超市售賣生鮮食品將被帶上“緊箍咒”

日前，為有效(xiao)管(guan)理生(sheng)(sheng)鮮(xian)的安全情(qing)況(kuang)，有關部門下發了(le)條例，明(ming)確規定了(le)售(shou)賣生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)品的相關標(biao)準。此后(hou)，超(chao)市售(shou)賣生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)品將被(bei)帶上“緊箍(gu)咒”。

日(ri)(ri)前，《超(chao)市生(sheng)鮮食品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)標簽標注管理規范（征求意見稿(gao)）》發布，食藥(yao)監總局(ju)對超(chao)市自設的(de)生(sheng)鮮食品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)標簽進行了嚴格的(de)要求和(he)(he)規范。其中最為引人關注的(de)是(shi)，新規要求超(chao)市經營(ying)者不得以(yi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)日(ri)(ri)期代替(ti)生(sheng)產日(ri)(ri)期，不得將生(sheng)鮮肉類預加(jia)工成肉餡進行售(shou)賣(mai)，如果(guo)售(shou)賣(mai)轉基(ji)因(yin)蔬菜生(sheng)鮮，也(ye)需在(zai)標簽明(ming)顯處標出。

雖然名為“生鮮新規”,但(dan)意(yi)見中也(ye)強調，超市內經營肉類(lei)熟食、面包(bao)等(deng)保質期較短的散裝食品，可參照該規定進行(xing)辦理(li)。而(er)這份征求意(yi)見稿(gao)也(ye)因此被不(bu)少業內人士稱之為“史上最(zui)嚴”.

那么(me)，這項新(xin)規到底有多嚴呢？以標(biao)簽內容為(wei)例，目前大小超市出售的(de)小包裝生鮮(xian)食品(pin)存在不統一(yi)(yi)的(de)情(qing)況，自(zi)稱(cheng)重(zhong)盒裝鮮(xian)牛肉而(er)言，有的(de)超市在標(biao)簽上除注(zhu)明重(zhong)量價格外(wai)，還(huan)會寫(xie)(xie)上生產(chan)(chan)(chan)商(shang)以及產(chan)(chan)(chan)地(di)名稱(cheng)，有的(de)超市則只能(neng)做到前兩(liang)項。依據征求意見，以后這些(xie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)還(huan)要(yao)將(jiang)生產(chan)(chan)(chan)商(shang)的(de)地(di)址(zhi)、聯(lian)系方式、產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)、貯藏條件(jian)等一(yi)(yi)并標(biao)出。其中，畜禽(qin)肉類應標(biao)注(zhu)為(wei)畜禽(qin)屠宰(zai)或肉類出廠(chang)日期(qi)，果(guo)蔬的(de)生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)應標(biao)注(zhu)為(wei)收獲采摘日期(qi)，水產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)為(wei)起捕日期(qi)或出廠(chang)日期(qi)。產(chan)(chan)(chan)地(di)也不能(neng)簡單寫(xie)(xie)深圳市或廣(guang)州市，而(er)是要(yao)具體到屠宰(zai)廠(chang)地(di)址(zhi)、果(guo)蔬的(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)地(di)址(zhi)、水產(chan)(chan)(chan)品(pin)所屬的(de)水域地(di)址(zhi)。在保(bao)質(zhi)期(qi)上，將(jiang)打(da)破傳統的(de)按天標(biao)注(zhu)，鼓勵超市經營者按小時標(biao)注(zhu)禽(qin)肉類等生鮮(xian)食品(pin)。

對于(yu)倍受(shou)關注(zhu)的進(jin)(jin)口(kou)生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)，《意見(jian)稿》指出，除了要用中文標注(zhu)食(shi)品(pin)名稱，原產國外，進(jin)(jin)口(kou)商和(he)供貨商名稱、地(di)址、聯系方式、進(jin)(jin)口(kou)時間(jian)、保質(zhi)期等內容都需要一一注(zhu)明。走訪中，記(ji)者(zhe)發現相比(bi)普通(tong)生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)，進(jin)(jin)口(kou)生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)大部分只(zhi)能做到標注(zhu)產地(di)和(he)名稱。

對(dui)于轉(zhuan)基因食品，這次(ci)《意見稿》中，強調(diao)轉(zhuan)基因生鮮食品在(zai)標(biao)簽(qian)(qian)中要顯(xian)著標(biao)示，做到(dao)標(biao)注(zhu)內容位(wei)置醒目、顏色鮮明，文(wen)字字體不小于標(biao)簽(qian)(qian)中其他標(biao)注(zhu)文(wen)字。

除了這些超市稱重后(hou)包裝好的(de)生鮮食品外，無包裝散裝食品也要按照(zhao)上述要求在公(gong)示牌、玻(bo)璃器皿等(deng)外面進行嚴格標注。

【新規解讀】

生產日期標注要清晰

規定(ding)：《意見稿》規定(ding)，生(sheng)(sheng)鮮食品(pin)(pin)包(bao)裝不(bu)得擅自拆除或更換，標簽標注內容不(bu)得偽造、涂改、遮擋、篡改，不(bu)得以包(bao)裝日(ri)(ri)(ri)期(qi)代替(ti)生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)(ri)期(qi)。畜禽(qin)肉類應標注為畜禽(qin)屠宰或肉類出廠日(ri)(ri)(ri)期(qi)，果蔬的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)(ri)期(qi)應標注為收獲采摘(zhai)日(ri)(ri)(ri)期(qi)，水(shui)產(chan)品(pin)(pin)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)(ri)期(qi)為起(qi)捕(bu)日(ri)(ri)(ri)期(qi)或出廠日(ri)(ri)(ri)期(qi)。此外，對于(yu)轉基因生(sheng)(sheng)鮮食品(pin)(pin)，《意見稿》強調，在標簽中要顯著標示，做到標注內容位置醒目、顏色鮮明(ming)，文字字體不(bu)小于(yu)標簽中其他標注文字。

解(jie)讀：由于不同(tong)種(zhong)類生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)食品(pin)具有不同(tong)的保質(zhi)期，不同(tong)處理方式和(he)流通(tong)環境(jing)條件(jian)對保質(zhi)期也有很大影響，包裝(zhuang)日(ri)期難以判斷(duan)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)食品(pin)的貯存和(he)流通(tong)時間，因此標注(zhu)生(sheng)產日(ri)期有利于消費者判斷(duan)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)食品(pin)的新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)程(cheng)度。

生鮮肉不能散裝銷售

規定：根據(ju)《意見(jian)稿》，超市可(ke)應消費者要求將(jiang)生鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)加(jia)工成肉(rou)(rou)(rou)餡等(deng)產品(pin)(pin)形(xing)態(tai)(tai)進行銷售，不得將(jiang)購進的生鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)預先加(jia)工成肉(rou)(rou)(rou)餡等(deng)產品(pin)(pin)形(xing)態(tai)(tai)進行包裝銷售或(huo)直接散裝銷售。禁止使(shi)用屠宰場廢棄肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，或(huo)超過保(bao)質期、腐敗變質、感官(guan)性狀異常的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)加(jia)工肉(rou)(rou)(rou)餡等(deng)生鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)和肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)。

解讀(du)：消費者比較(jiao)(jiao)容(rong)易從感官性狀判(pan)斷(duan)生(sheng)鮮肉(rou)(rou)類(lei)的(de)腐敗(bai)變質(zhi)程度，而肉(rou)(rou)餡(xian)品(pin)質(zhi)的(de)判(pan)斷(duan)難(nan)度較(jiao)(jiao)高(gao)，是否以(yi)(yi)劣充好。防止部分不良銷(xiao)售(shou)商以(yi)(yi)次充好，肉(rou)(rou)餡(xian)可在鮮肉(rou)(rou)屠宰廠(chang)(chang)或者專門加工(gong)廠(chang)(chang)家加工(gong)包裝好后在超(chao)市中銷(xiao)售(shou)，但要做(zuo)好對加工(gong)廠(chang)(chang)家食品(pin)安全的(de)監督(du)、產品(pin)的(de)追溯、法律責任的(de)認定。

生鮮食品不得“裸奔”

規定：在包(bao)裝(zhuang)方面，《意見稿》要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，對生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品進(jin)行包(bao)裝(zhuang)應當(dang)符(fu)合(he)生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品在運(yun)輸、貯存、陳列和銷售等過程中(zhong)保障(zhang)食(shi)(shi)品安全的需要(yao)(yao)(yao)，防止生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品遭(zao)受(shou)機械損傷、腐(fu)敗(bai)變質(zhi)和二次污染。同時，對于包(bao)裝(zhuang)材料和使(shi)(shi)用，《意見稿》明確，應當(dang)符(fu)合(he)食(shi)(shi)品安全標準(zhun)的要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，并且(qie)不得使(shi)(shi)用保鮮(xian)劑、防腐(fu)劑等食(shi)(shi)品添加劑以(yi)及非(fei)食(shi)(shi)用物質(zhi)。

解讀：生(sheng)鮮(xian)畜禽肉(rou)類(lei)和水產品易(yi)流汁(zhi)、有異(yi)味(wei)、容易(yi)污染，現(xian)(xian)場(chang)(chang)分(fen)割(ge)稱重以后(hou)，對于多數(shu)水果(guo)蔬菜來說，采用現(xian)(xian)場(chang)(chang)稱重包(bao)裝(zhuang)的(de)方式適合超市經營(ying)，也(ye)符合消(xiao)費習慣。近年(nian)來，即食鮮(xian)切(qie)果(guo)蔬的(de)消(xiao)費開始增加(jia)(jia)，這類(lei)產品應有良好(hao)的(de)加(jia)(jia)工衛生(sheng)條件、嚴(yan)格(ge)的(de)包(bao)裝(zhuang)標注要求。