2016年食品飲料風味最新需求分析

消費者們的風味喜好隨時有可能改變，然而如果對近幾年的市場研究有一定的研究和了解，會發現仍有一定趨勢可循。在2016年，消費者將會繼續追求天然，健康，清潔的風味。但是消費者也會保持一種冒險意識，樂于探討新風味。追求天然和清潔標簽的大趨勢反應了當今的企業選擇風味的新方式。食品和飲料公司不會(hui)再尋找大量新(xin)奇(qi)的風(feng)味(wei)，而是更加關(guan)注消費者主要關(guan)心(xin)的問題(ti)-天然，清潔標(biao)簽(qian)，不含(han)雜質，非轉基因等，以及具備這些條件的風(feng)味(wei)產品。

 天然(ran)的，有(you)機的，不含雜質(zhi)的，有(you)清潔標簽(qian)的

消費者(zhe)對含清潔標簽(qian)，天然(ran)有機(ji)，不含人工配料、高糖、防腐劑型(xing)產(chan)品的(de)需求越(yue)來越(yue)強烈(lie)，這種(zhong)需求已經延展至食品和飲料行業(ye)的(de)方(fang)方(fang)面面。風味產(chan)品也不例外。

以(yi)一種(zhong)天然(ran)成分趨勢為(wei)例(li)。森馨公司(si)(si)市場銷售經(jing)理威廉姆斯(si)預測樹(shu)皮(pi)，樹(shu)根(gen)和樹(shu)葉將會大面積出現在(zai)市場上。具體的(de)(de)例(li)子包括蜂蜜味(wei)(wei)的(de)(de)常綠植(zhi)物，這(zhe)是一種(zhong)被森馨公司(si)(si)描述為(wei)用(yong)蜂蜜替代樹(shu)液的(de)(de)新鮮(xian)、柔(rou)軟的(de)(de)松樹(shu)風味(wei)(wei)。另一個實(shi)例(li)是黃樟樹(shu)根(gen)。威廉姆斯(si)稱這(zhe)種(zhong)草本植(zhi)物風味(wei)(wei)存(cun)在(zai)于藥用(yong)補(bu)藥和沙士中。因為(wei)消費(fei)者喜歡飲(yin)用(yong)苦味(wei)(wei)酒(jiu)和碳酸類飲(yin)料，因此這(zhe)種(zhong)風味(wei)(wei)一定會引起他們的(de)(de)興(xing)趣。

以舊換新

McIntosh稱國產的工藝風(feng)味(wei)將會很受歡迎，因(yin)為(wei)手工藝和質量以及健康是同義的。

Virginia Dare指出(chu)，“retro”系(xi)列風味包(bao)括(kuo)草莓大黃餅，胡蘿(luo)卜蛋(dan)糕，焰火(huo)焦(jiao)糖香蕉(jiao)，波旁(pang)面包(bao)布丁。許多企(qi)業預(yu)測2016年將(jiang)會(hui)借鑒面包(bao)和甜品(pin)行業的優(you)點，如(ru)肉桂面包(bao)，櫻桃(tao)芝士(shi)蛋(dan)糕，草莓芝士(shi)蛋(dan)糕黑胡桃(tao)餅干，巧克力(li)榛子，南瓜餅，紅薯派，提(ti)拉米蘇，焦(jiao)糖蘋果以(yi)及流行的生(sheng)日蛋(dan)糕。像去年一(yi)(yi)樣，企(qi)業引用楓樹（甚(shen)至是肉桂）、生(sheng)姜（生(sheng)姜水蜜桃(tao)）、咸(xian)味焦(jiao)糖和咸(xian)味香草中的風味繼續發(fa)展這一(yi)(yi)系(xi)列。

康邁斯(si)香(xiang)料(liao)公司的副總裁(cai)稱，隨著(zhu)消費者(zhe)越來越關注食品和飲(yin)料(liao)是如(ru)何制成的，是發酵，酸漬，還是煙熏變得(de)越來越重要(yao)。因此康邁斯(si)香(xiang)料(liao)創造(zao)了一(yi)系列經過特殊準備(bei)的風味(wei)來吸引大(da)批消費者(zhe)，這(zhe)些風味(wei)產品包(bao)括椰子醋，腌制洋薊(ji)，烤草莓(mei)和煙熏牛油果。

茶類風味

許多風(feng)味(wei)公司(si)表明(ming)對在茶(cha)(cha)風(feng)味(wei)方面(mian)的興趣越來越濃。飲料公司(si)已經開始調查綠(lv)茶(cha)(cha)了。

區域性風味(wei)大熱(re)

對消費(fei)者來說，更具冒險性的(de)是，有大量來自世界各地的(de)風味產品問世。

市場(chang)調(diao)(diao)查(cha)員SPINS指出(chu)(chu)民族性風(feng)味(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)受到廣泛歡迎。SPINS在2016趨勢(shi)調(diao)(diao)查(cha)報告中指出(chu)(chu)部(bu)分風(feng)味(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)與杜卡，哈里薩辣醬(jiang)，漆樹（北非），辣椒(jiao)醬(jiang)（東(dong)南亞(ya)），韓國辣醬(jiang)，印(yin)度(du)鬼辣密(mi)切相關。對于喜(xi)辣人群來說，印(yin)度(du)鬼辣做為一種特(te)色(se)風(feng)味(wei)添加在調(diao)(diao)味(wei)醬(jiang)，辣調(diao)(diao)味(wei)汁，薯條，牛肉(rou)干(gan)和堅果中。

一些最熱門的(de)特色風味(wei)(wei)都是(shi)具有區域特色的(de)風味(wei)(wei)。如土耳其Urfa Biber紅辣椒粉。森(sen)馨(xin)公司的(de)威廉姆斯將此風味(wei)(wei)做(zuo)了非常形象的(de)形容。

Virginia Dare在2016年推出西(xi)班牙風(feng)味(wei)系(xi)列產品，包括三奶蛋糕(gao)，菠蘿奶油和(he)芒果/番石榴。味(wei)好(hao)美在2016年推出東南亞(ya)系(xi)列風(feng)味(wei)，尤其(qi)是(shi)馬來西(xi)亞(ya)和(he)菲律賓地區的(de)。森馨推出班蘭，認為它是(shi)一個綠色的(de)，多堅果的(de)產品，基(ji)本上可以稱作是(shi)東南亞(ya)的(de)主要產品。

水果(guo)，蔬菜(cai)和其他植物性(xing)風味(wei)

康邁斯香料公司指出水果(guo)，蔬菜類風味將會繼續成為流行趨勢，迎合消費者對(dui)天然、非加工產(chan)品的需求。

以綠色為主題的產品呈漸增的趨(qu)勢(shi)，為挖掘這一(yi)趨(qu)勢(shi)及迎合市場對綠色蔬(shu)菜(cai)和(he)水果的需求，康邁(mai)斯香料公司推出了(le)一(yi)系(xi)列的綠色產品，該(gai)系(xi)列風味有鱷梨(li)，球花甘藍，綠色菠蘿(luo)蜜(mi)和(he)墨(mo)西哥辣椒蜂蜜(mi)。

新系列風味(wei)具有以水(shui)果(guo)為原料的(de)(de)地域(yu)性風味(wei)：蛋黃果(guo)。應社(she)會不斷(duan)尋求下一代超級水(shui)果(guo)的(de)(de)強烈要求，Gold Coast Ingredients認(ren)為秘魯的(de)(de)含有乳脂，有焦糖(tang)一樣的(de)(de)味(wei)道的(de)(de)蛋黃果(guo)，在(zai)2016年將(jiang)會受到功能(neng)食品(pin)行業的(de)(de)熱烈追捧(peng)。它已經被應用在(zai)冰淇淋(lin)和巧克力(li)棒(bang)中。隨著消(xiao)費者對這(zhe)種水(shui)果(guo)越來越熟悉，它的(de)(de)應用范圍還將(jiang)進一步(bu)擴大。這(zhe)種風味(wei)補充了沙(sha)冰、奶昔、冰淇淋(lin)和營養棒(bang)的(de)(de)蛋白質功能(neng)。