競爭對手具備明顯可感知的差異化特征的標準化預調味汁、預調味醬（全復合調味）需求大漲。
復合調味料遇歷史最佳井噴式發展機遇。2011年，中國復合調味料的市場規模（即所消耗的銷售總值）為417億元。2016年增長至854億元，復合年增長率為15.4%。隨著城市化進程持續推進，消費者的生活步伐不斷加快及連鎖餐廳日益重視效率，預期2018年將超過1000億元。以單一調味料或簡單復合調味料為主的企業，未來將繼續經歷極其慘烈的市場競爭。
從推銷到營銷，
比對手更滿足顧客的核心需求
營銷解決方案是未來營銷的終極方向，企業只有且必須在營銷中比對手更滿足顧客的核心需求，才可能占據主動權。推銷是以產品為載體，從企業自身出發，終身都在疲于解決顧客的信任問題；營銷是以市場與顧客為載體，從市場和客戶的需求與痛點出發，解決困難獲得成功，產品已深度融入解決方案，是為顧客量身定做的有機組成部分，與方案不可分割。
產品力是最本質的競爭力，在行業產品同質化嚴重的情況下，企業的營銷問題，歸根結底都是產品問題。通過營銷解決方案，可以為企業與顧客樹立持續性的差異化和比較競爭優勢，從而幫助企業走出營銷困境。
營銷解決方案的樹立關鍵有兩點：
第一，企業要充分理解市場和消費者，不低估競爭者和消費者的聰明，不要自以為是地教育消費者，而要真正理解消費者；不要錯誤地把競爭對手的變化理解為市場的變化，市場和消費者的需求才是企業的核心關注方向。
第二，企業不要用對手的價格去定位你的產品，要根據顧客的核心需求去定位你的產品，要從產品和市場兩個不同的維度和消費者溝通。廣告必須對有效消費者進行覆蓋，改廣告從告知到共識。
另外，挖人和培養是解決人才瓶頸的最好途徑。企業要明確商業競爭的殘酷性，外行不賺內行的錢，自己必須組建熟悉目標渠道營銷運作的專業化團隊。學會從客戶的需求與困難中尋找市場機會，市場的方向和問題都是企業的機會，凡是生意爆好的地方，它的產品方向就是企業爆品的方向，凡是生意不好的地方，它的問題就是我們的市場。
解決方案的設計不是聚焦在單一產品上，應該從制定產品戰略的層面，進行多維度考量，這是一個資源整合與多維度專業人士參與的過程，是將產品和服務集成起來提供給客戶的過程，更是一個通過塑造產品的差異化為客戶樹立比較競爭優勢的過程。
個性化需求競爭的時代，柔性定制可以滿足不同餐飲企業對差異化菜品和調味的巨大需求。無論餐飲店鋪的大小和特色有多大的不同，核心都是做好菜品本身，這對全復合調味料的依賴將越來越大。所以，企業必須提升企業產品的科技含量，通過柔性定制等多種方式，滿足市場特色化的需求。
無論推廣食材還是全復合調味料，都必須和菜品的推廣完美結合。要與餐飲、廚師、烹飪協會等緊密合作，成立廠區產品體驗中心和區域體驗中心。善于利用會議營銷，邀請全國知名大廚現場演繹，將產品和菜品緊密結合；許多企業的推廣手冊，僅僅是產品的簡單說明書，未與流行菜品結合，推廣難度很大；學會運用小視頻以及各種現代傳播手段，會有效降低推廣難度。
