對于保質期大家了解多少呢?近日網上報道出面包的保質期有的差別能在90倍以上,那么除了面包,其他食物的保質期你知道多少呢?帶領大家去了解下關于保質期的知識。
食品保質期等于可食用期嗎?不一樣
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,保質期不是面包餅干等食品的期限。保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”。在保質期內,商家要對產品的質量負責,所以建議大家在保質期內食用,但保質期不是認定食物是否變質的標準。在保質期內,食物也可能由于存放方式、環境等因素的變化過早變質,例如包裝開封后,保質期將縮短;超過保質期,食物也不等于肯定變質、不能吃,這需要自己進行判斷。
過了保質期的食物都要扔?不一定
范志紅指出,保質期不等于可食用時間。在保質期過后,一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期后,致病菌可能沒有超標,煮后吃下去也沒有造成不良反應,但由于存放時間太長,風味、口感已經發生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發生輕微氧化。如何保存食用,看看吧。
主食類:面包的保質期一般為3-7天,過了保質期,如果僅僅是發干,可以做成面包渣吃,如果長霉、發酸不能吃了。餅干含水量少,如果是密封包裝,保質期一般一年以上,只要不漏氣、受潮,即便過了期,只要味道沒變化一般還能吃。
牛奶及奶制品類:過了保質期的牛奶,如果呈現稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開后產生凝塊,說明細菌超標,不能喝了。奶粉沒有水分,保質期較長,過期時間不長,只要沒有顏色發暗,肉眼也無可見的雜質或異物,沒有出現陳腐味、霉味、哈喇味等,還可以吃。如果僅僅稍微有些結塊,可以拿來做點心或做菜,通過加熱繼續利用。
干果類:真空包裝的干果保質期長達半年到一年,但一旦打開包裝,在保質期內出問題也是非常有可能的。因此,這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸該扔。如果口感不脆了,說明吸水了,會很快變質、長霉、氧化酸敗,也不能要了。
香腸等肉制品:如果是真空包裝,在干燥、冷凍的條件下放置,營養會差一些,保質期可達3年。過了保質期,如果出現哈喇味或腸衣發黏,說明微生物繁殖,不能再食用。
在保質期內食物可以一直存放?不建議
雞蛋10天:蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存,也并不能抑制細菌的繁殖。一般來講,存放在2~5℃的環境下,雞蛋的保質期是40天,夏季室內常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間,所以建議購買雞蛋以一周的量為宜。
食用油3個月:油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化,雖然口感沒有太大差別,但營養價值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質期一般為18個月。開封后通常只能維持三個月。因此開瓶食用油在三個月內用完。
水果5天:目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中,都經過了冷藏處理,水果里面的細胞結構會受到破壞,所以很可能等不到你放熟,它已經壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也維持三五天左右,存放時間越久水分流失越多。
葡萄酒開瓶后:開瓶的酒常常一次喝不完,剩下的又舍不得扔,也放在那了。如果是50%Vol以上的高度白酒,雖不用擔心它會變質,但會隨著時間推移,會影響風味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒,會像其他新鮮蔬果、肉類一樣,會發生氧化反應,而且速度非常快。放置時間較長時,啤酒的顏色還會變深,并出現混濁和沉淀現象及氧化味。因此,啤酒或葡萄酒在開封后要盡快飲畢,以不要超過為宜。
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