冬天吃火鍋要適量

近日，顏女士一家三口連吃了三頓火鍋，結果上火嚴重，口腔里長出許多泡泡，疼痛難忍。冬天火鍋雖然吃著爽，但常吃火鍋，小心吃出火鍋病。

 “首先吃火鍋，溫度把握不好，容易灼傷口腔膜。”市中醫院防保科科長繆京翔在接受本報記者采訪時解答說，吃火鍋素來有“一熱當三鮮”的說法，習慣食物從鍋中撈上來立即趁熱吃，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。

 其次，火鍋煮的時間過長易患痛風。繆京翔說，我們吃火鍋一次少則40分鐘，多則2個小時，朋友多的話吃上4個小時至5個小時也是常有的事，但火鍋煮得太久，食物中的嘌呤物質會溶解在湯底中，吃太多會引發痛風，出現關節疼痛的癥狀。

 喜歡吃麻辣火鍋的朋友也要注意，麻辣味道雖好，但也容易傷胃。繆京翔說，很多人都對麻辣火鍋情有獨鐘，冬季麻辣火鍋也是市面最熱銷的火鍋之一。但實際上與滾燙的火鍋一樣，辛辣對于人體整個消化系統黏膜造成的損傷不容忽視，即使是喜歡吃辣、能吃辣的人群，嘴受得了可是腸胃不一定能受得了，容易引起消化系統炎癥及上火、便秘、痔瘡等問題。

 另外，火鍋湯底不安全也會吃出病來。在外面吃火鍋一般都會有湯底可選，但有些不良商家會使用對人體健康有影響的化學添加劑增加湯底的鮮味或辣味，甚至有人為了銷量在火鍋中加入罌粟殼，可能會致人上癮。

 那應該如何吃火鍋才健康呢？繆京翔建議，多些蔬菜。因為火鍋食材多樣，不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。其次多吃點白蓮子。因為白蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的食材。火鍋內適當加入白蓮子，有助均衡營養，加入的白蓮子不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。同時注意放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。調味料要清淡。繆京翔說，調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。