如果沒有建全的(de)貨架管理制(zhi)度和完善的(de)單品(pin)(pin)管理規(gui)范，超市經營(ying)者會遇到一個問(wen)題：暢銷的(de)單品(pin)(pin)越賣越少，滯(zhi)銷的(de)單品(pin)(pin)倒(dao)越來越多。面對這種(zhong)情況怎么辦呢？本文(wen)教(jiao)你(ni)如何讓暢銷品(pin)(pin)不缺貨。
在(zai)售賣現場，商品(pin)缺貨會有(you)兩種處理方(fang)法，
一是缺(que)貨的地(di)方任其空著(zhu)，直到補貨為(wei)止。這種方法好處是不會賣(mai)丟商(shang)品，壞(huai)處是一個個空洞(dong)讓陳列(lie)顯得殘缺(que)不全(quan)，毫無美感(gan)；
另一個方法是空貨的產品用其他商(shang)品填補。好處顯(xian)而易產，顯(xian)得(de)貨架豐滿，無空洞，壞處也同樣明(ming)顯(xian)，那(nei)些(xie)賣丟(diu)了(le)的商(shang)品如果不看后(hou)臺數據，可能(neng)永(yong)遠找不回來，超(chao)市里滯(zhi)銷商(shang)品越來越多，暢(chang)銷單品越來越少，造(zao)成嚴重(zhong)的庫存積壓，庫存周轉率超(chao)高。
如(ru)(ru)果在各種制度(du)建立得不(bu)算完善的(de)情(qing)(qing)況下(xia)，如(ru)(ru)果信(xin)息(xi)系統不(bu)足以(yi)實(shi)現自動(dong)補貨的(de)情(qing)(qing)況下(xia)，有一種簡單(dan)、快捷、利于實(shi)施操作(zuo)的(de)方(fang)法可以(yi)借鑒。
100+補貨法
首先，超市經(jing)營者需要按小類或細(xi)類找出(chu)銷售前100名(ming)的(de)常規單品。常規單品是(shi)指非(fei)節(jie)日性、非(fei)季節(jie)性常年(nian)適銷的(de)單品。
如果當前超市(shi)已經缺貨嚴重，就不要(yao)查詢短期(qi)的(de)數(shu)據，需(xu)要(yao)把查詢的(de)周期(qi)拉長，盡可(ke)能包含更(geng)多(duo)的(de)數(shu)據源。
這(zhe)僅是一個基礎數據，還需要做(zuo)增刪(shan)。如果有些暢銷單品很(hen)早就(jiu)賣(mai)斷貨了，可能就(jiu)不會出(chu)現在前100名的報表中。
所以(yi)，如果是(shi)分(fen)店(dian)(dian)，需要向總部要一份系統(tong)內(nei)的(de)數(shu)據(ju)，和分(fen)店(dian)(dian)做比(bi)較，看(kan)看(kan)哪些排名(ming)較好(hao)的(de)單品(pin)在分(fen)店(dian)(dian)報表里，并(bing)查找原(yuan)因，如果確實是(shi)缺貨造成的(de)，就需要增(zeng)加，同(tong)時刪除排名(ming)最末位的(de)單品(pin)。
還需要做第二(er)步，探尋(xun)本(ben)地區的(de)前(qian)100名單(dan)品，可以通過(guo)巡店、問詢等方(fang)式(shi)，把區域的(de)明星單(dan)品補充進來。這樣(yang)就完成了各小類(lei)或細類(lei)的(de)前(qian)100名的(de)基(ji)礎報表。
然后，再(zai)做(zuo)“+”部分。“+”是指季節性、節日性單品(pin)，建(jian)庫(ku)備(bei)(bei)用。這樣做(zuo)的好處是，提前準備(bei)(bei)，避免臨時慌亂。這個報表也可以隨著(zhu)每年(nian)生產商主(zhu)推單品(pin)的不同，臨時變化。
第三(san)步，制定(ding)評(ping)定(ding)周期，前(qian)100名單品(pin)并(bing)不是一(yi)成不變，至(zhi)少(shao)一(yi)個季度更新一(yi)次。把處于夕陽期的單品(pin)踢除(chu)出去，增加新品(pin)種。
第四步，按權限(xian)劃分職責(ze)，每天緊盯前100名單品的庫存狀況。建議把這個職責(ze)放(fang)在(zai)采購部門。
采購(gou)(gou)經理(li)重(zhong)點(dian)看門店或系統內前100名的庫存情況(kuang)；品類采購(gou)(gou)重(zhong)點(dian)查(cha)看分(fen)管品類的前100名單品的庫存狀況(kuang)。要(yao)求每天查(cha)看，發現缺貨及低庫存時(shi)，及時(shi)跟(gen)進補貨。
第五(wu)步(bu)，定期通報。任何(he)工作(zuo)如果僅有(you)流(liu)程，而沒有(you)跟進考(kao)核最后都慢慢流(liu)于形式(shi)。所以(yi)，應建立(li)考(kao)核跟進機制，分(fen)清職責，這樣才能確保(bao)暢銷(xiao)單(dan)品(pin)不丟失。
這項工(gong)作只有長久地堅(jian)持下去，才能見到效果。
這個方(fang)法的(de)(de)優點是簡單易行(xing)、可操作性強(qiang)，當然也(ye)有不(bu)細(xi)致、不(bu)全面的(de)(de)劣勢(shi)，但是相對于未建立完善(shan)管理規范的(de)(de)超市，這應算是一個立竿見影(ying)的(de)(de)好方(fang)法。
