炒貨系列瓜子才是孤獨求敗

每到冬天都是炒貨熱銷的季節，在冬日的陽光下喝著茶、吃著瓜子炒貨，親朋好友齊聚一堂其樂融融，也算是寒冷冬日里讓人溫暖的情趣。

 昨天下午3點，我找到杭州長板巷菜場門口的朱記炒貨店時，老板娘朱惠萍正在麻利地給客人們稱瓜子。裝袋、稱斤兩、封口，十幾年下來，她每天忙乎的這些事兒。

 朱記雖然只是一間20多平方米的小鋪子，但貨好價實，老板娘又熱情，不少客人跟著他家吃了十幾年的炒貨。有些原本住在長板巷一帶的人，買了房搬去濱江、下沙，可仍然會大老遠地趕過來買朱記炒貨。

 年關將近，家家戶戶的年貨陸續備起來，正是炒貨生意的時節。朱惠萍說，這幾天，每天都是周圍店鋪都關門了，她家還在挑燈奮戰，今年瓜子界的熱門詞：山核桃味

提到瓜子，“山核桃味”是今年繞不開的一個熱門詞。

 “你問今年的炒貨，與往年有什么不一樣？山核桃味瓜子，算是吧。2015年10月以來，它無疑是所有瓜子中最出風頭的。直到前陣子跟它相關的負面新聞出來，近段時間的勢頭才有點下滑，但喜歡吃的人還是會買。很多老客和住在周邊的居民，都是十幾二十包地買回去。”朱惠萍送走幾位客人后告訴我。她口中的“負面新聞”，是指此前一些新聞報道山核桃味瓜子如加入過多添加劑以達到所需口感，人吃多了可能會導致智力衰退等現象。

 鳳起路上有一家同樣開了很多年，且生意鬧猛的炒貨店叫亞圣炒貨店。老板孟志偉說，山核桃味瓜子廣為流行的那陣，來店里買瓜子的，大多點名要這個口味。

原味瓜子每年能占瓜子總銷量的七八成

 除了山核桃味瓜子，在朱記炒貨店，擺得滿滿當當的貨架上，還有多味瓜子、奶油瓜子、原味瓜子等，品種繁多。據朱惠萍介紹，她家的原味瓜子，又分為產自新疆的小顆瓜子和產自內蒙古的大顆瓜子兩類。

 “新疆的瓜子個頭小，皮薄；內蒙古的瓜子個頭大，黑皮白邊，賣相好。很多人喜歡吃內蒙古的這批。”她說自己開朱記的十幾個年頭，原味瓜子的銷量，在所有瓜子品類中一直獨占鰲頭，始終擁有一批忠實的追隨者。每年，它的銷量大多可以達到各類瓜子總銷量的80%左右，“只有今年在山核桃味瓜子風刮起的10-11月，被趕超了一陣子”。現如今，山核桃味瓜子的杭兒風基本已過，原味瓜子又開始一馬當先了。

 而在亞圣炒貨店，瓜子口味有焦糖奶油、水煮五香、黃多味等，當然還有淡瓜子。原味瓜子，在他家被稱為淡瓜子。

 亞圣的淡瓜子有三種：象牙瓜子、內蒙瓜子和今年新增的黑瓜子。“象牙瓜子產自河北，皮薄肉大；內蒙瓜子，同樣很大顆；新品種黑瓜子產自東北，因為是頭一年新上來的貨，所以特別香。”孟志偉說，“往年，淡瓜子的銷量在店中所有瓜子里是的，大概能占到七成。今年山核桃味瓜子盛行時，淡瓜子被占去了‘半壁江山’，而這段時間又開始紅火了”。

原味瓜子現場炒制 能吃出原本的香味

 山核桃味瓜子，烘干或炒制之前，要在加了鹽、糖、茴香、桂皮、山核桃粉等輔料的水中煮。原味瓜子的制作工序相對簡單多了：準備一只大鐵鍋，鍋底鋪著鹽，瓜子在鹽上炒。

 “類似我們這樣的炒貨店，絕大多數炒貨是自己店里現場炒或烘的，唯獨山核桃味瓜子是委托了內蒙古一家專業的廠家加工——事實上，杭州賣的山核桃味瓜子大部分是委托加工的。”朱惠萍透露，“像原味瓜子，現炒現賣，客人能親眼見到整個過程”。

 “無論是山核桃味、焦糖味還是奶油味，不是原味的瓜子大多與香精有關吧，吃著不如原味健康。”正在一旁挑瓜子的一位王姓阿姨，聽到了我們的對話，插了句嘴。她是多年的原味瓜子擁躉。

 朱惠萍笑了笑，繼續說：“客人看得見炒制過程，又能吃到瓜子原本的香味，也許這是原味瓜子經久不衰的原因吧。”