面種不(bu)是(shi)(shi)很(hen)(hen)大的(de)(de)零(ling)食店(dian)內，干果、果脯、豆干、牛肉(rou)干等(deng)商品(pin)(pin)種類很(hen)(hen)是(shi)(shi)豐富，眼下(xia)，類似于(yu)這種規模(mo)的(de)(de)零(ling)食店(dian)在青(qing)島(dao)已經遍地開花，本(ben)土小店(dian)通(tong)過特色(se)經營，并開通(tong)網絡訂購平(ping)臺搶(qiang)占一席之地，與(yu)些同(tong)時，外地連鎖品(pin)(pin)牌的(de)(de)圈地運(yun)動仍在進(jin)行中。經過很(hen)(hen)長一段時間的(de)(de)發展，島(dao)城休閑(xian)食品(pin)(pin)行業(ye)雖然市場(chang)空間巨大，但(dan)是(shi)(shi)由于(yu)已經進(jin)入完(wan)全競爭(zheng)的(de)(de)階段，企業(ye)利潤逐漸(jian)平(ping)均化(hua)，并且行業(ye)整合、市場(chang)細分也即(ji)將(jiang)完(wan)成，因此，休閑(xian)食品(pin)(pin)企業(ye)盡早跳出產品(pin)(pin)同(tong)質化(hua)的(de)(de)圈子(zi)，實施差異化(hua)創新戰(zhan)略。
本土零食店主打特色經營
眼下，走在島城的大(da)街小(xiao)巷，愛吃(chi)零食的消費者(zhe)會發(fa)現，越(yue)來(lai)越(yue)多的零食店布滿了各個角落(luo)。記者(zhe)做過粗略的統計，從徐州(zhou)路(lu)到(dao)南京(jing)路(lu)再到(dao)延(yan)安三路(lu)，就有近20家零食店，包括(kuo)座(zuo)上(shang)客、來(lai)伊份等連鎖(suo)品牌和一些本(ben)土品牌。
這些本(ben)土零食店(dian)(dian)雖然沒有連鎖店(dian)(dian)的(de)(de)規模，但并不(bu)缺乏人氣(qi)，記者(zhe)在市北區湯(tang)山路(lu)上的(de)(de)COCO零食店(dian)(dian)看(kan)到，雖然小店(dian)(dian)的(de)(de)面(mian)積(ji)不(bu)大，但人氣(qi)卻很高。店(dian)(dian)主(zhu)告訴(su)記者(zhe)，自己的(de)(de)店(dian)(dian)面(mian)是從明霞路(lu)搬過來的(de)(de)，因為一(yi)直薄利多銷(xiao)，所以積(ji)累了不(bu)少(shao)回頭客。
記者了解(jie)到，在(zai)這(zhe)里消費(fei)(fei)滿(man)一(yi)定額度之后(hou)有會員價(jia)，并(bing)可以免費(fei)(fei)試吃。同時也會提(ti)供(gong)配送服務(wu)，“最初是(shi)市內(nei)四區滿(man)70元免費(fei)(fei)送貨(huo)，后(hou)來(lai)漲(zhang)到100元，現在(zai)是(shi)滿(man)150元且不包含(han)特價(jia)品才(cai)能免費(fei)(fei)送了。”一(yi)位店員告訴記者。
業內人(ren)士指出(chu)，在激(ji)烈的競爭和市(shi)場細化大背景(jing)下，以零食店為代表的休(xiu)閑食品(pin)(pin)商(shang)家都要不(bu)斷深(shen)挖銷(xiao)售渠道。目前(qian)，除了(le)超市(shi)、便利店、百貨商(shang)場、大賣(mai)(mai)場、批發(fa)市(shi)場等主流(liu)銷(xiao)售渠道外，公園(yuan)、旅游景(jing)點(dian)、火(huo)車站、機場、高速(su)公路服(fu)務(wu)區(qu)、酒吧(ba)、茶(cha)座、品(pin)(pin)牌(pai)連(lian)鎖專賣(mai)(mai)店、網吧(ba)、電子商(shang)務(wu)平(ping)臺等渠道也都是適合銷(xiao)售的終(zhong)端。不(bu)過，不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)者的消(xiao)費(fei)訴(su)求也不(bu)同(tong)，商(shang)家要首先界定(ding)產(chan)品(pin)(pin)的目標(biao)消(xiao)費(fei)群體，然后了(le)解他們的特點(dian)和需(xu)求，才(cai)能(neng)夠實(shi)現產(chan)品(pin)(pin)賣(mai)(mai)點(dian)與消(xiao)費(fei)需(xu)求的準確對(dui)(dui)接，從而有針對(dui)(dui)性(xing)地設計和開發(fa)產(chan)品(pin)(pin)并提供服(fu)務(wu)。
同質化競爭加速品牌圈地
采訪過程中，記(ji)者從(cong)多家連(lian)鎖(suo)店(dian)了解到，對(dui)他們來說，目(mu)(mu)前的(de)(de)主要(yao)目(mu)(mu)標還是(shi)先把市(shi)場占領下來，保證市(shi)場的(de)(de)占有率(lv)。“現在青島(dao)數量最多的(de)(de)零(ling)食(shi)店(dian)還是(shi)座上客和來伊份。”臺東附近一家零(ling)食(shi)店(dian)店(dian)鋪負責(ze)人向記(ji)者表示(shi)，打市(shi)場不(bu)容易，保市(shi)場難度更大。
連(lian)鎖品(pin)牌零(ling)食(shi)店都是統一(yi)裝修，所以大(da)(da)都像(xiang)是“孿生兄弟”，從店面風格到零(ling)食(shi)種(zhong)類，大(da)(da)部分(fen)的商品(pin)都是如出一(yi)轍，柜臺(tai)上都是一(yi)格一(yi)格地分(fen)開(kai)，零(ling)食(shi)大(da)(da)都是小份(fen)包裝，店面也都是在十(shi)幾、二十(shi)幾平方米，如果不看店名，很容易讓(rang)人誤解是進了(le)同一(yi)家店。
對此，南(nan)京(jing)路一家“座上客”的(de)工作人員說，零食店并不是特色店鋪，消費者看的(de)是牌子和零食的(de)種類及(ji)質量(liang)。
電子商務成休閑食品“新大陸”
實體(ti)店的(de)競爭日益加劇，不少(shao)商家(jia)看準了(le)網絡銷(xiao)售(shou)平臺(tai)。據(ju)相關數(shu)據(ju)顯示，在電子(zi)商務領域，休(xiu)閑食品的(de)銷(xiao)售(shou)額已經穩(wen)占半壁江山，電子(zi)商務基于其特(te)征將成為休(xiu)閑食品行業新的(de)市場增(zeng)長(chang)點。淘寶數(shu)據(ju)顯示，2012年6月至2013年5月，淘寶商城(cheng)的(de)休(xiu)閑食品銷(xiao)售(shou)中(zhong)，餅干、膨(peng)化食品的(de)銷(xiao)售(shou)筆(bi)(bi)數(shu)最(zui)高，達(da)5401萬(wan)筆(bi)(bi)，其次是山核桃、堅果(guo)、炒貨等4758萬(wan)筆(bi)(bi)。
也正是看(kan)好這一(yi)“新大(da)陸”，不(bu)(bu)少(shao)商(shang)家(jia)在實體(ti)店的(de)基礎上(shang)(shang)開通了(le)(le)網(wang)(wang)絡銷售平臺。“為(wei)了(le)(le)方便消(xiao)費者下單購(gou)買，我們已經在淘寶上(shang)(shang)開了(le)(le)一(yi)家(jia)店鋪(pu)，價格與其他網(wang)(wang)站(zhan)相差無幾，不(bu)(bu)少(shao)新老客(ke)戶都選(xuan)擇(ze)了(le)(le)從網(wang)(wang)上(shang)(shang)直接下訂單。”COCO零食(shi)店的(de)相關負責人向(xiang)記者表示，為(wei)了(le)(le)把握機每一(yi)個(ge)商(shang)機，盡量從各個(ge)方面(mian)(mian)拓寬產品銷量渠(qu)道(dao)。業(ye)(ye)內人士指出，電子商(shang)務(wu)沒有明(ming)顯的(de)地域化限制，而休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品企(qi)業(ye)(ye)的(de)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)都是線(xian)(xian)下實體(ti)終(zhong)端，隨(sui)著市場(chang)競爭的(de)不(bu)(bu)斷(duan)加劇，也更(geng)有利于企(qi)業(ye)(ye)了(le)(le)解終(zhong)端客(ke)戶的(de)需(xu)求，宣傳(chuan)品牌文化；隨(sui)著網(wang)(wang)絡技術的(de)不(bu)(bu)斷(duan)提升，多方面(mian)(mian)協(xie)同(tong)、線(xian)(xian)上(shang)(shang)線(xian)(xian)下整合的(de)品牌推廣模(mo)式已成為(wei)休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品行業(ye)(ye)的(de)市場(chang)運(yun)作(zuo)趨勢。
