海鮮價格低未必就是真貨

三文魚是海鮮市場有名的產品了，在沈陽，商家表示，北歐的三文魚“坐”兩趟飛機和一次冷藏箱貨車到沈陽了，市民最快5天能吃到北歐三文魚。

 春節將至，三文魚或許成為您家年夜大餐中的一道美味，怎樣選擇新鮮美味的三文魚，為什么同叫三文魚價格會差出幾倍呢?近日，記者走訪了沈城多家超市、海鮮市場提前打探一番。

 有不少人認為三文魚多次解凍后只要沒變色照樣能吃。但室溫久放的含組胺高的魚類，當組胺積蓄到一定量時，人吃后會引起中毒。

 遼寧省消協商品服務監督部主任何民介紹，很多海產品都富含組氨酸，新鮮的沒有問題，一旦新鮮度差了，或是變質了，組胺等物質含量會大大增加。

 北歐三文魚的鑒別難度很大，尤其是與北歐三文魚同屬鮭魚科的那些魚，只是因為產地和其生活的水域、水質、水溫等不同，導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同。要想辨別北歐三文魚，要從顏色、手感和口感來鑒別。

 三文魚因肉質細嫩、富含不飽和脂肪酸，被譽為“水中珍品”，目前在沈陽市場上銷售的北歐三文魚最多。

 前日，鐵西區的一家德國連鎖超市的生鮮樓層經理焦晨波介紹，這家超市的三文魚都是從丹麥海域運到沈陽的，每條魚都有自己的“身份證”。“超市的三文魚采用的是全球統一配貨的模式，這些魚從下苗開始在丹麥的指定海域，放養、捕撈、運輸每個環節都能進行追溯查詢。”

 為了保證三文魚的口感，魚被打撈后，全程都會在0—4℃保鮮，裝箱后，三文魚會從丹麥乘飛機到上海口岸，需要經過中國海關檢疫，需要約兩天時間，之后三文魚再乘飛機從上海到達沈陽桃仙機場，隨后，三文魚會被裝在冷藏車運到超市。“坐”兩趟飛機、一次貨車，三文魚和沈陽消費者見面了。

 “并不是溫度越低越好，為了全程保鮮如果在運輸過程中超出這個標準的溫度，電腦系統會自動‘報警’。”焦晨波說。

保鮮要求苛刻　全程0—4℃

 由于三文魚最常被人們生食，如何保證產品的新鮮更為重要，在運輸、保存的過程中，有著極為苛刻的保鮮標準。

 該超市沈陽區域質量經理張冰表示，在0—4℃冷藏條件下，冰鮮三文魚正常的保質期是十五天，超市從生產源頭到沈陽，一周兩次到貨，保證商品有一個良性的循環，不在店里做過多積壓，因為過多積壓會產生兩種危害，除了魚肉的口感會泄口外，最不好的是會滋生肉眼看不到的微生物。所以在儲藏、切割、售賣的工程中，都更加嚴格。

 “我們除了接受國內的質量抽檢，還每年接受國際專業機構的質量檢測，定期對三文魚抽樣，二次加工的過程中，對冰進行抽樣檢測，防止冰在存放的過程中產生污染，堆放三文魚的冰也是通過凈化處理后的水，再用制冰機制冰，生鮮區的溫度也保持在0—4℃。”張冰介紹。

 張冰表示，甚至切割三文魚的案板也是大有講究的。“不能選木質案板，只能用塑料案板切割，而且三文魚在專門的區域切割，不準許與其他魚交叉感染，每次切割完一條三文魚都要進行案板的清洗消毒，之后再切割第二條，幾條魚清潔幾次。”

市售三文魚　價格最多差兩倍

 記者在走訪中發現，不同的“三文魚”價格差兩倍，在位于皇姑區塔灣海鮮市場內，整條三文魚售價40元/斤，切片零售價格60元/斤。而位于青年大街附近的一家連鎖超市，三文魚售價128元/斤，價格差出兩倍多。

 一位常年為酒店采購生鮮的業內人士告訴記者：“市面上不少商家用價格便宜的虹鱒魚和大馬哈魚冒充北歐三文魚，這樣一來價格低了。”

 這位業內人表示，價格偏低的三文魚，很可能是冰凍的，而不是冰鮮的。“低于35元/斤的三文魚該謹慎了，如果三文魚化了再凍，不單單是口感差，更主要是容易滋生細菌，好的三文魚紋理非常清晰，凍了之后再化的紋理比較模糊，肉質顏色偏粉。”

那么，三文魚和大馬哈魚、虹鱒魚有什么區別呢?

 大連海洋大學教授姜志強告訴記者，從科學的角度來說，三文魚不是魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。在不同的消費市場，三文魚也涵蓋不同的種類。在我國，通常認為的三文魚主要是指產自北歐等地，主要為大西洋鮭，而芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。簡單來講同科不同屬，很多商家利用三文魚的概念“魚目混珠”。因為水域的關系，北歐三文魚口感。

但消費者買到的常常是三文魚塊，這很難區分真假“三文魚”，只能從口感和價格上來判斷。

 沈陽經營生鮮餐館的李軒表示：“我們店里的招牌是刺身，每天都進貨三文魚，為了保證質量，必須當天進貨，冷鮮的去皮去骨的三文魚低于60元的，我都不進。”