對日本文(wen)化深度研究的(de)人士(shi)應該(gai)都清楚，日本的(de)便(bian)利店(dian)通過對每日的(de)POS數據(ju)進(jin)行(xing)徹底(di)的(de)分析，根據(ju)分析結果進(jin)行(xing)訂單量的(de)預測并(bing)會進(jin)行(xing)合理下單，積極(ji)引入(ru)暢銷(xiao)商(shang)品和新商(shang)品。滯銷(xiao)商(shang)品及時撤(che)除(chu)，同(tong)時調整貨架陳列(lie)和庫存。
當(dang)前(qian)，隨著全(quan)國零(ling)售(shou)業(ye)整體增速放緩，租(zu)金，人(ren)工等各(ge)項成(cheng)本持續上升的(de)競爭環境下，大型零(ling)售(shou)企業(ye)開始出現兩極分化，企業(ye)之間的(de)并購重(zhong)組開始加速。僅(jin)2013年一年間，全(quan)國百貨店的(de)關(guan)店數(shu)量達到(dao)23家，外資系的(de)大型綜(zong)合超(chao)市，關(guan)店數(shu)量達到(dao)28家，中國的(de)零(ling)售(shou)行業(ye)面臨(lin)前(qian)所未有的(de)嚴峻考驗。
其實，日(ri)(ri)本的零(ling)售業(ye)在20年(nian)前也經(jing)歷了(le)同樣由(you)于經(jing)濟下滑帶來(lai)的打擊。1990年(nian)左(zuo)右日(ri)(ri)本的經(jing)濟隨著(zhu)人口(kou)增(zeng)長的停滯陷入了(le)持續低迷的時期(qi)(qi)，1990年(nian)至2013年(nian)間(jian)(jian)，日(ri)(ri)本經(jing)濟的平均增(zeng)速(su)不到(dao)1%,期(qi)(qi)間(jian)(jian)多次出現負(fu)增(zeng)長。日(ri)(ri)本零(ling)售業(ye)態也因此發(fa)生了(le)很(hen)大的變化。據統計(ji)，2001年(nian)-011年(nian)間(jian)(jian)百貨(huo)店(dian)市場規模整體下降了(le)29.8%,大型超(chao)市大幅(fu)度(du)萎(wei)縮達到(dao)28.2%.
而在這十年(nian)當中有(you)所發(fa)展(zhan)的(de)，首先(xian)是便(bian)利店(dian)(dian)(dian)，另外(wai)是藥妝店(dian)(dian)(dian)和(he)無店(dian)(dian)(dian)鋪銷售(shou)（包括通(tong)信銷售(shou)和(he)網絡銷售(shou)）。從各個(ge)業態的(de)評效來看，便(bian)利店(dian)(dian)(dian)以140萬(wan)日元/平米的(de)數值高居各業態的(de)榜首。2012年(nian)日本零(ling)售(shou)連鎖企業排名(ming)(ming)前10位的(de)企業中，便(bian)利店(dian)(dian)(dian)企業占據(ju)5個(ge)席位，其中7-11名(ming)(ming)列榜首。
縱觀日(ri)本小型(xing)業態的(de)(de)發(fa)展呈(cheng)現的(de)(de)幾個(ge)特點，反映了(le)零(ling)售業態發(fa)展的(de)(de)趨勢，也將給中國的(de)(de)零(ling)售業的(de)(de)轉型(xing)帶來一定的(de)(de)啟(qi)示。
日本便(bian)利(li)店(dian)業(ye)態發展的(de)背景(jing)
日本的(de)(de)(de)便(bian)利店經營模式于上世紀(ji)70年代從(cong)美國引入，80年代伴(ban)隨(sui)著女性踏入社會的(de)(de)(de)比例的(de)(de)(de)上升，人們對于24小(xiao)時(shi)便(bian)利的(de)(de)(de)需求增強，便(bian)利店迅速(su)擴(kuo)張，在此時(shi)得到了社會的(de)(de)(de)認可，成(cheng)為日本零售(shou)業重(zhong)要的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)部分(fen)。
90年(nian)(nian)代(dai)日(ri)本(ben)(ben)開(kai)始進(jin)(jin)入經濟低迷的(de)(de)時期，各(ge)(ge)類(lei)大型商(shang)業(ye)(ye)業(ye)(ye)態發(fa)(fa)展(zhan)受(shou)阻。而(er)由(you)于(yu)小型零售業(ye)(ye)態受(shou)到經濟形(xing)勢(shi)的(de)(de)影響較小，各(ge)(ge)便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)加強了門店(dian)(dian)(dian)運營能力，擴(kuo)大了商(shang)品(pin)品(pin)類(lei)與(yu)服務類(lei)型，使得便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)在90年(nian)(nian)代(dai)得到了進(jin)(jin)一步的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)。進(jin)(jin)入2000年(nian)(nian)以后(hou)，日(ri)本(ben)(ben)政府放寬(kuan)了對于(yu)便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)經銷品(pin)類(lei)的(de)(de)限制，銀行ATM等金融服務成為便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)新的(de)(de)業(ye)(ye)務增長點，同時自(zi)有(you)品(pin)牌的(de)(de)開(kai)發(fa)(fa)、細分業(ye)(ye)態的(de)(de)誕生(sheng)也在繼續推進(jin)(jin)著日(ri)本(ben)(ben)便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)行業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)。便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)(dian)(dian)行業(ye)(ye)反而(er)在2000年(nian)(nian)之后(hou)呈現非常穩步的(de)(de)上升發(fa)(fa)展(zhan)趨勢(shi)。
順應消費者(zhe)的需求(qiu)變(bian)化(hua)，不斷開(kai)發(fa)和完善新產品和服務
我們以7-11從商品到服(fu)務的(de)(de)轉型為(wei)例來說明(ming)，最開始(shi)店鋪只是個迷你(ni)的(de)(de)小型超市，之后發展成24小時(shi)經營的(de)(de)便利店，然后再提供品類豐富(fu)多樣的(de)(de)快(kuai)餐食品，同時(shi)不斷擴(kuo)充(chong)各項(xiang)方便于消(xiao)(xiao)費者的(de)(de)服(fu)務內容。這些嘗試的(de)(de)宗旨都是為(wei)了(le)更(geng)好的(de)(de)滿足消(xiao)(xiao)費者對生活便利性(xing)需(xu)求(qiu)的(de)(de)變化。
在日(ri)本7-11,快餐(can)和每(mei)(mei)日(ri)配送食(shi)品占到門店(dian)(dian)零售額的(de)(de)38.3%,店(dian)(dian)內的(de)(de)快餐(can)食(shi)品，都采取自我開發(fa)的(de)(de)方針(zhen)。總(zong)部的(de)(de)開發(fa)團隊(dui)(dui)的(de)(de)員工人數(shu)(shu)將近150名，并組成了便(bian)當供應商(shang)、專家(jia)？料理(li)專家(jia)成一體的(de)(de)團隊(dui)(dui)協作體系。以快餐(can)為主，不(bu)斷的(de)(de)進行(xing)商(shang)品的(de)(de)更(geng)新，賣場讓人耳目一新。店(dian)(dian)鋪商(shang)品約(yue)2,800品種，其中(zhong)每(mei)(mei)周推出(chu)的(de)(de)新商(shang)品數(shu)(shu)將近100種，每(mei)(mei)年(nian)更(geng)新商(shang)品數(shu)(shu)約(yue)70%.
目(mu)前(qian)，在(zai)日本的(de)(de)(de)便(bian)利(li)(li)店不僅(jin)能解決一日三餐之外，諸如ATM取款、打(da)印、繳費等各(ge)項(xiang)服(fu)務(wu)都(dou)能在(zai)便(bian)利(li)(li)店實(shi)現。通過對眾多來店顧客進(jin)入便(bian)利(li)(li)店的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)進(jin)行調查(cha)后發現，購買(mai)商(shang)品(pin)(pin)還是主(zhu)要原因占89%,但同時還有其他目(mu)的(de)(de)(de)（如廁、ATM取款、打(da)印、繳費等）的(de)(de)(de)也占80%,其中只是單(dan)純為了購買(mai)商(shang)品(pin)(pin)進(jin)入便(bian)利(li)(li)店的(de)(de)(de)比例只有20%,可見(jian)便(bian)利(li)(li)店內服(fu)務(wu)項(xiang)目(mu)對于顧客的(de)(de)(de)吸(xi)引(yin)力是非(fei)常強的(de)(de)(de)。服(fu)務(wu)功(gong)能的(de)(de)(de)充實(shi)增加了顧客的(de)(de)(de)到店頻率，推(tui)動(dong)了商(shang)品(pin)(pin)銷售額的(de)(de)(de)增長。
近期的(de)(de)(de)便(bian)利店，為了滿足(zu)老(lao)(lao)齡顧(gu)客群(qun)的(de)(de)(de)需求，推出了送(song)貨(huo)上門(men)的(de)(de)(de)業務。門(men)店專(zhuan)設小型配送(song)車，針對(dui)(dui)一些暢(chang)銷常(chang)用的(de)(de)(de)商(shang)品品種提供針對(dui)(dui)送(song)貨(huo)上門(men)的(de)(de)(de)服務，對(dui)(dui)于(yu)一些行動(dong)不便(bian)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)齡顧(gu)客就是非常(chang)方便(bian)的(de)(de)(de)舉措。
有限(xian)的(de)賣場空間內推陳出新，追(zhui)求(qiu)評效的(de)最(zui)大化
日(ri)本的(de)便利店(dian)(dian)(dian)平(ping)均單(dan)(dan)店(dian)(dian)(dian)面積(ji)在110平(ping)米左右(you)，SKU數在2,500品(pin)(pin)類左右(you)。平(ping)均客單(dan)(dan)價能(neng)達(da)到46元，評效在9萬元以上。店(dian)(dian)(dian)鋪銷售的(de)死敵是(shi)顧客想要(yao)購買的(de)商品(pin)(pin)缺貨，賣不出去的(de)商品(pin)(pin)卻占據很大的(de)貨架面積(ji)。所以有必要(yao)通過對(dui)顧客需求的(de)精準分(fen)析，增(zeng)加(jia)暢銷商品(pin)(pin)，加(jia)速新商品(pin)(pin)的(de)導(dao)入，才能(neng)給顧客帶來更滿意的(de)商品(pin)(pin)體驗，從而提高(gao)來店(dian)(dian)(dian)頻率，增(zeng)加(jia)銷售額。
同時，撤(che)除(chu)滯銷商(shang)品(pin)(pin)，可以幫助減(jian)少(shao)不良庫(ku)存，從而減(jian)少(shao)降(jiang)價商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)比例，品(pin)(pin)類的(de)(de)減(jian)少(shao)伴隨著人工成本的(de)(de)降(jiang)低，也有助于(yu)整(zheng)體利(li)潤的(de)(de)提升(sheng)。這需要(yao)過對每日的(de)(de)POS數據進行(xing)徹底的(de)(de)分析(xi)，基于(yu)分析(xi)結果進行(xing)訂單(dan)量的(de)(de)預測并進行(xing)合理下單(dan)，積極(ji)引入暢銷商(shang)品(pin)(pin)和新商(shang)品(pin)(pin)，滯銷商(shang)品(pin)(pin)及時撤(che)除(chu)，同時調(diao)整(zheng)貨架陳列和庫(ku)存，從而提升(sheng)銷售(shou)額。
根(gen)據(ju)商圈消(xiao)費人群的(de)特點有(you)效的(de)進行差(cha)別(bie)化
為了(le)利于競爭，小型零(ling)售企業走向(xiang)專(zhuan)業化。很多小零(ling)售商都采用(yong)專(zhuan)營店的(de)方式(shi)，進(jin)行差別化、個性(xing)化的(de)經營，在激烈的(de)商業競爭中同樣(yang)較好地(di)生存了(le)下(xia)來。
以大(da)型購物中心為主(zhu)業的(de)零售(shou)巨(ju)頭(tou)永旺(wang)自2005年(nian)開始發展與(yu)便(bian)利店(dian)(dian)同等規模的(de)小型食(shi)(shi)品超市(shi)業態(tai)。該食(shi)(shi)品超市(shi)名(ming)為“MyBasket”,已發展到有450個(ge)門店(dian)(dian)，并實現了單年(nian)度的(de)盈利（截止2014年(nian)4月）。這是(shi)以人口的(de)城(cheng)市(shi)回歸和老齡化為背景的(de)新業態(tai)的(de)嘗(chang)試。雖然從外觀來看類似便(bian)利店(dian)(dian)，但店(dian)(dian)里(li)多(duo)以米，生鮮(xian)等食(shi)(shi)材為主(zhu)。
顧客多以(yi)居住在附近的(de)(de)(de)(de)年長人群為主，價格(ge)也遠遠低于便利(li)店。借助永旺集團整體的(de)(de)(de)(de)采(cai)購能(neng)力，可以(yi)通(tong)過“低成本”集聚小(xiao)商圈的(de)(de)(de)(de)方式實現低價格(ge)，和便利(li)店適(shi)當的(de)(de)(de)(de)實現差別化(hua)，而小(xiao)商圈的(de)(de)(de)(de)便利(li)性與社區體驗這(zhe)些非(fei)價格(ge)競(jing)爭(zheng)優勢是大店鋪所難(nan)以(yi)提供的(de)(de)(de)(de)。
從全球零(ling)售(shou)行業(ye)(ye)的(de)發展(zhan)趨(qu)勢來看，美國(guo)沃爾瑪，法國(guo)家樂福和英國(guo)特(te)易購等(deng)零(ling)售(shou)企業(ye)(ye)巨頭在(zai)本(ben)土都積極拓(tuo)展(zhan)賣場面(mian)積在(zai)1,000平米(mi)左右的(de)小型超市業(ye)(ye)態(tai)。雖然小型業(ye)(ye)態(tai)在(zai)各國(guo)的(de)定(ding)義有所(suo)區別，但順應(ying)消費(fei)者需求變化，定(ding)位和經營(ying)模式適當差別化的(de)企業(ye)(ye)必將在(zai)競(jing)爭(zheng)中取勝。
我們從國內企(qi)業的發(fa)展狀(zhuang)況來(lai)看(kan)的話，多數零售企(qi)業尚沒有(you)找到(dao)適(shi)合本(ben)企(qi)業發(fa)展的店鋪(pu)經營模式，無論發(fa)展哪(na)種經營模式都(dou)需要適(shi)應(ying)消(xiao)費需求的變化(hua)，適(shi)當(dang)在同業內進行差別化(hua)，結合自身發(fa)展特(te)點的業務開拓才可能有(you)長(chang)遠的發(fa)展空間。
