“食品保質期”你真的明白嗎？

作為一個食品飲料人，如果不知道食品保質期是什么具體含義的話，恐怕會貽笑大方了。食品保質期是指食品在表明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，食品的風味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。

保質期和貯藏條件有直接關聯

 食品保質期并不單純的是一個時間期限，而是需要結合貯藏條件一起使用的，也是說，如果不能保證食品保質期所要求的貯藏條件，那么食品保質期所表明的時間也失去了參考價值。所以在貯藏食物時，一定要關注食品標簽中所注明的條件。以下儲藏條件經常會出現在食品標簽中：常溫、避光、冷藏、冷凍等。如果實際貯藏條件與標簽標注不符的話，很有可能造成食品保質期縮短，甚至直接導致食物變質無法食用。

 所以如果你能嚴格按照食品標簽中注明的條件貯存的話，可以把保質期當做期限，如果不能做到的話，盡早食用，因為貯藏條件不達標會導致食物提前腐敗。

過了保質期的食物并非不能吃

 食品安全法中有明確規定，食品超過了保質期不能再銷售，但是過了保質期的食品并不意味著吃了對身體有害。

 對于有些食物來說，變得腐敗有害之前，口感早變差了。這類食物即使過了保質期，只要沒有腐敗變質，仍然是屬于可以食用的范疇。有一些食物過了保質期會變得十分難吃，這類食物會轉變為飼料或者肥料，循壞利用。也有一些食物過了保質期后可能會出現微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標等安全隱患，這種食物沒法再利用了。

 特別需要注意的是，有一類食物容易腐敗、氧化，如果超過了保質期一定不能食用了。這類食物通常有著水分活動比較高、高蛋白質、高脂肪等特點，生活中最常見的是肉制品、食用油和雞蛋這幾種。

保質期的制定也會考慮市場因素

 有一部分食物，有相應的規定，所以必須按規定制定保質期。對于新產品，研發人員會通過科學的方法確定保質期。

 技術人員會通過了解原料相似的食品的保質期做個參考，其次還會通過加速破壞實驗確定其技術保質期。而銷售人員和市場負責人也會根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況確定一個市場保質期。最終的保質期是技術保質期和市場保質期平衡的結果。