研究報告顯示，2012年1-3月全國焙烤食品制造業銷售產值為418.57億元，較2011年同期銷售產值增加90.85億元，同比增長30.64%。其銷售產值占1-3月食品制造業銷售產值12.05%，較2011年同期比重上升0.49個百分點。
報告中還顯示，2012年1-4月全國焙烤食品制造業銷售產值為554.46億元，較2011年同期銷售產值增加110.95億元，同比增長27.37%。其銷售產值占1-4月食品制造業銷售產值12%。據預測，我國焙烤食品在今后一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度。
我國焙烤食品行業如此景氣，成為食品行業占據重要地位的一部分，也成為企業家的“香餑餑”。焙烤食品以易于攜帶、方便快捷、時尚等特點，符合時下快節奏的生活方式，同時人們外出旅游休閑活動的增多，都為焙烤食品的發展帶來了前所未有的機會。
焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。中國自改革開放以來，國家對烘焙食品工業的高度重視以及西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，促使焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。
作為中國本土知名品牌，蠟筆小新休閑食品集團在焙烤市場上占有一席之地。蠟筆小新休閑食品以滿足現代人尤其是白領追求休閑與營養并重食品的需求，順應市場推出營養與美味兼具的營養蛋點，對企業乃至整個行業的發展都十分有意義。據蠟筆小新品牌管理中心負責人王小喜介紹，“蠟筆小新將在烘焙領域不斷開拓前進，努力在烘焙領域也為消費者提供更多滿足不同需求和口味的營養烘焙食品。公司產品不僅覆蓋果凍、飲料、糖果、蛋點等9大類300多個品種，公司以創建中國休閑食品行業的佼佼者努力”。
除了國內本土企業對烘焙市場情有獨鐘，外國企業也敏銳的嗅到市場潛力。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業，都有逐步增強的勢頭。
烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，產品更加多元化，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。中國焙烤食品市場空間廣闊，這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
