一則大(da)眾點評(ping)入股餓了么的(de)消息在網間(jian)傳開后(hou)，中(zhong)式餐(can)飲的(de)外賣業(ye)務迅(xun)速(su)成為既打(da)車軟(ruan)件(jian)之后(hou)又一個O2O的(de)熱點和焦點。
中式餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)外賣(mai)業務市場需求巨大，特別是(shi)在(zai)經(jing)濟比較發達的(de)(de)(de)，人口眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)二線(xian)城市，但也是(shi)被消(xiao)費者詬病最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)和服(fu)務品(pin)質，產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)也就中式餐(can)飲(yin)最(zui)重要的(de)(de)(de)，是(shi)否能夠保持如(ru)同(tong)(tong)(tong)堂吃(chi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)(xing)，服(fu)務質量(liang)就是(shi)送餐(can)的(de)(de)(de)時間(jian)，如(ru)何在(zai)消(xiao)費者可接受的(de)(de)(de)時間(jian)內送達，又(you)保證(zheng)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)(xing)如(ru)同(tong)(tong)(tong)堂吃(chi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)（至(zhi)少不(bu)要差(cha)距太大）；簡單來(lai)(lai)看是(shi)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)和服(fu)務品(pin)質的(de)(de)(de)問(wen)(wen)題(ti)，實際上背后反映中式餐(can)飲(yin)外賣(mai)的(de)(de)(de)深層次問(wen)(wen)題(ti)沒(mei)有得到(dao)解決(jue)，即標準(zhun)化問(wen)(wen)題(ti)。這是(shi)一(yi)(yi)(yi)個多(duo)年來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)直有人在(zai)努力的(de)(de)(de)領域，但是(shi)單從解決(jue)的(de)(de)(de)效果來(lai)(lai)看，沒(mei)有得到(dao)很好的(de)(de)(de)解決(jue)，消(xiao)費者選(xuan)擇的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)個產(chan)(chan)品(pin)，一(yi)(yi)(yi)家(jia)店的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)(tong)師傅做出的(de)(de)(de)可能就完全兩樣(yang)，味道天差(cha)地別，色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、形(xing)(xing)就更不(bu)要提(ti)了。
外賣業(ye)務的(de)特點就(jiu)是消費者需求時間(jian)(jian)相(xiang)對集(ji)中(zhong)，如何在(zai)這(zhe)一(yi)集(ji)中(zhong)時間(jian)(jian)內實現充分(fen)的(de)供給，這(zhe)是很多(duo)餐(can)飲企業(ye)外賣業(ye)務面對的(de)同樣問(wen)題(ti)，因為在(zai)同一(yi)時間(jian)(jian)內，堂吃的(de)客人(ren)(ren)也是高峰，多(duo)數餐(can)飲企業(ye)又缺少專職外送(song)人(ren)(ren)員和(he)流程(cheng)，時效性(xing)自(zi)然(ran)就(jiu)難以保證(zheng)了(le)，現在(zai)有(you)人(ren)(ren)在(zai)自(zi)建外賣外送(song)體系，但是產品加工的(de)時間(jian)(jian)不控制在(zai)外送(song)人(ren)(ren)員的(de)手中(zhong)，問(wen)題(ti)還(huan)是沒有(you)解決。
另外(wai)一方面，不同于(yu)(yu)(yu)打(da)車業務，出租(zu)車和(he)乘(cheng)客的(de)位置(zhi)都是(shi)移(yi)動，對于(yu)(yu)(yu)位置(zhi)信(xin)息(xi)的(de)處理(li)尤為(wei)關鍵，而對于(yu)(yu)(yu)餐(can)(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)業務來說，提(ti)供服務的(de)餐(can)(can)飲(yin)店和(he)消費(fei)者的(de)位置(zhi)信(xin)息(xi)都是(shi)相對固定(ding)的(de)，O2O的(de)信(xin)息(xi)處理(li)能(neng)力在(zai)外(wai)賣(mai)上沒(mei)有(you)發(fa)揮(hui)優勢(shi)，至少是(shi)現在(zai)沒(mei)有(you)發(fa)揮(hui)出來，難怪有(you)人稱餓了么為(wei)一家軟件公司，類似于(yu)(yu)(yu)大眾(zhong)點評(ping)的(de)軟件公司。
可能西式(shi)快(kuai)餐(can)的外(wai)(wai)賣(mai)能夠給(gei)中式(shi)餐(can)飲(yin)外(wai)(wai)賣(mai)O2O一些啟示，無論(lun)是(shi)必勝客(ke)還是(shi)麥當(dang)勞等(deng)(deng)等(deng)(deng)品(pin)牌，產品(pin)本身的標準化，自(zi)建(jian)專門外(wai)(wai)送隊伍后(hou)，配(pei)合O2O的信息處理功能，就(jiu)不(bu)存在(zai)任何運行問題，更多(duo)的是(shi)營銷問題。如果致力于改(gai)造中式(shi)餐(can)飲(yin)的外(wai)(wai)賣(mai)業務，想把(ba)中式(shi)餐(can)飲(yin)外(wai)(wai)賣(mai)做好，就(jiu)要將自(zi)己打造成為一家快(kuai)餐(can)公司，而不(bu)是(shi)現在(zai)軟件公司。
中(zhong)(zhong)式餐飲外(wai)賣(mai)(mai)業(ye)務(wu)遇到問(wen)題，還(huan)是中(zhong)(zhong)式餐飲產品本(ben)身的(de)(de)加工(gong)生(sheng)產模(mo)式標準化的(de)(de)問(wen)題，這一問(wen)題在沒(mei)有解(jie)決之前，O2O改造(zao)中(zhong)(zhong)式餐飲的(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)業(ye)務(wu)都(dou)是空談(tan)。O2O不(bu)是一劑萬靈(ling)藥，它能(neng)(neng)夠(gou)錦上添花，但不(bu)能(neng)(neng)雪(xue)中(zhong)(zhong)送(song)炭，它解(jie)決不(bu)了行業(ye)本(ben)所固有問(wen)題。
