餅干小知識

餅干現在市面上很多人都是比較喜歡吃的，有很的的人把餅干當作早飯，或者是一種零食。那么有多少人知道餅干的小知識呢？我們來看看吧。

1.餅干的歷史和詞源

（1） 餅干的歷史

 餅干（Biscuit）的最簡單產品形態是單純的用面粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明

了一種含水份量很低的面包--餅干。

（2） 餅干的詞源

 所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”,即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以Hand Made-Type（手工形態）傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。

2.餅干的概念

 餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經機制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，約為4%左右；它儲存時間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個月以上的保質期；餅干還可制作成大大小小各種各樣的形狀，經過焙烤出來后還可以掛巧克力衣，各種原料混合在一起還可添加乳酪，還有添加香料、色素等多種多樣的種類。

3.餅干的種類

（1） 硬類餅干

 顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。

（2） 韌性餅干

 此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。

（3） 類餅干

多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的類餅干，品質很柔和而且很甜。

另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。

 美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，加面粉、發酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。

4.餅干的特征

（1） 水份含量低，保質期較長；

（2） 緊急時期備用食品及加餐時的營養食品。